направете

Зеленият чай е придобил репутацията на здравословна напитка благодарение на високото си съдържание на вещества, които имат много положителен ефект върху човешкия организъм. Например понижава кръвната захар, предпазва от инфекции и забавя стареенето.

У нас наричаме думата чай и запарка от билки, но истината е, че истинският чай идва изключително от листата на винаги зеления храст - чаеното дърво. Най-популярната група "чайове-не-чайове" у нас са плодови чайове, но в случая това също не е истински чай, тъй като основата на напитката не са чаени листа, а сушени листа, цветя или плодове от различни плодове и билки. Така те не съдържат кофеин, те могат да се пият без ограничение и да се дават на деца. Същото важи и за ройбос "чай", който идва от южноафриканската кра и може да се пие небрежно от всеки, който уважава кофеиновите напитки. И трето, да споменем лапачо - естествен продукт от вътрешната кора на едноименното дърво - той никога не е виждал листата на чаеното дърво.

Истинските чайове, които се основават на цели, фрагменти или много малки части от листата на чаено дърво, включват бял, зелен, черен чай и т.нар. улун. По-специално, продажбите на зелен и бял чай у нас растат най-бързо. От това 95 процента се продават в инфузионни торбички. Може би не сте знаели преди, че основата на всички тези чайове с индивидуални цветни атрибути е един и същи чаени листа. Единствената разлика е в начина, по който се обработва.

Цветни атрибути на чай

Методът за обработка на чаените листа всъщност е ферментация (окисляване). Това е същият етап на обработка на чай при определена температура и влажност, когато чаените листа се променят от светло зелено в кафяво или червено-черно. Белият и зеленият чай са неферментирали, улунът е полузелен чай, т.е. частично ферментирал, а черният чай е ферментирал.

Белият чай е неферментирал деликатес сред чайовете, произвежда се само в много ограничени количества и производството му е специфично. Това е така, защото листните пъпки се откъсват преди да се развият, оставят се да изсъхнат, което е първият етап от обработката на всеки чай и след това се изсушават. Този чай се нарича бял поради сребристо-белия вид на листата и настойката от него обикновено е светложълта. Що се отнася до зеления чай, който се счита за най-здравословният от всички чайове, листата се подлагат на топлинна обработка след втвърдяване, за да се предотврати ферментацията. В случай на улун ферментацията настъпва само по краищата на листата и след няколко часа този процес се спира чрез нагряване, подобно на зеления чай. Нож и черен чай е този, чиито листа са успели да променят цвета си от зелен в тъмен. Настойката от него е и най-тъмната. В допълнение към цвета, той има и други свойства и миризми.

Срещу рак на гърдата и яйчниците

Зеленият чай придоби репутацията на здравословна напитка благодарение на високото си съдържание на вещества, които влияят положително на различни функции в човешкия организъм. Във връзка с него говорим за превенция на рак, сърдечно-съдови заболявания, защита срещу бактериални и вирусни инфекции, понижаване на холестерола и кръвната захар, забавяне на стареенето, защита срещу кариес. Британски учени дори са посочили вид рак, срещу който зеленият чай може да има положителни лечебни ефекти. Лабораторни тестове разкриха, че един компонент на зеления чай помага да се убият клетките на левкемия. Японски изследователи разкриха връзка между пиенето на зелен чай и по-ниската честота на рак на гърдата. Проучване на китайски и австралийски изследователи, публикувано в професионално онкологично списание, потвърждава намаляването на риска от рак на яйчниците с до 60 процента при жените, които пият зелен чай ежедневно. Тази чудодейна напитка изглежда е страхотен борец срещу най-страшните видове „женски рак“ и освен че освежава тялото и ума, премахва умората, подобрява концентрацията и паметта. Изглежда, че дори помага да се забавят дегенеративните промени в болестта на Алцхаймер.

Не вряща вода!

Правилното приготвяне на зеления чай обаче е много важно. Не се залива с вряща вода като билкова настойка! Оставяме водата да заври, но след това трябва да изчакате около 5 минути. През това време има тенденция да се охлажда до необходимата температура от 80 градуса. Ако беше наводнено с твърде гореща вода, инфузията щеше да бъде много силна, а другите щяха да бъдат безвкусни. От една порция листа от зелен чай могат да се приготвят четири настойки! Това обикновено не е записано в инструкциите за приготвяне на чай, защото целта на всеки бизнес е да продава колкото се може повече. В азиатските страни обаче хората изсипват едни и същи чаени листа цяла сутрин. И не става въпрос за пестеливост, а за знания и научени традиции.

Вливайте зеления чай за една до две минути, в противен случай ще бъде горещ. Забравете прочутия четвърт час, през който се вливат класически билки! Колкото по-малки са листата, толкова по-къс се влива чаят. Най-висококачествените чайове идват от цели листа, счупените чайове съдържат натрошени листа, и от двата се използват за приготвяне на насипни чайове. Чаените чайове обикновено имат чаени семена, малки частици от листа, които освобождават вкуса и цвета си много бързо. Не е най-добре да използвате метален чайник, най-добрият е стъклен или керамичен.

Ако искаме да се отървем от кофеина в чая, можем да направим това, като излеем вливаната вода след 30 секунди и след това отново излеем вода върху чаените листа. В три или четири чаши зелен чай обаче има толкова кофеин, колкото в едно еспресо, така че в този случай няма нужда да се притеснявате от предозиране с този стимулант. Можем да предложим и зелен чай на по-големи деца, да го опитаме с чаена лъжичка мед или да го смесим с малко портокалов или прасковен сок. Според истинските ценители на чая млякото ще развали истинския вкус на чая. Освен това, според немски учени, млякото намалява положителните ефекти на чая върху сърдечно-съдовата система и вероятно неговия противораков ефект.

Някой каза: Винаги е подходящо време за пиене на чай. Махнете се от него навсякъде и по всяко време - за здраве и благополучие. Чай!

Лечебни ефекти на зеления чай
катехини - профилактика на рака, подобряване на сърдечно-съдовите заболявания, антивирусни, антибактериални и антиоксидантни ефекти
алкалоиди - алкалоидът кофеин действа срещу умората, подпомага сърдечната функция, дехидратира, подпомага секрецията на храносмилателни сокове; алкалоидът теофилин лекува астматични проблеми
флавоноиди - укрепват стените на кръвоносните съдове, срещу миризлив дъх, антиоксидантен ефект
Витамин С - профилактика на настинки, антиоксидантен ефект, антистрес ефекти, укрепва имунитета
Витамин Е - антиоксидантен ефект, против стареене
Витамин Р - предотвратяване на фоново кървене, капилярна токсикоза
флуор - срещу кариес

Съдържание на кофеин в 1 чаша напитка
кафе еспресо 60 - 90 mg
изненадващо кафе 60 - 180 мг
черен чай 25 - 110 mg
улун чай 12 - 55 mg
зелен чай 6 - 16 mg

(Източник: Arcimovičová, Valíček - Миризмата на чай)

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.