Малък лексикон на гъби - ние ще ви посъветваме кои гъби не трябва да липсват във вашата кошница.
Гъбарството е едно от най-разпространените хобита в Словакия. Всеки обича да ходи в гората с кошница, предполагам. Дори тези, които в крайна сметка ядат гъби, не трябва да ядат много. Събирането на гъби е релакс и страст едновременно. Ако сте запознати с гъбите, имате голямо предимство. В гората растат не само популярни гъби като пилета, каси или дъбове. Когато обаче плувате на благодат, никога повече няма да се приберете с празна кошница. Те растат дори когато е относително сухо.
Внимание.
Погледнете добре устата си, преди да я сложите в кошницата си. В гората се събират само онези гъби, които добре познавате.
Ако се съмнявате, консултирайте се с гъбичен атлас или клиника по микология. Не правим разлика между отровни и годни за консумация гъби според това дали са ухапани от горски животни, или според цвета, или според това дали са сини или не. Дори отровните гъби могат да вкусят някои животни и в същото време да не ги нараняват. Също така не е вярно, че готвенето или задушаването губят отрова от гъбите. Само някои гъби, които могат да причинят гадене в сурово състояние (като подложки), стават годни за консумация след термична обработка. Просто не можете да сварите отрова от зелена гъба.
Казва се, че гъбите трябва да се приемат много рано сутрин, за предпочитане призори. Гъбите обаче растат по цял ден. Дори да подремнете, нищо няма да се случи - няма да загубите улова 🙂
Ядливи гъби
Ядливо пиле
Расте от май до ноември в иглолистни и широколистни гори в мъх или сред листата. Това е много вкусна гъба и е високо ценена по целия свят. По-търсена е в Западна Европа, отколкото например смърчовата гъба. Има приятен пикантен вкус и може да се използва за приготвяне на ястия по различни начини. Доста млади пилета в кисело-сладка туршия са страхотен деликатес като салата. Месото на ядливото пиле има много твърда консистенция и следователно е една от най-трудно смилаемите гъби. Не е подходящ за сушене. При сушене пилетата остават горещи и твърди.
- Ядливо пиле
- Ядливо пиле
- Ядливо пиле
Смърчова гъба
Независимо дали е смърч или дъб, намирането на истинска гъба винаги е голяма радост. Това е една от най-добрите гъби в чиния. Малките гъби се мариноват добре, по-старите и по-големите парчета са подходящи за сушене. Предимството е, че те обикновено не са червеникави. Смърчовите гъби растат от август до ноември в смърчови гори (понякога в широколистни гори). Когато е млад, докато е покрит с игли, той обикновено е бял, след това кафяв и в зряла възраст тъмнокафяв (много по-тъмен от шапка от дъбови гъби), без жълта лента по ръба. Той е гладък, лъскав, малко сплъстен в млада възраст, но скоро гол. Обикновено е лигаво при влажно време или след дъжд.
- Смърчова гъба
- Смърчова гъба
- Смърчова гъба
Тревна зелена плувка
Расте от юни до октомври в иглолистни и широколистни гори, по тревисти пътища и под брези, обикновено винаги в голям брой. Това е доста богата гъба навсякъде у нас. Въпреки че не може да бъде класифициран като най-вкусния бански, той е годен за консумация. Когато е сурово, е малко горещо, но готвенето кара горещината да изчезне. Той е особено подходящ за гъбни смеси, но също така е добре пържен или приготвен като пръжки.
- Тревна зелена плувка
- Тревна зелена плувка
- Тревна зелена плувка
Ягодова червена плувка
Расте от юни до септември във влажни иглолистни и смесени гори. Той има ягодова червена шапка. Това е добра ядлива гъба. Той перфектно оживява гъбеното печено, подходящ е за приготвяне на гулаш или като гарнитура към месни ястия. Наистина миришат на плодове.
- Ягодова червена плувка
- Ягодова червена плувка
Казашка бреза
Това е страхотна гъба. Расте от юли до края на ноември - най-често под бяла и филцова бреза. Той е един от най-разпространените казаци у нас. При готвене обикновено почернява, но не променя вкуса си. Може да се приготви по различни начини и е много добър като гарнитура към различни меса.
Казашка бреза
Лилава или синя стрида гъба
Расте на ливади в близост до гори, но можете да го намерите и на горски ливади и често в градини и паркове. Винаги расте в групи, понякога в магически кръгове. Необичайният му цвят може да обезсърчи берачите на гъби. Това е отлична годна за консумация гъба, една от най-добрите, която расте късно през есента. Подходящ е за всякакви модификации. В сурово състояние тази гъба не се препоръчва да се яде. Има отличен плодов вкус и е подходящ за приготвяне на сосове.
Лилава или синя стрида гъба
Легло високо
Това е най-високата ни гъба. Расте от юли до октомври по ръбовете на гората, върху леки резници, най-вече на тревисти места в близост до иглолистни и широколистни дървета. Ние събираме само шапки. Краката не ядат. Младите шапки обикновено се приготвят по начин на виенска пържола. По-старите плодни тела обикновено са много ароматни и най-често се използват за ядене само в смес с други гъби.
- Легло високо
- Легло високо
Кафява суха гъба
Принадлежи към кухненските тела. Расте от юни до края на ноември в иглолистни и смесени гори. Обикновено се среща в богата на хумус почва, но може да се намери и на прашни пънове, върху парчета дърво или върху шишарки. Това е кестеняво кафяво, рядко русо кафяво или червеникаво кафяво, понякога дори черно кафяво. Младата шапка е забележимо сплъстена, старата шапка е гола, доста лигава, когато е мокра, иначе суха. Месото отначало е белезникаво, след това слабо жълтеникаво, често с кафяво-кафяв оттенък. Под кожата на шапката и под повърхността на дълбочината тя е малко кафеникава, синкава на среза съвсем ясно, друг път, особено на изсушени екземпляри, не посинява. Това е една от най-разпространените гъбовидни гъби.
- Кафява суха гъба
- Кафява суха гъба
- Кафява суха гъба
Гъбите като здравословен деликатес
Гъбите често се наричат горско месо поради техния вкус и употреба. Те обаче се различават значително от месото по състав и хранителни свойства. По-голямата част от тялото на гъбичките е вода. Друга съставка е протеинът. Те съставляват около 3% от масата. Друга съставка е фибрите (6%).
https://www.shutterstock.com
Можете да събирате гъби?
Всички берачи на гъби знаят, че най-добре е да вземете кошница в гората, в идеалния случай с продълговата форма. Препоръчително е също да вземем джобен нож, за да имаме с какво да почистим гъбите си от почвата. За да определите правилно дали устата е наистина годна за консумация, трябва лесно да я изключите от земята. Ако издърпате гъбата навън, ще отслабите подбедра и след няколко години от любимото ви място, пълно с вкусни гъби, нищо няма да остане. Гъбите просто ще спрат да растат на този етап. Събирайте само гъби.
https://www.shutterstock.com
Когато не знаете какво да правите
Ако имате най-малки съмнения в гората, трябва да оставите гъбите в гората, където сте ги намерили. По-добре е да ги оставите на охлюви и горски животни, отколкото да отровите цялото семейство. Ако искате да откривате нови гъби, вземете със себе си атлас от гъби в гората. Със сигурност ще си вземете собствени мезета. Ако все още не сте сигурни, трябва да занесете такива парчета в микологична клиника.