марината
½ чаши, опаковани грубо нарязани пресни листа от кориандър
⅓ чаша, увита с грубо нарязани листа от прясна мента
¼ чаша зехтин екстра върджин
2 чаени лъжички фино настъргана лимонова кора
2 супени лъжици пресен лимонов сок
2 чаени лъжички кошерна сол
2 чаени лъжички смляна раска
2 чаени лъжички чушки
3 скилидки чесън, смлени
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
4 цели пилешки бедра, изрязани с излишна мазнина и кожа
1 супена лъжица грубо нарязани пресни листа от кориандър
1 супена лъжица грубо нарязани листа от прясна мента
Специално оборудване
ламарина
2 тухли, увити във фолио
Инструкции
01 Комбинирайте съставките за марината в малка купа.
02 Нарежете няколко дълбоки филийки в месната част на всеки пилешки бут. Поставете пилето в голяма пластмасова торбичка, която може да се запечата, и изсипете маринатата. Изхвърлете въздуха от торбата и затворете плътно. Обърнете торбата и разгънете маринатата, поставете в купа и охладете за 4 до 6 часа, като понякога обръщате торбата.
03 Подгответе скарата за непряко готвене на средна температура.
04 Извадете пилето от торбата и изхвърлете маринатата. Поставете пилешката кожа надолу на непряка средна температура. Поставете чиния върху пилето и го завържете с две тухли, увити във фолио. Затворете капака и гответе до златисто около краищата, 20 до 25 минути. С помощта на ръкавици отстранете тухлите и ламарината от решетката и с помощта на голяма шпатула внимателно обърнете пилешките бедра, като внимавате да не разкъсате кожата. Извадете тигана и тежестите, затворете капака и гответе, докато соковете се избистрят и месото стане розово на костта, около 20 минути по-дълго. Изберете от скарата, гарнирайте с кориандър и мента и сервирайте топло.