Мисли веганката и блогърката Raw дъщеря.

намаляват

Споделете статия

Като сурова дъщеря Николета Ковачова води блогове и регистрира веганството, което държи от седем години. Признава, че много млади хора се присъединяват към екологични движения, само защото сега това е тенденция, но те не го възприемат отрицателно.

За да могат повече хора да преминат към веганство или вегетарианство, е необходимо да променим начина си на хранене и готвене и също така да намалим разликите в цените между алтернативите за месо и растения.

В интервюто можете също да прочетете:
Как изглежда веганското печене и коледното меню?
Кои са редукционерите и колко са в Словакия
Дали веганството се е превърнало в модна тенденция
Коронакрисът нарани ли веганството

Искате ли да приготвите традиционно словашко коледно меню по вегански начин?

Определено. Имаме и коледна глава в първата ни готварска книга. Има пъпове, зеле, дъбова супа, която се прави в нашето семейство като традиционна коледна салата, картофена салата, тофу риба, т.е. тофу с аромат на риба и хълм от сладкиши. Във втората готварска книга на Slovegán я разширихме с други рецепти, които хората поискаха. Например установихме, че хората обичат барбекютата и са искали тяхната веган версия. Имаме и рецепта за безе, които не са направени от протеини, а от аквафаба, която представлява запарка от бобови растения, съдържаща нишесте и протеин и може да бъде разбита като яйце. Там ще намерите и петарди. Вече имам толкова голямо меню, че мога да го приготвя за три дни.

Млякото и яйцата са често срещани съставки в печенето. Днес вече са широко достъпни растителни млека, но как да замените яйцата?

Наистина има много алтернативи на млякото, но хората може да не знаят, че могат да използват салко като кондензирано мляко в различни десерти. Това може да бъде заменено с кокосово мляко, което се намалява наполовина с подсладител като агаве, захар или фурми. Често замествам яйцата с ябълково пюре, което също действа като свързващо вещество между нишестето и мастните съставки в сладкишите. Можете също така да ги замените със зеленчукова сметана. За опаковане използвам и смлени ленени семена, смесени с вода. Това образува гел. Може да бъде заменен и с банани. Понякога е достатъчно да добавите повече масло или мляко и не е необходима подмяна. Ако искате пяна, можете да използвате споменатия аквафаб или картофен протеин, който можете да разбиете в красива пяна.

Няма нищо животински продукти, които имате проблем да замените?

Правенето на тесто е трудно. Не мисля, че това е за начинаещи. Там яйцата имат голямо значение. Може да се направи и от заместители, но това вече изисква по-високо професионално училище. Това е нещо за сладкарите. В противен случай яйцето наистина не е проблем за подмяна. Вече направих твърдо сварено яйце, биче око, пържено яйце, омлет. Разбира се, не е идентичен на вкус с яйцето, но все пак е много добър. Ястията с яйца използват черна сол, която има вкус на сяра и предизвиква вкуса и мириса на яйцето. Вкусът му е добър и освен това е ценен в хранително отношение.

Тази година вие и вашият партньор публикувахте втората част от готварската книга Slovegán. Продадени са над 10 000 парчета от първата творба. Бяхте изненадани от този интерес?

Определено. Не го очаквахме. Не проведохме много изследвания, така че изобщо не можехме да предположим как ще се получи нашата книга. Публикувахме първата книга чрез краудфандинг (колективно финансиране, бел. ред.) и там видяхме, че към книгата има интерес, но нямахме представа, че ще направим препечатка. Радваме се, че не само веганите купуват книгата, но и хората, които ядат всичко, което оценява дизайна на книгата, или се интересуват от рецепти, или искат съзнателно да ядат по-малко животинска храна и обичат словашката кухня. Така че целта е много по-широка от просто веганите и вегетарианците.

В Словакия 11 процента от хората намаляват храненето на животните

Високият интерес към вашата книга се дължи на нарастващия брой вегани, или по-скоро на хората, които искат да я опитат.?

Повишава се осведомеността за веганството. Не знам дали има все повече вегани. В Словакия е възможно един или два процента. Въпреки това редуциращите и флекситарианците се увеличават. Това са хора, които целенасочено намаляват консумацията си на животински продукти. В Словакия вече има 11 процента, средната стойност за света е 14 процента. В Германия 19 процента от хората вече намаляват животинската страна. Нямаме подробен анализ на читателите на нашата готварска книга, но бихме могли да изчислим, че е наполовина и наполовина, така че половината са вегани, а половината са редукционери. Някои ресторантьори ядат месо само през уикендите или само в ресторантите, когато не могат да готвят, други го ядат веднъж месечно. Това е голямо разнообразие от хора. Всеки ще намери режим, който му подхожда. Веганството в Словакия все още не е съвсем просто и достъпно. Трябва да готвите много и да се адаптирате към него. Редукционизмът е приемлив начин за тези, които искат да направят нещо за екологията, могат да се присъединят някъде и да се чувстват добре със себе си.

Има изчисления за това колко от тези хора ще изпаднат в пълно веганство?

Вероятно не, защото е смесено. Много хора преминават към веганство, с течение на времето се провалят и преминават към редуциране на тетаризма. Нито целта е всеки да бъде веган. По-скоро става въпрос за възможно най-много хора, които са редукционери, за да можем да спасим нашата планета много значително. Дори не е важно да следите колко хора са станали вегани.

Веганството е начин на живот с добри намерения. Това вече не е модна тенденция?

Определено. През последните две години това също е модна тенденция, особено сред младите хора. Погледнете само поколението на хилядолетия. Те се интересуват от екологията и за тях това е тенденция. Те изпитват натиск от страна на връстници, защото всички около тях се занимават с екология и правят нещо. Тенденцията се разпространява лесно и веганството вече навлиза в масовия поток, особено в големите градове. Веган ресторантите също се увеличават. Страхотно е и просто е добре, че е тенденция. Разбирам, че има отрицателен оттенък, защото звучи като нещо, което е само временно и модерно. Но когато някой го опита, само за да е „готин“, това му отваря хоризонти. Харесва ми, ако това е просто тенденция за някого, защото това също помага.

Не всеки е отворен за веганство и това трябва да се уважава

Също така срещам виждането, че веганите са морализатори и не им харесва, че са в състояние да бъдат по-добри и да казват на другите как да живеят. Той може да бъде мотиватор за веганство, но без морализиране?

Да, но е по-сложно, защото трябва да хапете езика си много пъти. Това, че действа като морализатор, е нормално, защото живеем в социалните мрежи, където всеки има своето мнение и трябва да го представи. За съжаление дискусиите във Facebook са такива, каквито са. Аз също не ходя там, за да обсъждам. Също така не харесвам веганите да морализират и да се грижат за живота на другите, защото това често е напразно начинание. Ако някой се обърне към мен с въпрос, аз отговарям и искам да обсъдим. Но търсенето на дискусия и опитите да убедите някого, когато не си струва, носи повече вреда, отколкото полза. Необходимо е да има толерантност и съпричастност, не само към животните, но и към хората. Не всеки е отворен за веганство и няма нужда да научава нещо ново. Трябва да сте наясно с това.

В интервю с Вероника Цифрова Острихонова в YouTube казахте, че веганството все още не е достатъчно лесно, за да се присъедините към достатъчен брой хора. Как бихме могли да го опростим?

На първо място, трябва да имаме възможности навсякъде във веганството. Във всеки ресторант, на всяка помпа, навсякъде, където ходим на екскурзии или почивки, включително малките градове в Словакия. Тази година мнозина искаха да обиколят Словакия и да открият забравени места и планини и там е трудно да се спазва веганската диета. Вторият проблем е, че хората са заети и на работа сте доволни, когато ядете нещо. Имам възможност да готвя и също ми е приятно. Следователно трябва да създадем условия за хора, които нямат време да готвят. Мисля, че хората търсят вегетарианска и веганска храна, но предлагането все още е слабо. Друг аспект е, че нашето общество все още не може да яде растения. Преди ядяхме месо, гарнитура и евентуално някои зеленчуци. Не сме свикнали да ядем по-големи порции зеленчуци, ядки, семена и да имаме балансирана диета. Не става дума само за веганството като такова, но и за здравословното хранене. Защото има и веган пица. И така, необходима е пълна промяна в мисленето за това как да се храним и промяната на начина, по който ни учат. Да се ​​научиш да ядеш и да готвиш отново е усложнение. За тези, които не готвят, е още по-сложно.

И така, идва от семейство, защото от детството сме израснали в общество, в което е нещо разбираемо да ядем разфасовки и други подобни?

Да. Базира се на това как нашите родители са ни изяли. Когато си спомням детството си, също рядко сме яли веган или вегетариански ястия и ако хей, те не са били много балансирани ястия. По-скоро се основаваше на много сирене, много мазнини, те не бяха здравословни храни. Нямаме представа как трябва да изглежда здравословното хранене.

Веган диетата не трябва да е скъпа

Словашката хранителна компания, която произвежда зеленчукови намазки, също произвежда веганско пържено месо и други готови вегански ястия. Това означава, че предлагането на налична веганска храна вече се разширява у нас?

Със сигурност да. През последните две години пристигнаха много нови продукти. Тук много се говори за отвъд бургерите за месо (вегетариански бургер със заместване на месо, бел. ред.), имаме друга марка веган храна, която вече се продава в супермаркетите. Тук вече имаме повече марки, които произвеждат алтернативи на месните продукти. Всичко, което трябва да направим, е да намалим цената на тези продукти. Все още може да не е достъпно за всички. Две парчета веганско месо могат да струват до десет евро. Цената също ще бъде намалена, ако те се произвеждат на местно ниво и не се налага да се внасят от чужбина. Целта на тези компании е също така да съпоставят цената на истинското месо, така че да се отплати на хората. Ситуацията в Словакия е такава, че хората пестят от храна. Въпреки че не би трябвало да купуват скъп вегетариански бургер, но могат да купят леща, боб или соя и това не са скъпи храни.

Защо месото е толкова евтино? В крайна сметка, за разлика от веганското месо, животинското производство изисква грижата за животните, те трябва да живеят в някакво пространство, трябва да бъдат хранени, обработката на месо също струва нещо ...

Разбира се, но има своето обяснение. Животновъдният сектор е субсидиран и позволява на производителите да продават по-евтино месо и млечни продукти. Преди няколко години правителството намали ДДС за някои храни и повечето от тях бяха храни от животински произход, което от своя страна намали малко цените им. Свикнали сме с ниските цени на месото. Освен това компаниите, които произвеждат алтернативи, ги произвеждат в по-малки количества, а това също оскъпява производството за тях. И ако трябва да се внесе нещо, това отново увеличава цената и не всяка марка веганско месо има фабрика в Словакия или Чехия. Цените на суровините също са важни. Веган продуктите се произвеждат предимно от продукти с биологично качество, така че дори това ги оскъпява. Ако веганската храна също беше субсидирана или имаше по-нисък ДДС или ако бяха премахнати субсидиите за животински продукти, цената на веганската храна щеше да се приближи до не-веганската храна.

В по-големите градове наблюдаваме бум на вегански бистра или ресторанти. Търсенето се увеличава. Не се страхувате, че коронарната криза ще ги събори на земята и ние отново ще се върнем на крачка назад?

Определено. За всички отрасли това е стъпка назад. Също и за екология. Прочетох проучване, че по време на пандемията не е имало значително намаляване на емисиите. Въпреки че изглежда пазарът е спрял, няма почти никакво въздействие върху околната среда. Някои ресторанти определено ще трябва да се затворят. При сегашните условия те могат да бъдат отворени, но имат около една трета от продажбите и това е катастрофално. Има шанс те да оцелеят най-добрите и тези, които имат верни фенове. От друга страна, забелязах, че през последните месеци се появиха нови ресторанти. Зависи от идеята и дали тя може да бъде поддържана. Мислихме и къде да преместим нашата готварска книга. Искахме да го преведем на английски, но книжният пазар в Чехия претърпя сериозен удар. Със сигурност няма да се впуснем в нещо голямо по време на епидемията.