Леща, боб, грах, нахут и много други са представители на групата бобови храни. Тези храни трябва да присъстват в диетата поне два пъти седмично.
Леща, боб, грах, нахут и много други са представители на групата бобови храни. Тези храни трябва да присъстват в диетата поне два пъти седмично. За съжаление, поради способността им да предизвикват метеоризъм, те често са пропуснати от диетата.
Бобовите растения са известни като храната на обикновените хора. Поради високата си хранителна стойност, лесната наличност и много ниската цена, те са популярни сред хората с ниски доходи в развиващите се страни. Те са най-евтиният и в същото време най-богатият източник на протеин, който може да служи като заместител на месото и други храни от животински произход. Освен високото съдържание на протеини, бобовите растения са и важен източник на фибри, които подпомагат дейността на червата, действат превантивно срещу запек, кариес и увеличават чувството за ситост. От витамини и минерали те са богати главно на витамини от група В (с изключение на витамин В12), желязо, калций, цинк и магнезий.
За съжаление, бобовите култури често се отхвърлят поради способността им да предизвикват метеоризъм. Виновниците са несмилаемите олигозахариди, съдържащи се в черупката. Този проблем обаче може да бъде преодолян чрез подходяща кулинарна обработка, например чрез накисване на импулсите във вода за достатъчно дълго време (за една нощ), разтворимите олигозахариди се излугват във вода, която след това се декантира и импулсите се варят в нова вода. Недостатъкът на този процес може да бъде загубата на витамини от група В. Следователно друг вариант може да бъде покълването на бобовите растения. Тук обаче трябва да се спазват хигиенни условия, тъй като може да съществува риск от размножаване на микроорганизми. Ето защо е препоръчително да се готвят покълнали бобови растения преди консумация.
Как да обогатя кухнята с бобови растения? Популярните ястия включват кисела леща и чили кон карне. В допълнение, бобовите растения могат да се използват в зеленчукови салати (например салата от броколи с нахут, боб с хрян), за приготвяне на плътни супи, но също така и за намазки или дори десерти (например бобни брауни).
Тя беше очарована Нашите кутия диета? Искаш я опитай?
Създайте поръчка!