Разликата е дали използваме масло или растителни мазнини с различно качество при печене. Както и разликата в това дали използваме класическо бяло пшенично брашно или спелта, елда, ръж, оризово брашно или други по-здравословни съставки.
Все още имаме нас време без глутен. Дали обаче вече следваме тенденциите и следователно не ядем храни без глутен, или имаме здравословни причини за това, решава при избора на храни без глутен.!
Въпреки че в днешно време да бъдеш целиакия е много по-лесно, това не означава, че целиакия не трябва да бъде бдителен.
И тук стигаме до същността на днешната тема. Че някой пише етикет върху продуктовата карта „Без глутен“ не означава, че в продукта няма глутен.
Истината е, че пакетираните продукти, продуктите на производители, които изрично се специализират в производството на безглутен и са маркирани като „без глутен“, и дори на опаковката не пише, че продуктът съдържа следи от глутен, са ОК. Въпреки че това всъщност не означава, че тези продукти са здравословни. Това обаче е тема, която ще обсъдим в следващата статия.
Голям проблем в момента е класическото "модерно" производство на най-често пресни сладкиши, сладкиши, хлябове, които продавачите им маркират с ясно написан знак "БЕЗ ГЛУТЕН". Такива продукти обаче може изобщо да не съдържат глутен.
Как е възможно?
Обичам да се поглезя от време на време с качествена торта с кафе в града. Като треньор по хранене често забелязвам, ако е възможно, как протича процесът на производство и сервиране, каква информация може да ми предостави продавачът.
Но твърде често срещам факта, че не можете наистина да разчитате на торта без глутен. Наскоро се регистрирах в много популярно готварско шоу производство на безглутенова версия на тортата, но бях много изненадан, че хлебарят използва класическото полугрубо брашно, за да изпразни формата. Ако наистина искате торта без глутен, трябва само да излеете формата с вариации без глутен.
В сладкарницата регистрирах, че продавачът зарежда безглутеновата торта с мрежа за кацане, в която преди това е натоварила торта от класическо брашно и очевидно той е бил напълно объркан с класическо безглутеново брашно ... и т.н. и т.н. .
Важно е обаче да помислите дали производството в пекарни, сладкарници, ресторанти, кафенета наистина се осигурява в БЕЗГЛУТЕНА СРЕДА .
Вече може да се чудите какво е безглутенова среда. Просто казано, така е среда без глутен 🙂
По този начин тези, където купи, инструменти, миксери, шпатули, подвижни повърхности, листове, форми, трикотаж, накратко, всичко, използвано за производството на продукт без глутен (торта, хляб, тестени изделия, тестени изделия и др.), Са заделени специално за приготвяне без глутен.
А сега може би седите и говорите, НАИСТИНА ЛИ.
Да, наистина е така - иначе винаги има възможност количествата глутен да останат върху отделните устройства (напр. Върху дървени, неръждаеми стоманени, пластмасови, силиконови повърхности). И тези количества не са пренебрежими за целиакиите.
Ако сте човек, който може да понася безпроблемно големи количества глутен, сте го спрели поради диета, мода, здраве, защото е готино или смятате, че глутенът е вреден, добре е за вас, значи е добре, но ако сте целиакия или имате тежка форма на непоносимост или алергия, тогава това е проблем.
Продукт от такова производство може да навреди на вашето здраве и да причини усложнения.
И така нашият съвет е: Не всичко, което е етикетирано без глутен, наистина не съдържа глутен. Можете да го разберете игриво на пакетирани продукти, но трябва да разберете внимателно тази информация по време на продажби на гише, продажби в ресторанти, кафенета и сладкарници или пекарни.
И още важна бележка в заключение: Ако вкъщи имате целиакии и домакинства без глутен, не забравяйте, че най-добре е работните инструменти в кухнята да са отделни или да сте сигурни, че наистина са чисти и без глутен.