Ползите за здравето от консумацията на домати не могат да бъдат подценявани, но в комбинация с някои храни те не са толкова полезни, колкото без тях.
Доматите ни предлагат богат набор от ползи за здравето. Освен че предпазват от рак и високо кръвно налягане, те също помагат за поддържане на здравето на сърцето, кожата и очите.
Способността на доматите да предпазват тялото от рак произтича главно от веществото ликопен, които те съдържат. Тази билкова съставка ефективно намалява риска от рак на простатата, ректума, белия дроб и други видове рак.
Консумацията на ликопен в домати несъмнено е полезна за здравето, но може да бъде нарушена или подкрепена от храни, които са част от рецептата с домати.
Ефективността на ликопена, според проучване на Държавния университет в Охайо (Колумб), потиска най-много храни и добавки с високо съдържание на желязо.
Когато ефективността на ликопен е наполовина
Рейчъл Копецова, която ръководи изследването, тества образуването и абсорбцията на ликопен метаболити при 7 възрастни мъже. В експеримента те консумирали напитка с екстракт от домати, някои от които също съдържали железен сулфат, а някои пиели напитка без него.
Накрая изследователите анализираха кръвта и храносмилателните течности на участниците. „Когато храната им съдържаше желязо, приемът на ликопен беше намален почти наполовина с течение на времето“, обяснява Kopecová.
„Това може да означава, че когато ядете храна, богата на ликопен и желязо - като сос от Болоня или зърнени храни с високо съдържание на желязо и доматен сок - вие извличате само около половината от ликопена, който всъщност се намира в него.“
Защо ликопенът не понася желязото?
Според Kopecová нейните изследвания допринасят за съществуващите знания за клетъчното разрушаване на желязото. „Знаем, че смесването на желязо с определени съединения ги унищожава, но не знаехме дали може да отслаби потенциално полезните каротеноиди като ликопен“, казва ученият.
Каротеноидите са жълти, оранжеви и червени пигменти, секретирани от растенията. Известно е, че имат антиоксидантно действие, но науката все още не е отговорила дали те дължат способността си да се борят с рака на антиоксиданти или други съединения, които съдържат.
Механизмът, по който желязото се отслабва от ликопен, също остава загадка. Като възможно обяснение се предлага теорията, че желязото окислява ликопен, което предотвратява образуването на аполикопеноиди, но други съединения.
"Възможно е също така желязото да наруши емулсията на доматите и мазнините, необходима за усвояването на ликопен от клетките", смята Копецова. Резултатите от изследването все още не могат да се приложат общо, тъй като то се фокусира само върху ограничен брой променливи.