Агнешкото има вкусен вкус, препоръчва се в диетата и на Апенинския полуостров се свързва особено с великденските празници.
27. март 2018 в 15:10 Яна Неметова
ЖЕМБЕРОВЦЕ. Тези дни последните партиди дребни овце напускат Словакия за италианския пазар. Тук печеното агне е част от празничната трапеза по време на Великден.
Земеделската кооперация в Жемберовце е най-големият животновъд в областта по брой стада и е един от лидерите в Словакия. Въпреки че овцевъдството е дейност, която носи загуби, според председателя Милан Халмеш, това се счита за селскостопанска чест.
От конюшнята до колелата
Те са родени в началото на февруари. Миналия понеделник, 19 март, двумесечните млечни агнета бяха натоварени на камион, който се отправяше към Сабинов. Агнешкото в агрофермата беше охладено и изпратено до редовни клиенти в Италия.
„Това са агнета със средно живо тегло от 12 до 12,5 килограма“, обясни председателят на екипа. Докато в миналото всички те са ги натоварвали в камион, претегляли са ги и са изчислявали средното тегло въз основа на броя, сега те тежат всяко агне поотделно преди товаренето. Клиентът е по-взискателен, той не иска малки или твърде големи парчета.
„Ще доставим до 800 агнета за тазгодишния Великден“, каза Милан Халмеш.
Косачки на живо
Както каза Едуард Яничек от Асоциацията на овцевъдите и козевъдите в Словакия, имаме около 8000 животновъди, които имат около 400 000 овце в стадата си.
Първите пратки започнаха на 14 март. "Около 60 000 до 70 000 агнета ще напуснат Словакия тази година."
Според него обаче това не е печеливша дейност: „Изкупните цени са ниски и не отразяват разходите на животновъдите“.
Цените са на ниво от 2,2 евро за килограм живо тегло. Затова Милан Халмеш припомня в този контекст други, макар и по-малки позитиви от овцевъдството: „Те пасат ливади и пасища, дори ги имат някъде като„ живи “косачи. Те също така създават заетост в селските райони. Но по-скоро считам овцевъдството за селскостопанска чест. "
Просто го опитайте
Агнешкото е традиционна храна в италианските домакинства. В Словакия, която е планинска страна и тук овцете исторически принадлежат, един от фаворитите в менютата не е такъв.
„Не е традиционно в този регион, а по-скоро в чужбина“, казва Зузана Карликова, собственик на пансион в Левице. В същото време той добавя, че когато настанените от тях гости от Италия го поискат, не е проблем да вземете агнешко месо и да го приготвите.
Служителите на кооперацията „Жемберов“ също са свикнали с фино месо. „В миналото не получавахме около сто парчета агнешко месо с една доставка, така че предлагахме месото на нашите служители. Сега те винаги питат дали нещо ще остане ", спомня си той с усмивка случка от миналото, която промени мисленето и може би вкусовете на местните хора. „Става въпрос за тест. След като опитате агнешкото, ще му се насладите ", казва председателят и добавя, че доказателството е засиленият интерес на словаците към продуктите от овче мляко през последните години.
Майско мляко и бриндза са най-добрите
Овцете и останалите агнета сега чакат в кошарата в кооперацията „Жемберов“ за първия ден, когато излязат да пасат. Това ще бъде в началото на април и май, когато най-доброто качество е паша, а следователно и най-доброто мляко и майската бринджа.
За Бач и неговите помощници ежедневието започва: Сутрин от четири до девет часа, първо доене, след това паша. Стадото ще се върне в обора около три следобед и постепенно ще се дои още четири часа. Става въпрос за около 500 до 600 литра мляко на ден. Сезонът приключва през септември. Животните отново прекарват зимата в кошарата.