Видео за здравето и медицината: Големият икономически проблем (февруари 2021 г.).

Захарните заместители са химически или билкови вещества, използвани за подслаждане или подобряване на вкуса на храната и напитките. Може да сте ги чували като „изкуствени подсладители“ или „некалорични подсладители“. Те могат да се използват като настолни подсладители (например за подслаждане на чаша студен чай) и/или като добавка в преработени храни и напитки .

2021

Повечето заместители на захарта са в пъти по-сладки от захарта. Необходимо е по-малко количество от тези заместители на захарта, за да се осигури същото ниво на сладост. Някои заместители на захарта са с ниско съдържание на калории. Други нямат калории.

Захарните заместители се регулират като хранителни добавки от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). Това означава, че FDA оценява научните доказателства, за да се увери, че заместителите на захарта са безопасни, преди да могат да се използват в храни и напитки.

Начинът за подобряване на здравето

Захарните заместители осигуряват сладост и подобряват вкуса на храната, без да добавят захарни калории. За разлика от захарта, те не допринасят за кариеса. Повечето от тях не повишават нивата на кръвната захар. Това може да бъде полезно, ако имате диабет и трябва да внимавате колко захар ядете.

Заместителите на захар също могат да бъдат полезни, ако се опитвате да контролирате количеството на консумираните калории. Те се намират в повечето храни и напитки „леки“, „намалени калории“ и „без захар“. Въпреки че заместителите на захар имат по-малко калории от захарта, най-добре е да ги ограничите и да се съсредоточите върху тях избор на здравословна храна . Плодовете, зеленчуците, постното месо и пълнозърнестите храни са най-добрият източник на хранене за вашето тяло.

Как да разбера дали една храна или напитка съдържа заместител на захарта?

Захарните заместители се използват в много преработени храни и напитки, включително сладкиши, безалкохолни напитки, прахообразни смеси за напитки, сладкарски изделия, пудинги, консервирани храни, желета и млечни продукти. Проверете списъка на съставките на етикета върху хранителни факти за имената на споменатите по-горе възстановявания на захар. Този списък съдържа съставките в низходящ ред по тегло. Освен ако не си дадете заместител на захарта, често е трудно да знаете точно колко храна или напитка съдържа.

Какво представляват одобрените от FDA заместители на захар/изкуствени подсладители?

Следните заместители на захарта са одобрени от FDA като хранителни добавки в САЩ:

  • Acesulfame K (търговски наименования: Sunett и Sweet One)
  • Адвантам
  • Аспартам (две марки: захароза (търговска марка: Splenda)
  • Според FDA, някои заместители на захарта са "общопризнати като безопасни" (GRAS), което означава, че те не изискват одобрение от FDA, тъй като квалифицирани експерти са съгласни, че научните доказателства показват, че тези продукти са безопасни за употреба в храни и напитки. Тази категория включва силно пречистени екстракти от стевия, наречени "стевиолови гликозиди" (две марки: Pure Via и Truvia) и екстракти от копринени плодове (две марки: Monk Fruit in Raw и PureLo).
  • Захарните алкохоли са друг клас подсладители, които могат да се използват като заместители на захарта. Примерите включват манитол, сорбитол и ксилитол. FDA установи, че захарните алкохоли обикновено се считат за безопасни за употреба в храни и напитки.
  • Аспартам

Аспартамът е често срещан нискокалоричен заместител на захарта. Това е комбинация от 2 аминокиселини: аспарагинова киселина и фенилаланин. Той е около 200 пъти по-сладък от захарта. Можете да го намерите в хиляди преработени храни и напитки. Продуктите, които съдържат аспартам, включват кисело мляко, замразени десерти, пудинг, сухи десертни смеси, дъвки и безалкохолни напитки.

Използва се като подсладител за маса. Може да се появи и с някои лекарства (като капки за кашлица) и витамини. Аспартамът не трябва да се използва като заместител на захарта в печенето. При нагряване губи сладкия си вкус.

Аспартамът е безопасен?

Аспартамът е един от най-изследваните заместители на захарта, наличен в Съединените щати. Повече от 100 проучвания са изследвали неговата безопасност. Той е одобрен от FDA като хранителна добавка от 1981 г. насам.

Хората, които имат рядко заболяване, наречено фенилкетонурия (PKU), не трябва да консумират аспартам. Това е така, защото телата им не са в състояние да метаболизират (обработват) фенилаланин, който е една от аминокиселините в аспартама.

Според Националния институт по рака няма доказателства, че аспартамът и други заместители на захарта, одобрени за употреба в САЩ, причиняват рак или други сериозни здравословни проблеми. Изследванията на здравните изследвания показаха, че тези подсладители са безопасни за повечето хора, когато се използват пестеливо.

Acesulfame K е безкалориен заместител на захарта, който е 200 пъти по-сладък от захарта. Известен е още като калиев ацесулфам или Ace-K. Често се използва в комбинация с други подсладители.

Ацесулфам К се съдържа в различни преработени храни и напитки, включително сладкиши, сладкарски изделия, замразени десерти и безалкохолни напитки. Може да се използва и като подсладител за маса. Използва се в някои лекарства и продукти за хигиена на устната кухина (като паста за зъби и вода за уста).

Може да се използва за готвене и печене, защото при високи температури не губи сладкия си вкус. За най-добри резултати следвайте инструкциите за опаковане и ги използвайте в рецепти.

Acesulfame K е в безопасност?

Повече от 90 проучвания са изследвали безопасността на ацесулфам К. От 1988 г. той е одобрен от FDA като хранителна добавка. Според Националния институт по рака няма доказателства, че ацесулфам К и други заместители на захарта, одобрени за употреба в САЩ, причиняват рак или други сериозни здравословни проблеми.

Захаринът е нискокалоричен заместител на захарта, открит за първи път през 1879 г. Той е 200 до 700 пъти по-сладък от захарта, в зависимост от начина, по който се използва. Някои хора може да забележат намек, когато консумират захарин. Това често се елиминира в преработените храни чрез комбиниране на захарин с друг заместител на захарта.

Захаринът се съдържа в много преработени храни и напитки, включително дъвки, консервирани плодове, сладкиши и безалкохолни напитки. Използва се и като подсладител за маса. Използва се в някои лекарства и витамини.

Захаринът може да се използва като заместител на захарта в печенето. За най-добри резултати следвайте инструкциите за опаковане и ги използвайте в рецепти.

Захаринът е безопасен?

Захаринът е одобрен от FDA като хранителна добавка. Може би си спомняте, че той използва захарин, за да посочи предупредителен етикет, за който знае, че причинява рак при лабораторни животни. Съществуват обаче обширни изследвания за безопасността на този заместител на захарта. През 2000 г. правителството на Обединеното кралство премахна изискването за предупредителен етикет за храни и напитки, произведени със захарин.

Стевията е билков заместител на захарта, който няма калории. Терминът "стевия" означава

, което е южноамериканско растение. Само някои части от растенията са сладки. Силно пречистените екстракти от листата на растението се наричат ​​„стевиол гликозиди.“ Те са 200 до 400 пъти по-сладки от захарта.

Терминът "стевия" може да се отнася до цялото растение Stevia rebaudiana. В този член обаче "стевия" се отнася до заместител на захарта, направен от стевиолови гликозиди. Така се използва терминът.

Стевията се съдържа в много преработени храни и напитки, като десерти, дъвки, сладкиши, бонбони и кисело мляко. Използва се и като подсладител за маса. Стевията може да се използва като заместител на захарта в печенето. За най-добри резултати следвайте инструкциите за опаковане и ги използвайте в рецепти. Безопасна ли е стевията? Според FDA, стевиоловите гликозиди са „общопризнати като безопасни“ (GRAS). Това означава, че квалифицирани експерти се съгласяват с наличните научни доказателства, че този заместител на захарта се оказва безопасен за употреба в храни и напитки.

Сукралозата е заместител на захарта без калории. Той е около 600 пъти по-сладък от захарта.

Използва се в хиляди преработени храни и напитки. Някои примери включват безалкохолни напитки, сокове, сосове, сиропи, бонбони, десерти, сладкиши и консервирани плодове. Използва се в лекарства, хранителни добавки и витамини. Използва се и като подсладител за маса.

Сукралозата може да се използва при печене, защото при високи температури не губи сладкия си вкус. За най-добри резултати следвайте инструкциите за опаковане и ги използвайте в рецепти.

Сукралозата е безопасна?

Повече от 110 проучвания са изследвали безопасността на сукралозата. Той е одобрен от FDA като хранителна добавка от 1998 г.

Според Националния институт по рака няма доказателства, че сукралозата и други заместители на захарта, одобрени за употреба в САЩ, причиняват рак или други сериозни здравословни проблеми.

Захарни алкохоли

Въпреки името си, захарните алкохоли не са захар и не са алкохол. Това са въглехидрати, които се срещат естествено в определени плодове и също могат да бъдат произведени. Те получават името си, защото имат химическа структура, подобна на захарта и алкохола. Захарните алкохоли се наричат ​​още „полиоли“.

Какви продукти съдържат захарни алкохоли?

Захарните алкохоли се намират в много преработени храни, включително твърди бонбони, сладолед, пудинги, сладкиши и шоколад. Те могат да бъдат намерени и в дъвка, паста за зъби и вода за уста. Те могат да се използват в комбинация с друг заместител на захарта.

Най-често срещаните захарни алкохоли, открити в храните, включват:

Еритритол

- 0,2 калории на грам и 60 до 80% сладки като захар

  • 45% до 65% сладко като захар Лактитол
  • - 2 калории на грам и 30% до 40% сладко със захар Малтитол
  • - 2. 1 калория на грам и 90% като захар Манитол
  • - 1. 6 калории на грам и 50% до 70% сладки като захар Сорбитол
  • - 2. 6 калории на грам и 50% до 70% Ксилитол
  • - 2. 4 калории на грам и същата сладост като захарта За сравнение има 4 калории на грам захар.
  • Как да намеря захарни алкохоли на етикета за хранителните стойности? Ако храната е означена като „без захар“, трябва да се посочи количеството захар в алкохола (в грамове). Ако храната съдържа само 1 захар, се посочва името на тази специфична захар. Захарните алкохоли лесно се поставят върху етикета, тъй като повечето от тях завършват на „tol.“ Ако дадена храна съдържа повече от 1 алкохол със захар, се използва терминът „захарни алкохоли“.

Как захарните алкохоли влияят на нивата на кръвната захар?

Вашето тяло не абсорбира напълно захарните алкохоли, така че те не влияят на нивата на кръвната захар, както и захарите и другите въглехидрати.

Ако имате диабет, важно е да вземете предвид съдържанието на захарен алкохол, когато управлявате кръвната си захар. Проверете етикета на хранителната стойност на преработената храна, за да определите количеството захарен алкохол на порция (в грамове). Ако храненето съдържа по-малко от 5 грама захар в алкохола, това може да има много малък ефект върху нивата на кръвната захар.

Захарните алкохоли са безопасни?

Според FDA захарните алкохоли са „общопризнати като безопасни“ (GRAS). Това означава, че квалифицирани експерти се съгласяват, че наличните научни доказателства доказват, че те са безопасни за употреба в храни и напитки. Трябва обаче да ги консумирате умерено. Тъй като захарните алкохоли не се абсорбират напълно от тялото ви, консумирането на големи количества може да доведе до подуване на корема и диария.

Какво да разгледаме

През годините са направени много изследвания за безопасността на заместителите на захарта. Констатациите от това изследване подкрепят заключението, че одобрените от FDA заместители на захарта се използват безопасно умерено. Заместителите на захар GRAS (екстракти от стевия, екстракти от плодово брашно и захарни алкохоли) също се считат за безопасни.

Въпреки че се считат за безопасни, заместителите на захарта могат да причинят диария. Това може да се случи, когато консумирате голямо количество продукт, като захар без захар.

Кога да посетите лекар

Здравните експерти обсъдиха използването на заместители на захарта. Някои биха казали, че заместителите на захарта са все още противоречиви. Научната общност и FDA обаче се съгласяват, че са в безопасност, особено в умерени количества. Ако имате някакви притеснения, говорете с Вашия лекар как и кога да включите заместителите на захарта като част от здравословната диета.

Въпроси за Вашия лекар

Една захар е по-добра от здравето ми?

По-добре е да използвате истинска захар в умерен режим, отколкото да използвате заместител на захарта?