Знаете ли, че съдържанието на растителния антиоксидант, ресвератрол, в фъстъците е практически равно на съдържанието в червеното вино? Това е и една от причините те да бъдат включени в менюто. Освен това можете да експериментирате с тяхното отглеждане. По този начин ще имате фъстъци био.
Ресвератролът е, така да се каже, чудотворен продукт на природата. Растенията, които го правят, предпазват от гъбични заболявания. Напоследък много се говори за факта, че той се съдържа основно в червеното грозде и вината от тях, но малко хора знаят, че подобни количества се намират и в фъстъците. Може би това интуитивно е било наблюдавано от древните южноамерикански индианци, които според разкопките още преди 2000 години. л. открити и след това напълно консумирани вкусни и питателни ядки - фъстъци. Въпреки че по-точно те са по-скоро като боб или грах, тъй като едногодишното растение, фъстъците (Arachis hypogaea), принадлежи към бобовите растения, т.е. към семейството на бобовите растения.
Те са наречени бурски ядки по време на така наречената бурска война в Африка през 19 век, където по това време вече са отглеждани. Използваме фъстъците по същия начин като ядките, с които те имат по-специално високо съдържание на протеини и масла. И въпреки че фъстъците идват от Южна Америка, те също могат да се отглеждат в нашите условия. Ще ви посъветваме как да го направите.
Само в топлите райони
Фъстъците изискват слънчево място и температура 25-30 ° C през вегетацията, която не трябва да пада под 20 ° C. Дори при сеитбата постоянната температура на почвата трябва да бъде най-малко 15 ° C. По отношение на температурата фъстъците са сред най-взискателните бобови растения, така че можем да ги отглеждаме само в райони, където се отглежда грозде или в оранжерия или фолио.
Изисква относително лека почва, добре дренирана, но с достатъчно влага и обработена до дълбочина на рН, в идеалния случай 6,0 - 6,5. Не понася почвата, която е изрично кисела, мокра, но също така не е тежка и камениста, тъй като опрашените тестиси трудно се пробиват в нея и семената също се събират зле. Интересно е, че цветът на почвата се поема от семената. Ако искаме да имаме леко покритие, което е за предпочитане, тогава отглеждаме фъстъци в лека почва.
Сеитба и растеж
Винаги сеем семена от фъстъци без груби бобови растения с дълбочина около 5 см в добре подготвена лека и поне 15 ° C топла почва, т.е. до късна пролет, когато температурата на почвата е стабилна. Препоръчва се към посевната бразда да се добави леко смачкана чаша за биберони, в която се намират зародишите на нитрифициращи бактерии. Те се събуждат в почвата, свързват се с корените и осигуряват на растенията атмосферен азот.
Семената покълват за около 6 дни. Малките растения растат добре и растат на височина около 40 см, богата коренова система може да достигне до 80 см. Цветовете с форма на пеперуда, с размер около 2 см, са жълти до оранжеви на цвят и растат от пазвите на долните листа. Цветовете се самоопрашват и се опрашват преди развитие. Цъфтят само 1 ден. След цъфтежа късата дръжка с тестиса се огъва към земята, простира се до пробиването на тестиса в почвата на дълбочина 5 - 8 см, където развива 2 - 6 см дълга напукана биберона с 1 - 6 семена, увити в хартия, кафяво-червено, лесно отделимо семе.
Грижи и събиране
Ние снабдяваме почвата за фъстъци с важен фосфор, добавяме малко калий, дори по-малко азот, защото той трябва да бъде достатъчно свързан от въздуха в корените на вегетиращите нитрифициращи бактерии. Никога не торим с оборски тор. Обработката на насаждението се състои главно в плевене, в много внимателно разрохкване на почвата, която поддържаме само леко напоявана. Преди прибирането на реколтата оставяме почвата суха и събираме семената само по време на сухо време, в противен случай те скоро ще покълнат. Започваме да събираме бибероните, когато листата на растенията започнат да пожълтяват, ядките са напълно развити и бибероните са "жилирани".
Берем или чрез изскубване на цялото растение с корените и семената му, или чрез изваждане с лопата. По време на ранното прибиране на реколтата фъстъците се свиват, по време на късното прибиране започват да покълват.
Цели растения се окачват на сухо и проветриво място за 2-6 седмици, за да се намали водното съдържание на семената от 40 на 10%. След това откъсваме биберите от растенията и ги съхраняваме на сухо място. Имайте предвид, че недостатъчно изсушените фъстъци лесно плесенясват и в тях се образува канцерогенен афлатоксин. Дългосрочните белени ядки стават жълти и горещи, белените фъстъци издържат 3 месеца в хладилника и до половин година във фризера. В продуктивните площи добивът от хектар е 1200 - 1800 кг.
Фъстъци в храненето
Фъстъците също са в крак със соята по своята хранителна стойност. Те съдържат до 50% масла, 26% протеини, около 20% въглехидрати, 6% фибри и 6% пепел. От минералите те съдържат желязо, фосфор, магнезий, калий и сяра, малко по-малко калций и микроелементи манган, кобалт, мед, цинк, молибден, йод, селен и хром. Установено е, че имат повече микроелементи от рибата и месото. От витамините по-специално присъства витамин Е, а ниацинът присъства в групата на витамините от група В. Енергийната стойност на фъстъците е 587 kcal/100 g/2458 kJ /.
Фъстъченото (фъстъчено) масло е доминирано от есенциална олеинова киселина - 50%, подобно на рапичното семе - 62% и зехтина - 72%. Съдържа и незаменима линолова киселина - 28% (при рапицата е 20%, в зехтина 7%). Витамин Е е важен - 20,5 mg/100 g (за сравнение при рапицата е 27 mg/100 g, в маслината 12 mg/100 g).
Маслото, получено чрез студено пресоване, е леко до златисто жълто, несъхнещо и има приятна миризма. Той губи своя аромат и цвят чрез рафиниране. Фъстъчено кюспе от производството на масло се използва като фураж, богат на протеини.
Самите семена и масло също имат лечебен ефект. Те имат антиоксидантно действие, предпазват сърцето и кръвоносните съдове от нездравословен LDL холестерол и високо кръвно налягане. Наличието на пантотенова киселина (витамин В5) помага за намаляване на стреса. Съдържащият се ниацин (витамин В3) е важен за поддържането на здравето на храносмилателната система, нервната система и кожата.
Редовната консумация на 40 г фъстъци намалява риска от развитие на диабет II. тип с 30%, те просто трябва да бъдат добре нахапани, така че съдържащите се в тях нишесте вече да се усвояват в устата и по този начин предотвратяваме подуването.
Фъстъци в кухнята
Фъстъците се консумират в цял свят сурови, покълнали, варени, задушени, печени, осолени, захаросани, семената дори ферментират и се използват като подправка. В развиващите се страни те са обичайна ежедневна диета, осигуряваща достатъчно протеини и мазнини.
В кухнята те се използват в сосове, намазки, за приготвяне на фъстъчено масло, но също и заедно с месо. Маслото се използва за приготвяне на ястия. В сладкарството и десертите те често заместват по-скъпите ядки. У нас те се консумират най-често като деликатес.