Малцина в нашия регион знаят, че водораслите също са отлично допълнение към здравословната кухня и в традиционната китайска медицина те дори се считат за лекарство.
Все по-често се говори за положителните ефекти от консумацията на водорасли. И това не е просто мода. Водораслите се появяват на човешки плочи от векове. Те се използват широко в Източна Азия, особено в Япония, Китай и Корея. Традиционната кухня на тези страни е една от най-здравословните в света и неслучайно японците доживяват до такава старост. Днес водораслите също стават част от европейската кухня, тъй като се доказаха като отличен източник на витамини, минерали и микроелементи.
Защо да ядем водорасли:
• помагат на организма да отделя токсични, токсични вещества
• имат благоприятен ефект върху кожата на човешкото тяло
• абсорбират холестерола от храносмилателния тракт и черния дроб
• са отличен източник на минерали и витамини, като йод, магнезий, желязо, калций, фолиева киселина и витамини A, D, C и E
• регулират високото кръвно налягане
Заредена с витамини и минерали
Тъй като водораслите абсорбират минерали от морето, те съдържат много минерали и микроелементи. Въпреки че водораслите се наричат още морски зеленчуци, те съдържат много повече витамини и минерали, отколкото класическите зеленчуци. „В сравнение с обикновените зеленчуци, количествата витамини и минерали в водораслите са много по-концентрирани“, обяснява рационалният диетолог MUDr. Omubomír Ruttkay. Например, 8-грамова порция суха комбинация осигурява много повече калций, отколкото чаша мляко, а порция дулс съдържа повече желязо от 100 грама говеждо месо, въпреки че абсорбцията е по-ниска в случая на водорасли. Можете да видите сравнение на съдържанието на хранителни вещества на най-известните и наличните ни водорасли в таблицата.
Растителен източник на витамин В 12
Водораслите са с много ниско съдържание на мазнини, а някои видове също са богати на протеини. Много водорасли имат толкова важни аминокиселини, колкото бобовите растения и яйцата. Те също така съдържат витамини А, D, С и Е. „Морските водорасли са дори рядък растителен източник на витамин В 12, което означава, че биха могли да бъдат подходящи за вегетарианци и вегани. Обсъжда се обаче използваемостта на витамин В 12 в тази форма “, обяснява MUDr. Ruttkay. И колко трябва да ядем? Според експерта идеалната дневна доза водорасли за възрастен е около 1-2 супени лъжици. Хората, които вече приемат мултивитамини или имат свръхактивна щитовидна жлеза, трябва да бъдат внимателни.
Водорасли и щитовидна жлеза
Морските водорасли също са богати на йод, който е много важен за функционирането на щитовидната жлеза. „За хората, страдащи от йоден дефицит или намалена функция на щитовидната жлеза, водораслите могат да бъдат интересен източник на това вещество. Напротив, хората, които имат свръхактивна функция на щитовидната жлеза или имат рак на щитовидната жлеза, трябва да внимават при прекомерна консумация на водорасли “, посочва експертът.
Почистват червата
Водораслите съдържат неразтворими фибри, които са добри за поддържане на чистотата в тънките и дебелите черва. Неразтворимите фибри свързват различни токсични вещества и ги отделят обвързани от тялото. Освен това водораслите съдържат и т.нар разтворими, т.е.разтворими фибри, особено водорасли Wakame и Kombu. Това се проявява с факта, че когато ги накиснем, те се подуват. Разтворимите фибри в тези водорасли са отговорни за коригирането на прекомерните нива на холестерола. Водораслите се използват и в хранителната промишленост. Екстрактите от него придават на някои хранителни продукти необходимата текстура и стабилност. Пример е екстрактът от разтворими фибри от водорасли, т.нар карагенан, който се използва при производството на някои месни продукти. Можете да го намерите в информацията за състава на някои колбаси или месни консерви. Само екстрактът от фибри обаче не носи или уврежда положителните ефекти на водораслите.
Тежки метали
Днес моретата са силно замърсени. Радиоактивните вещества и съдържащите се в тях тежки метали попадат в тялото ни чрез консумация на риба, но също така и водорасли. Водораслите са най-безопасните в това отношение, тъй като те обикновено растат на места, където морето не е много замърсено. „Дори и да съдържаха радиоактивни вещества, те биха били свързани с неразтворими фибри, които човек не е в състояние да преработи“, казва експертът. По-лошо е в случая с кафявите водорасли, които са способни да натрупват дори тежки метали като арсен.
Разнообразие от водорасли
Въпреки че повечето хора свързват водораслите с екзотична кухня, много водорасли вече могат да бъдат закупени в Словакия. Нека разгледаме по-отблизо отделните видове и възможностите за тяхното използване.
Нори
Водораслите нори са едни от най-популярните и добре познати водорасли у нас. Можете да го получите и под формата на суши чинии в обикновените супермаркети. Благодарение на деликатния си аромат и незабележим вкус, той е най-подходящото навлизане в кулинарния свят на водораслите за хора, които нямат опит с водораслите. Водораслите Нори помагат за понижаване на холестерола и ефективно подобряват храносмилането на тежки ястия. Освен суши чинии, можете да си купите и т.нар нори люспи, които са подходящи като подправка за супи или салати или където бихте използвали магданоз, чийто външен вид също напомня на.
Уакаме
Водораслите wakame са известни с високото си съдържание на калций, което е няколко пъти по-високо от това в млякото. Освен това е богат на желязо. Уакамето трябва да се накисне за няколко минути, за да омекне. След това го нарежете на парчета и гответе за кратко, например в супа. Ако искате да го използвате за студена кухня, трябва да го накиснете поне за 30 минути.
Комбу
Комбинацията от водорасли е интересна най-вече заради високото си съдържание на йод. Следователно тази алга се използва в китайската медицина от векове за проблеми с щитовидната жлеза. Combo също е отличен детоксикатор, защото помага за пречистването на червата и премахването на токсичните вещества от тялото. Това водорасло трябва да се готви по-дълго, така че е идеално за готвене на бобови растения или естествен ориз. Освен че омекотява вкуса им, той също улеснява храносмилането.
Ти знаеш това.
първото писмено споменаване на използването на водорасли в човешката диета датира от 850 г. пр. н. е.? Келтите и викингите също носели водорасли по време на пътуванията си, а също така били използвани от полинезийци, японци, хора от Хавай и Нова Зеландия. В Япония те се използват толкова често, колкото градинските зеленчуци от векове.
Агар-агар
Agar-Agar е отличен естествен желиращ агент с много деликатен вкус. Той произвежда по-плътни желета от търговския желатин и не съдържа калории. Тези водорасли също са много хранителни, тъй като съдържат много минерали. Може да се използва за десерти като желета или дори за приготвяне на пикантен зеленчуков аспик. Неутралният вкус на агар-агар не влияе на естествения аромат на плодове или зеленчуци. Агар-агар може да се приготви лесно и бързо, тъй като изисква само много кратко готвене. Желето се приготвя от 1 чаша агар-агар люспи, които можете да си купите в здравословна храна и 5 чаши вода.
Арамейски
Благодарение на балансираното си минерално съдържание, водораслите arama противодействат на високото кръвно налягане. В народната медицина традиционно се използва при лечение на заболявания на женските репродуктивни органи. Подобно на други кафяви водорасли, арамата е особено богата на йод и калций. Преди готвене го накиснете за няколко минути, като удвоите обема му. Вкусът е страхотен с тофу и зеленчуци.
Хиджики
Съдържа най-много калций от всички водорасли. Освен това е богат на желязо, магнезий и фибри. Черната гъста и лъскава коса на японците се дължи на редовната консумация на малки количества от тези водорасли. Хиджики се използват и за подпомагане на имунната система. Тъй като накисването значително ще увеличи обема му, добре е да започнете с по-малко количество. Те са вкусни пържени с лук и кореноплодни зеленчуци.
Ти знаеш това.
водораслите или морските зеленчуци съдържат около 10-20% повече минерали от сухоземните зеленчуци?
Ризото с водорасли
Сурови материали:
• водорасли нори (4-5 филийки)
• Купа с варен ориз (200-250 г)
• 1 чаена лъжичка сусам
• 1 PL сусамово масло
• Сол и черен пипер
Приближаване:
Поставете филийки водорасли в найлонов плик и ги смачкайте на малки парченца. Смесете с ориз, добавете масло, семена и разбъркайте добре.