най-увредени

Диетичната медицинска сестра Mária Štefáková съставя диета за пациенти, които идват в Ľubochna за лечение в продължение на повече от четиридесет години. Също диагностициран със захарен диабет. Години по-късно тя решава да състави книгата Ние готвим за диабетици от своя опит.

Интересно е, че съпругът й е диабетик от почти четиридесет години. Това обаче не беше основната причина тя да състави тази книга. Представена й е от диабетици, с които работи от години. Заедно те също се опитват да решат проблемите си чрез диета.

Твърди се, че диабетът е болест „за мъжете“. Може би защото трябва да консумират много месо, което не е най-евтино. Колко пъти седмично трябва да се отдават на диабетици и какъв вид месо трябва, кое не?
Диетата на диабетиците не е свързана с консумация на прекомерни количества месо, а със здравословна, рационална диета. Тя трябва да се основава на правилното съотношение на основните хранителни вещества - протеини, мазнини и въглехидрати. Месото е животинска протеинова храна, но съдържа и наситени мазнини и холестерол. „Всичко в умерени количества“ е принципът на диетата на диабетика. Ето защо в менюто е включена адекватна порция месо. Най-подходящите видове са риба, бяло птиче месо, заешко и постно месо от животни за клане.

И така, каква е подходящата порция месо?
В сурово състояние той е 80 грама и трябва да съдържа приблизително 16 грама протеин. (Целодневната диета трябва да съдържа 15 до 20 процента протеин от енергийния прием, което съответства на тези 80 грама). Можем да повлияем на това от размера на порцията, но и от това колко често я ядем. Не става въпрос за броя дни в седмицата, в които трябва да го имаме в чиния, а за качеството на протеиновата храна и размера на порциите. И не е нужно да купуваме филе или скъпо телешко, по-достъпни рибни филета или пилешки гърди ще са достатъчни.

Безмесните ястия са подходящи и за диабетици. Кои?
Зеленчукови и бобови ястия. Бобовите растения са протеинова храна от растителен произход. Те също принадлежат към групата на въглехидратните храни, но с нисък гликемичен индекс, освен това те са без холестерол и наситени мазнини. Препоръчително е да ги редувате с месо, точно както прадедите ни. Не виждам причина да не се учим от тях ...

Както при храненето, изглежда има несъответствия в диетите (някои диетолози не могат да се споразумеят дали да консумират мляко, а също така имат различни възгледи за животинското масло и растителния маргарин). Има ли такова „предположение“ в случай на диабет? И така, това, което се казва, е това, респ. не трябва да яде?
Диабетикът се възползва от храни с по-нисък и нисък гликемичен индекс, след което гликемията се покачва бавно. Така че зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни и плодове - подходящи за диабетици от първи и втори тип и независимо дали се лекуват само с диета, таблетки или инсулин. Храните с висок гликемичен индекс, които за кратко време се насищат, повишават глюкозата в кръвта все по-бързо, са по-малко подходящи. Освен това набира тегло по-бързо от тях. Диабетът не се отнася до захарозата, захарта като такава, а до въглехидратните храни и техния гликемичен индекс. Въпреки че диабетикът знае, че може да преброи захарта в броя на въглехидратните единици, той няма да я изяде и да хармонизира напитката си с нея, тъй като в този случай той губи инсулин и чувството за ситост не е удовлетворено.

(За сравнение: Две торби със захар съответстват на една въглехидратна единица по същия начин като половин боб Греъм. Логично обаче следва, че повече от нас сеят кроасан). Бихме могли да оценим всяка храна както от положителна, така и от отрицателна гледна точка, което обаче не означава, че трябва напълно да изключим тези по-малко подходящи храни от менюто. Важно е да се намери правилната мярка. Например споменатото мляко - пие се от деца, но дори не и от възрастни. Има както положителни, така и отрицателни свойства. Диабетикът трябва да знае, че чаша мляко трябва да бъде включена в съдържанието на въглехидратни единици, в противен случай това ще увеличи количеството гликемия с около 2 mmol/l.

Какво най-много боли диабетиците, ако не говорим само за диета? И обратно, кое им помага най-много?
Това, което им вреди най-много, е невежеството, незаинтересоваността към здравето им. Когато подценявате броенето на въглехидратните единици във вашата диета на доза инсулин (ако го инжектирате). Когато пият алкохол, а също и когато преяждат. Те са ощетени от комфорта и лошите хранителни навици. Ако съчетаят правилната диета с физическа активност и лечение, те биха могли да живеят толкова добре и пълноценно, колкото всеки здрав човек.

Мария Щефакова е диетолог.
Работи в Националния ендокринологичен и диабетичен институт в Чубочча.

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.