защо

Напоследък наблюдаваме бавното начало на въглехидратните фобии и все повече спортисти изобщо се отказват от тях. Въглехидратите се считат за основен източник на енергия за тренировки на различни нива на изпълнение и ако сте спортист по сила и издръжливост, определено не бива да пропускате този източник. В този случай със сигурност ще изберете класическите източници на полизахариди като ориз, картофи, овесени ядки и други подобни. Възможно е обаче да сте пропуснали една интересна зърнена култура, която може да обогати вашата диета и да предложи на спортистите значителни ползи. И така, за какъв вид зърнени култури говорим? Това е ечемик. Казва се, че ечемикът е много полезна храна за силовите спортисти. Фил Ембълтън, водещ биолог и автор на няколко книги за спортното хранене и добавки, дори заявява, че ечемиченото брашно може да е най-добрият източник на полизахариди за силови спортисти.

Какво е ечемик

Ечемикът е не само една от най-старите земеделски култури, отглеждани у нас, но и в света. Най-старата археологическа находка от див ечемик датира от 8 500 г. пр. Н. Е.

Истории, в които се споменава ечемикът и храната от него, съществуват и в най-старата гръцка, индийска, еврейска, месопотамска или, например, китайска митология. Ечемикът е играл много важна роля в древните гърци и римляни. По това време ечемичената каша беше често срещано ястие. Ечемикът е давал сила на гладиаторите в битките на арената, които също са били наричани „ядячи на ечемик“. Отвари от ечемик също са били използвани като заместител на кърмачетата и тоник за оздравяващи и тежко болни. В Тибет ечемикът се превръща в основна храна през пети век след Христа.

Използване

Ечемикът е невероятно гъвкава зърнена култура с богат, леко орехов вкус.

За много страни ечемикът е важна храна. Ечемичната каша се консумира широко в арабския свят, но също и в Шотландия например. Преди няколко века ечемикът беше основната смляна суровина у нас, използвана за хлебни цели, въпреки че сладкишите нямаха характер на сводест хляб.

Клиничният ефект на ечемика върху храносмилателната система се използва в клиничното хранене. Ечемикът е намерил приложение като заместител на кърмачета и тоник за оздравяващи и тежко болни.

Основно предимство на ечемика като източник на въглехидрати е ефектът му върху стабилизирането на нивата на кръвната захар. След появата на съвременните технологии в хранително-вкусовата промишленост, пазарът е залят от храни с изключително голямо използване на бяло пшенично брашно, което допринася за увеличаване на честотата на цивилизационните заболявания. Масивното повишаване на кръвната захар след хранене води до измиване на излишния инсулин от панкреаса. Това води до превръщането на енергията в запаси от мазнини, особено в рисковата зона на колана. В резултат на измиването на излишния инсулин се появява чувство на глад и има несъзнателно преяждане при следващото хранене. Многократното повишаване на нивата на кръвната захар след хранене има, наред с други неща, токсичен ефект върху клетките, които правят лигавицата на кръвоносните съдове. Подобно явление може да ускори атеросклеротичните процеси в организма.