ориз

Какво не е наред с това, което ядем | Марк Битман (февруари 2021).

Не е тайна, че велосипедистите с тегло намаляват нишестените въглехидрати. Сега група учени от Шри Ланка са открили метод за готвене, който може да намали количеството калории, които тялото ви поема от ориза, който ядете, с повече от половината. Така че, ако искате да хвърлите запържване върху легло от бели зърна, ще спестите 120 калории за всяка чаша.

Ключът е да увеличите количеството устойчиво нишесте, което тялото ви не усвоява от нишестените храни. Това е просто. Просто добавете чаена лъжичка кокосово масло към врящата вода. След това добавете половин чаша ориз. Изсипете за 40 минути или гответе за 25 години. След това - и това е ключът - оставете го да замръзне за една нощ (или 12 часа).

По този начин маслото попада в гранулите на нишестето по време на готвене, което променя нишестетата и повишава тяхната устойчивост към храносмилателните ензими. Охлаждането е важно, тъй като разтворимата част на зърното излиза и образува връзка с външния слой, което осигурява промени в структурата на гранулите. Крайният резултат: Увеличете устойчивото нишесте 10 пъти по-голямо от обичайното количество в традиционния нематериален ориз, което намалява калориите, които тялото ви усвоява, с поне 10 до 12 процента, казва водещият изследовател Судхаир А. Джеймс от Колежа по химически науки в Коломбо, Шри Ланка, Ланка. За това проучване изследователите са използвали вид ориз, който естествено е с ниско съдържание на устойчиво нишесте, но готвенето на ориз по този начин вероятно ще намали още повече абсорбираните калории - с до 50 до 60 процента, казва Джеймс.

"Други масла могат да донесат ползи, но кокосовото масло има висока точка на дим, така че се случва добре по време на готвене. Освен това носи много положителни ползи за здравето", казва Джеймс.

Що се отнася до това дали можете да опитате същия трик с тестени ястия, той не може да каже, без да проведе допълнително проучване, но отбелязва, че е възможно. (Забавен факт: Охладените макаронени изделия имат по-трайно нишесте от горещата фурна.) А увеличаването на трайното нишесте в юфката ще има същия калоричен удар.

Изследването е представено на 249-та годишна национална среща и изложба на Американското химическо общество (ACS).