В днешната статия ще говорим за храната, която има може би най-доброто съотношение цена/стойност от всички, които познавам. Можете да правите бульони буквално от неща, които много хора изхвърлят и които трябва да купите за няколко долара от месар. Хранителната им стойност обаче е много висока и затова днес ви нося инструкции как да ги направите, респ. включете в менюто. Според тези мега прости инструкции можете да приготвяте бульон от почти всичко, което обикновено не бихте помислили да ядете. Пикантни кости, свински бутчета, рибни глави ... съдържат ценни хранителни вещества, до които лесно можете да стигнете, като ги варите за няколко часа във вода.
Времето за готвене на бульоните е много важно. За костите 8 часа са наистина минимумът. Понякога ги готвя 2 дни. Следователно, т.нар. "Бавна печка" съществена част от екипировката на първия човек (ще поговорим за това известно време).
Бульоните са нещо като магически еликсир и в допълнение към извеждането на всяка супа на следващото ниво, съотношението им цена/стойност е невероятно високо.
Можете да вземете най-горните кости в няколко везни и са пълни с минерали (калций, магнезий) и ценни вещества като глюкозамин или желатин. Глюкозаминът се продава за скъпи пари в много по-малко усвоима форма като добавка за здрави стави. А желатинът е толкова удивително нещо, че заслужава своя параграф ...
ЗАЩО ГЕЛАТИНЪТ Е ТОЛКОВА СТРАХОТЕН?
БАЛАНСИ ВИСОКИ ДОХОД НА МЕСО
Типичен смъртен, който се избягва само месо или яйца и евисцерати, има твърде много аминокиселини в диетата, т.нар. метионин. Това може да доведе повишаване на хомоцистеина в кръвта, което увеличава възпалението и носи повишен риск от сърдечно-съдови и психични заболявания.
За да балансира метионин, друга аминокиселина, т.нар глицин. Както при омега-3 и омега-6 мастните киселини, трябва да има определен баланс между метионин и глицин, в противен случай възникват проблеми. Желатинът е отличен източник на глицин.
ЗАЗДРАВЯВА И ПОДДРЪЖКА ВАШАТА ХРАНИТЕЛНА СИСТЕМА ЗДРАВА
Желатин помага за възстановяване на лигавицата на стомаха и червата, което е много важно за поддържане на здрава проходимост на чревната стена. Например, глутенът има обратен ефект и неговата вредност се крие главно във факта, че той позволява на нежеланите вещества да проникнат през стената на червата в кръвта и да причинят там възпаление (т.нар. Синдром на пропускливото черво).
ПОДОБРЯВА ЗДРАВЕТО НА КОЖАТА
Глицинът и пролинът са две аминокиселини, които са богати на желатин и са необходими за производството на колаген, първичен компонент на човешката кожа. Ако ви липсва, ще имате по-лесни бръчки и кожата ви ще бъде много по-податлива на слънчево изгаряне.
Следователно желатинът ще ви помогне и със здравословен тен и поддържане на младия вид на кожата.
ЗАЩИТЕТЕ СТАВИТЕ И КОСТИТЕ
Желатинът помага да се поддържат ставите и съединителните тъкани здрави и еластични. Той също така поддържа възпалителни ставни заболявания като артрит или остеопороза и помага за изграждането на здрави кости.
Хондроитин и глюкозамин, които намирате в бульона на костите, допълнително подкрепят този ефект. Да не говорим, че такъв бульон съдържа и много силно абсорбиращ се калций.
ПОДОБРЯВА СЪНА СИ
Глицинът е невротрансмитер, което има успокояващи ефекти. По принцип е противоположно на норепинефрин, който се екскретира в стресови ситуации (реакция на атака/бягство).
Много е важно да поддържате баланс между стреса и спокойствието и желатинът може да ви помогне в това.
НАМАЛЯВА ОТПУСКАНЕТО НА МУСКУЛИТЕ
Освен това, желатинът подобрява „управлението на аминокиселини“ на вашето тяло. Не търсете този термин, току-що го измислих. Означава, че в случай на дефицит на протеин, достатъчно желатин може да намали разграждането на мускулите за глюконеогенеза (производство на гликоген за използване като енергиен източник).
Желатинът е просто топ и ако не сте го яли редовно, крайно време е да започнете. Бульоните са много добър начин. Ако нямате възможност да ядете ежедневно бульони и подобни лакомства (всъщност дори и да имате такива), препоръчвам ви да посегнете към добавка с колаген, която аз лично приемам ежедневно.
КАК СЕ НАПРАВЯВА КАЧЕСТВЕН БРОТ
Единственото условие за безгрижното приготвяне на добър бульон е бавно готварска печка, която е едно от основното кухненско оборудване на Modern Pračlovek.
БАВНА ЧАШКА (ДЛЪЖНИК)
Бавно готварска печка, известна още като бавна готварска печка, или след моя "дълг", е друга съществена помощ в кухнята на Prachlovek.
Разбира се, бульонът може да се готви и в обикновена тенджера на котлона, но аз не го препоръчвам. Защото правилен бульон също се прави 24 часа, горе-долу е необходимо да го оставите да се готви за една нощ. И не е добра идея, ако нямате длъжник.
Говоря от опит. Веднъж имах супа, приготвена за една нощ на двойна чиния. Е, не се получи добре. През нощта цялата вода се изпари ... Успях да се сбогувам с тенджерата и нереалната воня на изгорели кости се духаше още два дни. С газова печка може да се окаже много по-лошо.
Как да изберем длъжник
Бутилиращите растения се състоят от две части: вътрешен съд, в който се готви бульонът, и външен съд, който загрява вътрешния. Те имат свое собствено захранване, което ви позволява да готвите от печката/котлона.
Те са най-вече различни материал на вътрешния контейнер (керамика/глинени съдове) и неговия обем. Някои ви позволяват да зададете точни температура на готвене, по-евтините обикновено имат само опция за "висока" и "ниска" температура.
Що се отнася до обема, определено не бих стигнал под 3,5 л. Ако искате да правите бульони в големи количества наведнъж (което определено препоръчвам), трябва да посегнете към по-голям, поне 5-литров съд.
По време на редактирането на този текст вкъщи имам Crockpot от снимката. Служи ни повече от 3 години, но ако купих днес, щях да взема нещо подобно (особено по-голямо).
Целият процес на производство на бульон се състои само в хвърлянето на всички съставки в бавен котлон, заливането им с вода или добавянето на супена лъжица оцет (в идеалния случай нефилтриран ябълков сайдер) и оставянето му да се готви за определен брой часове.
Лично аз правя основно 2 вида бульон:
КОСТЕН БРОТ
Използвам това говежди кости от свободно говедо, и въпреки че обикновено го приготвям наоколо 24-36 часа, активното време, отделено за подготовка, е макс. 5 минути. Обикновено готвя костния бульон сутрин и бера костите до следващата вечер.
Оцет в този случай е необходимо да се измият минералите от костите. Докато шипът не е паднал от всяка кост, бульонът все още не е готов. След като шипът е паднал от костите, можете да излеете бульона през сито, което аз никога не правя.
Отървете се от костите (след като ги „вземете“ старателно), но не изхвърляйте шипа - това е брутално ценна доброта. Можете да го ядете самостоятелно (просто го посолете и това е деликатес), или да го замразите с бульона.
Аз лично Разделям бульона на стъклени чаши от около 1,5 dcl, които замразявам възможно най-скоро. По този начин мога да извадя един по всяко време вечер, да го оставя да се разтопи за една нощ, да излея вряща вода на следващия ден, да добавя подправки и имам отлична "моментална" супа.
За 3,7 литра лонгенер и аз използвам 1 кг кости и след кипене ще имам около 1,5 - 2 литра бульон.
ПИЛЕШКА СУПА
Активното приготвяне на пилешки бульон обикновено ми отнема малко повече време, тъй като включвам и разглобяването на пилето. Това е така, защото нарязах гърдите и бедрата на цялото пиле (замразявам едното, другото правим онази вечер).
След като го разглобите, процедурата е същата като при костния бульон. Просто оставете остатъците от пилето (корпус, кожа, чушки и т.н.) в бавен котлон и налейте вода.
В този случай оцетът не е толкова важен, колкото когато сварявате костите и обикновено го пропускам. При пилешкото не се изисква дълго време за готвене - бульонът е готов по двойки (около 6) часа. Аз лично го готвя сутрин и следобед-рано вечерта добавям зеленчуци (виж по-долу), така че супата да е готова за вечеря.
Когато бульонът е готов, Взимам половината от чистата и бистра течност, който охлаждам и слагам във фризера за по-нататъшна употреба.
Можете да направите практически всяка супа от бульона, настроен по този начин - просто използвате бульона вместо вода (или заедно с него) и веднага го преместете поне с две нива по-високо.
Както можете да видите, този бульон не е най-привлекателният визуално, но още по-ценен. От бульона, който остава в саксията, обикновено директно правя добра стара зеленчукова супа (която можете да видите и на снимката) в нещо подобно:
Класическа зеленчукова супа
Това е класическа стара добре позната неделна зеленчукова супа, която беше приготвена от нашите баби и която (надявам се) ще бъде приготвена и от нашите внуци.
Обучена маймуна също може да го приготви, така че не е нищо. Активното време за приготвяне включва само почистване и нарязване на зеленчуци (които между другото препоръчвам да се минимизират). Повечето хранителни вещества се намират точно под повърхността или директно в кората на зеленчуците.
В допълнение, ако нарежете зеленчуците на по-малки парчета, той ще запази по-малко хранителни вещества, сякаш го поставяте там като цяло. Можете да прочетете повече за това в поредица статии за максимално използване на хранителни вещества. Лично аз го нарязвам на парчета с големината на пръст - трудно се вдигат.
Преди да започнете да приготвяте супата, трябва да имате готов бульон заедно с някои допълнителни екстри. В случай на пиле, това са някои от краката, вратовете и други подобни, трябва да плувате в костен бульон.
Добавям към пилешката супа в този момент (заедно със зеленчуците) черен дроб, сърце и подобни ценни органи, които прибирам в хладилника, преди да започна да готвя бульона, за да не разгражда ценни хранителни вещества в тях чрез продължително излагане на високи температури.
В същото време хвърляме в него зеленчуци според това, което дава хладилникът/килера, респ. какво харесвам. Най-вече е така моркови, магданоз, кольраби и целина. Няма да разрушите нищо, ако добавите наполовина (или цяло) лук.
След това добавяте сол, пипер (супата ми не може да бъде пропусната куркума а черен пипер, други на вкус), или дафинов лист или магданоз. Често го опитвам с лют червен пипер, но само когато вече е в чиния.
След това оставете да се готви отново, докато зеленчуците омекнат (но не прекалено). Приемам го като еталонен морков, който мога да опитам, като разбера дали супата е готова.
Ако искате да сте точни, препоръчвам целина, по желание праз, сложете в супата малко по-късно (около половината от готвенето), защото тя се готви много по-бързо от останалите (моркови и т.н.).
Ако не ги приготвите напълно меки, не е нужно да се притеснявате. Правя тази супа често и обикновено трае 2 дни. След това през останалата част от седмицата използваме замразен бульон, за да приготвим (всякаква) супа, докато суровините за производство се върнат (кости и цяло пиле) и целият цикъл се повтори. Препоръчвам винаги да имате поне малко бульон под ръка във фризера и го прилагайте върху всички супи вместо вода.
А какво ще кажете за вас? Имате ли друга любима форма на бульон? Или супата, която препоръчвате да опитате? Ще се радвам, ако споделите коментарите и оценявам, ако споделите статията сред вашите приятели.
Тази статия е изрязана от публикацията Кухня на праисторическите хора, където ще намерите много други инструкции за приготвяне на прости питателни ястия.