защо

Ще ви дадем основателна причина да накиснете ядките, преди да ги изядете. Трябва обаче да се внимава да ги накиснете за правилния брой часове.

Накисването на ядките преди консумация води до елиминиране на фитиновата киселина и инхибиторите на неутрализиращите ензими, което прави ядките лесно смилаеми. В същото време обаче се увеличава усвояването на витамини и други хранителни вещества от ядките.

Естествена защита

Подобно на зърната, ядките съдържат фитинова киселина, която е част от техния защитен механизъм. Това пречи на хищниците да ги консумират преди узряване. Накисването на ядките, преди да бъдат изядени, премахва фитиновата киселина.

Съвети за накисване

За по-лесно отстраняване на черупките на ядките, накиснете ядките в гореща вода.

Добавянето на малко сол по време на накисването ще помогне за неутрализирането на ензимите. Той също така помага за премахване на прах и остатъци от танин.

Остатъчната вода от накиснатите ядки не трябва да се използва повторно за готвене, тъй като те могат да съдържат вредни вещества.

Броят на часовете за накисване варира

Трябва да накисвате всеки вид ядки и семена за различен брой часове. Оптималният брой обаче обикновено е 8 часа. Ако киснете ядките за повече от 8 часа, препоръчваме да ги изплакнете и да смените водата.

  • орехи: 8 часа
  • бадеми: 12 часа
  • пекани: 8 часа
  • тиквени семки: 7 часа
  • макадамия: 4 часа
  • боб гарбанцо: 12-48 часа
  • кедрови ядки: 8 часа
  • лешници: 8 часа
  • ядки кашу: 6 часа
  • ленени семена: 6 часа