Готвене - Приготвяне на храна
Образът на традиционна кланица поражда у нас идеята за мразовита сутрин в селски стопански двор, където група момчета с местен месар правят бърз край на прасето и постепенно носят части от свинското в кухнята за преработка . Всички горелки на печката са заети от тенджери с мехурчесто съдържание и пред къщата виси голям котел, в който се вари черният дроб. Това е класическа зимна атмосфера, която вероятно не можем да си позволим в града.
Всъщност дори в сглобяемата кухня можете да приготвите някои месарски деликатеси, които ще запълнят камерата и хладилника дори за няколко месеца. Но за някои специалитети, като пресни кръвни клетки или супа, ще трябва да се откажем от вкуса и да се съсредоточим повече върху приготвянето на наденица, колбаси, пръжки и гулаш. Първо трябва да си купите качествено прясно свинско месо в магазина, най-доброто е рамото, шията и корема и поне половината от свинската глава, два крака и няколко колена. А ще ни трябват и черва - свинско сърце, език, черен дроб и бъбреци и около 3 килограма мазнини.
Калорични, но вкусни песъчинки и мехлем
Нарежете лист мехлем на кубчета, сложете го в голяма и дълбока тенджера, така че горещият мехлем да не се пръска по плочките и го оставете да къкри при непрекъснато бъркане, полято с малко вода. Когато пръжките изплуват на повърхността на разтопения мехлем, който започне да шумоли, отстраняваме някои от тях с перфорирана лъжичка. След това добавете малко мляко към мехлема, от който пръжките ще порозовеят и го оставете да къкри още малко. Как да съхраняваме пръжки, така че да не се развалят? Част от пръжките може да се замрази, а част да се постави в стъклена чаша, да се излее с мехлем и да се затвори. Тази смес издържа в хладилника няколко дни, така че е предназначена за реална консумация. Можем да го замразим по същия начин като пръжките, но след частично охлаждане той трябва да се съхранява в пластмасови съдове.
Ако харесваме брадичката
Оставете брадичката като част от свинската глава да се готви и я отстранете мека. Веднага го осолете добре от всички страни, поръсете с напукан чесън, поръсете със смлян червен пипер, завийте във фолио и оставете да се стегне в хладилника. Този кланичен продукт е предназначен за бърза консумация. Ако искам да удължа живота му, трябва да го изпушим.
Не е възможно без тласък
Сварете главата на прасето леко в подсолена вода и след това нарежете месото. Ние също готвим краката, коленете, езика, бъбреците и половината от черния дроб. Нарежете месото с меки кожи и сложете в купа. След това го подправете със смляно черно и нови подправки, майорана, индийско орехче, няколко счукани скилидки чесън и сол и залейте част от силен бульон, за да се получи полудебела смес. Накрая го напълнете със специална торба за преса, завържете с канап и варете един час в тенджера в останалата част от бульона. Оставете готовата преса да се охлади малко и я оставете да се втвърди в хладилника до следващия ден, за да може лесно да се реже.
Наденичките са шедьовър на месар
Добрите колбаси винаги са били гордостта на фермата, тъй като освен директна консумация със своя опушен аромат, те подобряват вкуса на бобовите супи и коледното зеле през цялата година. За приготвянето се нуждаем от кайма от раменете, шията и корема, която ще овкусим добре. За четири килограма месо се нуждаем от 6 супени лъжици сол, 2 чаени лъжички смлян черен пипер, 2 чаени лъжички смачкана раска, 4 чаени лъжички сладък червен пипер и 1 чаена лъжичка лют (или повече) и 6 счукани скилидки чесън. Разбъркайте добре сместа на ръка, ще ни помогне да добавим 200 мл ледена вода. След като престои на студено, напълнете сместа в чисти свински обвивки. Оставяме ги да изсъхнат, докато висят. Има много рецепти и добри, към колбасите се добавя и малко говеждо, всичко зависи от предпочитанието на крайния вкус. Наденичките могат да се консумират печени или пушени, като в този случай те ще продължат дълго в студена камера. Но можем и да ги замразим.
Най-добрият гулаш в света
Гушканият гулаш с типичен вкус се счита за истински гурме специалитет. Върху два по-големи ситно нарязани и пържени лука сложете нарязани рамо и шия, почистен и нарязан бъбрек, както и половин дроб и сърце. След кратко печене от всички страни поръсете парчетата месо и вътрешностите поръсете със сладък червен пипер, майорана и счукан чесън и оставете да къкри леко напоени с вода. Накрая сгъстете с обикновено брашно и подправете сока с малко бульон от вътрешностите и от коленете. Кланическият гулаш е с вкус на хляб.