Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.

кафява

Какво е рафинирана захар? Захароза, състояща се от молекула глюкоза и фруктоза или дизахарид-органично съединение. У нас основният източник на захароза е захарното цвекло, а в тропическите страни захарната тръстика. Захарното цвекло съдържа около 20% захароза и производството на захар от него се осъществява на два основни етапа. При производството на сурова захар и при рафинирането на тази сурова захар. Бялата захар или захароза, които използваме под формата на кристален, прахообразен, кубичен подсладител, са претърпели химическа обработка. Пречиства се в процес, наречен афинитет, без примеси, миризми и остатъци от сиропа, от който е кристализирал. След това се разтваря в дебел разтвор в гореща вода и се избистря с химически агент. Получената смес отива по-нататък към кристализатора и центрофугата, които я източват от течността. Охлажда се и се съхранява в контейнери и оттам се преминава към финалната обработка на трапезната захар най-много в кристална захар.

Много съкратих и опростих този процес. Захарта от захарна тръстика също може да бъде рафинирана. Технологичните процедури зависят от държавата, в която се обработва тръстиката. От захарна тръстика по време на производството се обработват стъбла, които се пресоват или излугват във вода. Към извлечения сок се добавя калциев хидроксид, за да се завърши процесът на разлагане и да се елиминират нежеланите вещества (протеини и разлагащи киселини). Филтрираният сок се концентрира и след охлаждане мускатът кристализира от него - сурова тръстикова захар, която след центрофугиране се разделя на течна фракция, наречена меласа, и твърда тръстикова захар. Меласата може да бъде допълнително обработена и допълнително обработена и получената захар може да бъде продадена като мусковадо с остатъци от меласа (т.е. тази с минерално съдържание) или да продължи до по-нататъшна обработка чрез рафиниране. Толкова за производството на захар.

Ето защо споменавам избора в статиите за захарта и подкрепям избора нерафинирана тръстикова захар, главно за директна консумация, за използване на остатъчни естествени вещества, които не откриваме в рафинираната бяла захар/освен ако не е специфичен подсладител захароза, на основата на цвекло захар, обогатено с витамини и минерали /. Ако вашата торта съдържа достатъчно фибри, витамини и минерали от пълнозърнести храни, зърнени храни, плодове, смело я сложете там/например по икономически причини/обикновена бяла захар - захароза.

Как да разберем коя кафява захар е правилната? Е, това е трудният въпрос - няма да е възможно без четене и изучаване на етикети. Ако на етикета имате мусковадо или нерафинирана тръстикова захар, трябва да сте сигурни, че това е правилната захар. Зависи от производителя и търговеца, от който купувате. Отличителна черта е и цената от две евро по-висока за килограм.

И сега най-важното - колко захар на ден?

Статистически, но не и в световен мащаб - това се отнася за западните, икономически жизнеспособни страни, ние консумираме захар извън издръжливостта, като системно увреждаме здравето си. Например в САЩ това е 180-220 гр на ден! Дори в Словакия ние не сме точно аскети по отношение на тази стока и вместо препоръчаните 25-35 грама захар, ние консумираме повече от 93 грама на човек!/Статистическа служба SK 2010 г./Тези статистики обаче са по-скоро желание, отколкото реална картина на пробата. Когато виждам деца да сипват кола в кината и за бързо хранене и нямам смелостта да преценя колко захар харчат на ден такива юноши. (Затова моля родителите си да не позволяват на децата им да се пристрастяват към подсладени напитки и да не купуват тези напитки у дома, ако вече не можем да проследяваме тийнейджърите им на полето. Ще спестите на децата си хиперактивност и психически проблеми - 0,8 л подсладени безалкохолни напитки на ден могат да имат такива последици.

И да се знае какво заплашва цивилизацията като цяло, ако спирането на захарта не бъде спряно кратко резюме: захарен диабет, сърдечно-съдови заболявания, рак, хипертония, заболявания на черния дроб, жлъчния мехур и жлъчните пътища, автоимунни заболявания, неврологични заболявания, разрушени зъби и депресия.

Както правилно сте разбрали захарите и другите въглехидрати, те са от съществено значение за живота и ние трябва постоянно да ги допълваме. От друга страна, техният излишък причинява точно обратния ефект, животът ни отнема или в най-добрия случай само ни усложнява.

Гладуването, преобладаването на протеини и отделянето на въглехидрати не са най-добрият начин, въпреки модерните тенденции в употребата на кетодиети (но има и терапевтично приложение, например при пациенти с епилепсия). Много по-полезен е ефектът от преяждането, като поддържате дневния си калориен прием на приемливо ниво. За да можете да си осигурите разнообразна ценна диета без полуфабрикати и подсладени напитки. Опитайте се да се научите да ядете само по една подсладена храна на ден, разбира се не броим плодове, ако останете само с него, би било идеално.не и колкото се може повече активно движение.

Но да се върнем към подсладителите. От вас зависи каква захар ще изберете, в блога ви предложих селекция от полезните и налични в нашия регион. Ако печете, не е толкова важно дали сте сложили нерафинирана захар или рафинирана захар в тортата, ако става въпрос например за пари. Би било идеално да не го поставяте изобщо или колкото е възможно по-малко. По-важно е колко захар ще използвате/подсладител /, за да подсладите чая за деца или да налеете палачинки и колко да сложите там. Медът (фруктоза, глюкоза) е неотделим от нашите части и такава медена роса също има по-малко алергени или ечемичен малц. Примирете се с факта, че няма нужда да слагате хълмове захар в компоти и чрез готвене, или по-скоро да спрете да готвите напълно и да разчитате на ябълки, банани и кореноплодни зеленчуци през зимата. Винаги има повече пътища и изборът ни трябва преди всичко да е от полза за тялото ни. Ако смятате, че медът е скъп/обвинявате ме за популяризирането на скъпа храна/или не искате да подкрепите вноса на екзотични подсладители, купете добре обикновена кристална захар и се научете да работите умерено с нея и помислете къде можете да бъдете в допълнение към вашата захарна купа.

И накрая, кратко резюме:

Източник: Dr. Honglei Chen, доктор по медицина, от Националните здравни институти (NIH) САЩ Fang F, Xu Q, Park Y, Huang X, Hollenbeck A, Blair A, Schatzkin A, Kamel F, Chen H: Депресия и последващият риск от Болест на Паркинсон в проучването за диета и здраве на NIH-AARP.

Jennie Brand - Miller, Kaye Foster-Powel, Stephan Colagiuri: Новата глюкозна революция за диабет 2007