Когато приготвяме храна, често имаме милион въпроси. Един от актуалните броеве на сезона, който може да ви заинтересува, също е тайната на произхода на горещия вкус на някои краставици и особено горещия вкус на ципите на повечето краставици. Можете да разберете защо краставиците са горещи, откъде идва тази топлина и какви ефекти има в следващата статия.
Накратко за състава на краставицата
Краставиците са сред най-популярните култури в света - независимо дали са пресни, сурови или кисели в бутилка, като част от разнообразни храни и напитки. Те имат много положителни ефекти - помагат при отслабване поради ниската си енергийна стойност (15 kcal/100 g), водоснабдяването на клетките (те съдържат до 95% вода) и накрая способността им да намалят гликемичния индекс на храните към които ги добавяме. Освен това те съдържат малки количества витамини и минерали (особено калий). В допълнение към храненето, те се използват широко и в козметиката, особено като част от маски за лице и овлажнители.
Ако обичате да се отдадете на традиционна салата от краставици с оцет, или различни зеленчукови салати, в които е базирана краставицата (дзадзики, гръцка салата и др.), Тук може да срещнете същия проблем като всички любители на краставицата - люти краища, кори или дори цели краставици.
Защо някои краставици са горещи?
Причината е съдържанието на нареченото вещество царевичен курбитин, което е химически класифицирано като стероид. Функцията на това вещество е да предпазва краставиците от тревопасни животни (животни, които ядат растения, включително хора). Нивото на коркурацин в плодовете е най-високо в дръжката и в краищата на краставицата. Повишеното съдържание обикновено е в кожата, но рядко тече към средата. Топлината на цялата краставица, която има гореща кожа, обикновено се причинява от нарязването на краставицата и разпръскването на горещите вещества с нож върху целия разрез.
Нивото на царевичния курбитацин в краставиците се влияе главно от условията, в които е отглеждан. Повишеното производство на веществото в плодовете се причинява главно от стресови условия, като прекомерна суша, топлина, химически влияния, некачествено заразяване на почвата или вредители.
Опасна краставица?
Corncuracin се намира в няколко растения и дори в някои гъби и водни ракообразни. В краставиците се съдържа кукурбитацин тип С. Освен горчивината на краставиците, опитът от храненето може да бъде наистина опасен за нас.
При високи концентрации корнбитацин действа като токсично вещество и може да причини гадене и, при някои животни, смърт. Той обаче има и благоприятни ефекти, като например противовъзпалително. Никога няма да усетите топлината в консервираните краставици, защото веществото се разрушава от топлината. Във всеки случай е добре да отрежете горещите краища на краставиците и да не прекалявате с приема на горещи краставици или да използвате стар трик, който ще се отърве от топлината им.
Как да премахнете топлината на краставиците?
Нашите баби и прабаби вече са знаели този много полезен трик. Особено ако отглеждате собствени зеленчуци, определено ще пропуснете този трик, тъй като краставиците, отглеждани в домашни условия, макар и по-здравословни и по-питателни от тези, отглеждани в индустрията, са по-склонни да бъдат горещи.
Тази горчивина може да бъде премахната по прост начин. Всичко, което трябва да направите, е да отрежете края на краставицата и да разтриете малко останалата краставица със страната за рязане. След минута-две се образува плътна бяла пяна. След известно време тя спира да се образува и в този момент можете да изплакнете и консумирате краставицата. Горчивината му трябва да бъде значително намалена или дори премахната.