Ако сте един от ентусиазираните белачи на сладък зелен грах, сега е най-добрата възможност. Защото въпреки че можем да го имаме замразено или консервирано в чиния през цялата година, най-вкусни и здравословни са младите прясно узрели плодове в началото на лятото. Грахът дойде в Европа от екзотичния Ориент, но това беше отдавна, преди нашата ера, така че добри две хилядолетия са част от нашата диета. През Средновековието той дори е бил използван като чудодейно средство срещу зли духове, а в народната медицина все още се препоръчва на жените за повишаване на плодовитостта.
Зелен грах и хранителни вещества
Кога е най-добре
Сезонът на граховете достига върхове в началото на лятото, захарният грах, който също можем да консумираме с кожата, узрява малко по-късно. Пресният грах трябва да е наситено зелен, стегнат, лъскав и внимателно да скърца при триене. Най-добрите карамфили са средно големи, те не трябва да бъдат заплетени или много претъпкани. Ако бибероните са жълти или светлозелени, захарта в тях вече е започнала да се превръща в нишесте. Леките и тънки карамфили все още не са узрели.
Пресният млад летен грах има най-много хранителни вещества, консервираните губят до деветдесет процента от съдържанието на витамини. Приготвяме грах възможно най-скоро след прибиране на реколтата и черупките. За кратко, не повече от два дни, той стои в хладилника, увит в торбичка от микротен.
Лечебни ефекти на граха
? Има благоприятен ефект върху нервите, помага за поддържане на психичното здраве, помага за облекчаване на психичното безпокойство и депресия.
? Сто грама грах доставят на организма десет пъти повече протеини, отколкото например същото количество колбаси.
? Това е най-богатият източник на витамин В1, който има положителен ефект върху нервната система, премахва стреса, депресията и подобрява съня. Сто и петдесет грама пресен грах ще покрият дневната нужда от тиамин.
? Намалява риска от сърдечни заболявания
? Помага за поддържане на стабилно ниво на кръвната захар
? Той намалява холестерола в кръвта
? Сто грама грах има само 65 калории
Рецепти
Ние готвим или подготвяме по друг начин топлинно възможно най-кратко, продължителното готвене и консервирането ще унищожи значителна част от витамините В и С. Поставете граха във вряща подсолена вода и гответе за около 2-4 минути. Ако не е достатъчно сладко, добавете чаена лъжичка захар към водата.
Лятна грахова салата
Около 300 г обелен пресен грах (или замразен) се задушават за кратко в малко подсолена вода и се оставят да капят. Смесете 100 г заквасена сметана със супена лъжица зехтин и супена лъжица лимонов сок и добавете към граха. Посолете и подправете на вкус. Поръсете с наситнен магданоз или лук.