пробиотична

Пробиотична бомба, бяло злато, най-добрият патент на природата, деликатес, който лекува - такива атрибути се дават на bryndzi. Това е може би първият словашки хранителен продукт, изнесен извън словашката граница. Bryndza като ферментирало живо овче сирене съдържа голямо количество пробиотични млечни бактерии и дрожди.

Bryndza е бяла до жълтеникава, но не трябва да е жълта, това вече е признак на окисляване, дегенерация на мазнини ", гласи книгата Slovenská bryndza на готвачката Lenka Požárová. Има консистенция за разнасяне с фини бучки, не трябва да е мазна гладка или изсушена и ронлива.Вкусът има леко солен, подчертан, с нотка на овца.

Bryndza се дели на зима и лято. Лятото (понякога наричано май) се произвежда по време на изобилие от прясно овче мляко, т.е. от около Великден, когато овцете се карат на прясно пасище. Зимата се прави от бучка овче сирене, т.е. от полуфабрикат, приготвен през летния сезон. То трябва да съдържа поне 50% овче мляко, което е много по-хранително от кравето мляко.

Словашки овце, чието златно руно е в мляко

Бриндезите не трябва да бъдат просто кнедли

Пътят bryndze до нашата маса

Шест идеи от bryndza

„Овчето мляко е по-плътно и по-питателно от кравето, съдържа два пъти повече протеини, мазнини и витамини от В-комплекса, както и мастноразтворими витамини (A, D, E, K) и минерални хранителни вещества (калций, фосфор, магнезий, желязо, цинк, мед) ", твърди в статията си за bryndzi известният микробиолог проф. RNDr. Libor Ebringer, известен експерт по пробиотици и страхотен промотор на bryndza.

Съдържанието на витамини В3, С и D е дори 5 пъти по-високо, отколкото в кравето мляко! Овчата мазнина има по-благоприятен състав на мастните киселини от краветата, съдържа 2- до 4 пъти повече къси и средноверижни мастни киселини, които не повишават холестерола в кръвта, не се съхраняват в мастната тъкан, а се използват директно от черния дроб като енергийни източници. Също така важен е източникът на конюгирана линолова киселина (CLA), която е особено ценна със своите „загуба на тегло“, противоракови и антисклеротични ефекти. Особено когато овцете пасат, млякото им може да съдържа до пет пъти повече CLA от кравето мляко. В 100 грама традиционна планинска бриндза има толкова CLA, колкото има в една таблетка, произведена от фармацевтичната индустрия.

Съставът на микроорганизмите в bryndza е подобен на оригиналния кавказки кефир, направен от непастьоризирано овче мляко. Такъв кефир се счита за еликсир на здравето и дълголетието. Bryndza може да се препоръча и на хора, чието мляко причинява различни здравословни проблеми, тъй като червата им не могат да усвоят млечната захар.

Резултатите от дългосрочните изследвания потвърдиха, че когато бриндзата се обработва по оригиналните рецепти, "добрите" млечнокисели бактерии буквално се размножават в дясната бриндза, като произвеждат различни киселини и антибиотични вещества, които убиват патогенните бактерии. Този процес на узряване на бриндза в планинска хижа може да се счита за уникален патент на природата, когато се размножават "приятелски" бактерии, най-често млечнокисели бактерии и дрожди, много от които имат пробиотични свойства. В един грам бриндза има около милиард такива полезни микроорганизми, което е поне сто пъти повече, отколкото в киселите млека. „Благодарение на млечнокиселите бактерии и дрожди, Bryndza има положително въздействие върху здравето при профилактика на рак, съдови заболявания, проблеми с храносмилането, изтъняване на костите, диабет, укрепва имунната система, понижава холестерола в кръвта, дори понижава кръвното налягане“, казват специалисти по храните.

Рецепти с bryndza можете да намерите на Varecha.sk.

Разбира се, най-доброто качество е майската (лятна) бриндза, направена чисто от овче мляко. Само бриндза, приготвена от сурово непастьоризирано мляко, има феноменални ефекти върху здравето. Традиционната бриндза се произвежда без никаква термична обработка, докато няколко биоактивни вещества запазват първоначалната си активност само в суровото мляко. И обратно, пастьоризацията ще повлияе неблагоприятно на усвояването на някои минерали, включително калций, желязо, цинк, както и фолиева киселина и други витамини.

"Bryndza не може да се поставя под въпрос, тъй като понастоящем всяка бринза, произведена в Словакия, вече е здравословна. Поради повишената хигиена и спазването на правилната технология на производство, особено чрез стриктно спазване на правилното заквасване на овче сирене с кисело млечни култури, които ефективно потискат сиренето по време на узряване. възможни нежелани микроби ", добавя проф. Карол Херян, специалист по сирене.

Всяка бриндза се извършва под строгия надзор на ветеринарната служба в одобрени производствени помещения в съответствие с принципите на добрата производствена практика и нейното качество, както и качеството на самото овче мляко, се проверява редовно. „През последните години, въпреки че бяха оповестени някои подозрения за инфекция с бринза, тези заболявания никога не са потвърдени в овче мляко или овче сирене. Напротив, необоснованата информация е навредила силно на самите преработватели на овце и овче мляко и е причинила големи икономически щети, дори ликвидация на овцевъдството. "

Как и кога е създаден

Думата bryndza се появява в Словакия в края на 15 век и нейният произход е неясен. Една от възможните версии е, че тя е дошла в Словакия заедно с румънските овчари и техните овце. След като bryndza, консервирано със сол бучка чисто овче сирене, консервирано в сол, се съхранява пресовано в дървени бъчви, където трае 6 до 8 месеца. Служеше за храна през зимните месеци, когато нямаше достатъчно прясно овче мляко. Според писмени сведения Ян Вагач създава първия лиценз за търговия с Bryndza в Детва през 1787 г. Следователно Bryndza има не само търговската и хранителната си стойност, но и историческата и културна стойност.

Как да съхранявате bryndza?

Bryndza трябва да се съхранява в хладилник. След закупуване или отваряне е добре да го извадите от опаковката и да го поставите в херметически затворен съд. Той има срок на годност 14 дни от датата на производство и трябва да се използва възможно най-скоро след отваряне. Може дори да се замразява и при размразяване запазва същата консистенция и вкус. Трябва обаче да се използва веднага след размразяване.

Най-честите фактически грешки по отношение на bryndza

  • Съдържанието на сол е високо - всяка бриндза съдържа 2,0% готварска сол, т.е. толкова, колкото в обикновените храни
  • Пастьоризираната бриндза не е пробиотик - няма "пастьоризирана бриндза". Пастьоризира се само овче мляко и след това по време на производството на сирене към него се добавят подбрани култури от чисто кисело мляко, така че пастьоризираното мляко bryndza също има жива и пробиотична микрофлора.
  • Непастьоризираната бриндза е рискована храна - досега никъде по случаи не е имало случаи, при които суровите сирена от овче мляко да причиняват сериозни здравни заболявания (разбира се, това може да се случи при лоша хигиена или фалшифициране на бриндза с друго мляко и т.н., но това вече е престъпление, което може да се случи навсякъде с всякаква храна). Отвъдморските и дори кози сирена от непастьоризирано мляко се произвеждат широко в чужбина, дори в страните от ЕС, и тези сирена са много популярни и търсени. Овчето сирене и бриндза от непастьоризирано мляко имат по-богата микрофлора и специфичен вкус.
  • Производството на бриндза от смес от овче и краве сирене е карикатура и оскверняване на бриндза - производство на т.нар Смесената бриндза, направена от вкиснало и узряло бучка овче и краве сирене, е необходима технологична необходимост. Още преди 200 години, когато започна производството на сегашната фино мазана бринза, производителите на бриндзе бяха принудени да съхраняват излишък овче сирене от летния сезон за зимата и това беше направено чрез осоляване с 4 процента трапезна сол и съхранение в студ. След това, през зимата, за да стане бриндза мека, размазваща и да се намали съдържанието на сол до разрешените 2,0%, е необходимо да се смеси сухото осолено складирано овче сирене (буре) с наличното узряло краве сирене смесена бриндза.
(Източник: проф. Инж. Карол Хериан, научен сътрудник, специалист по сирене, бивш директор на Института за млечни продукти в Жилина)

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.