модерно

Думата захар идва от арабското "sukkar". Това е неразделна част от живота ни, придружава ни от раждането до последните часове. Днес тя се нарича модерна отрова, защото ако преди сто години нашите предци са консумирали около 2,5 кг годишно, днес словаците консумират 31 кг годишно.

През 1700 г. средно годишно в света се консумират около 1,8 кг захар годишно. През 1900 г. консумираме средно по 40 кг захар годишно по целия свят. Средностатистическият словак консумира 31 кг захар годишно, което представлява 21 чаени лъжички захар на ден (приблизително 85 г). Според препоръките на СЗО словаците трябва да намалят консумацията на захар почти наполовина. Средният чех консумира 36 кг, а средният американец повече от 50 кг захар годишно. Световната здравна организация (СЗО) публикува препоръка за прекомерна консумация на захар. Според тази препоръка захарите трябва да съставляват само 10% от общия дневен енергиен прием. Трябва да намалим консумацията на захар до 12 чаени лъжички захар на ден, което съответства на 50 г захар на ден и 18 кг захар годишно. Според СЗО намаляването на приема на захар носи значително подобрение в здравето.

Захар, скрита там, където не бихме очаквали

Голямо количество захари, консумирано днес, се крие в напитките и полуфабрикатите, които на пръв поглед дори не изглеждат сладки. Дори някои детски храни са буквално заредени със захар. Ако не подслаждате кафето или чая си, но редовно се храните в заведения за бързо хранене, много вероятно е тялото ви да е подсладено. Мюслито може да съдържа повече захар от блокче шоколад, обикновеният сос за барбекю повече от шоколадовата глазура.

Например, много захар съдържа кетчуп. Киселото мляко с ниско съдържание на мазнини съдържа повече захар от сладоледа. Има сравнение на нискомаслено и натурално кисело мляко в книгата „Завършвам със захар“ на страници 28-29. Малък тигел "диетично" кисело мляко често съдържа до 6 чаени лъжички захар (15 г на 100 г), въпреки че на етикета пише "без добавена захар". Натуралното пълномаслено кисело мляко съдържа около 4,7 g захар на 100 g. Тази захар обаче е лактоза (млечна захар), която не съдържа проблемната фруктоза. Подобно е със сосовете и спредовете - тези с намалено съдържание на мазнини могат да съдържат до два пъти повече захар!

Добри причини, поради които си струва да намалите консумацията на захар

Захарта атакува! Можете да избягате от него?

Съвети и трикове за това как да премахнете приема на захар с храната

Качественият сок е плюс за здравето

Соковете също са сладки напитки

Пийте течности, които не съдържат захар. Стандартната напитка е около 250 до 300 ml, което означава, че количеството захар на 100 g трябва да се умножи по 2,5 или 3. Типична консервирана подсладена лимонада съдържа 10 чаени лъжички захар. Мнозина не осъзнават, че „здравословните плодови сокове“ са и сладки напитки. Чаша ябълков сок, независимо дали прясно изцеден или закупен, съдържа същото количество захар (фруктоза) като чаша кола. Думата без захар винаги означава, че „без добавена захар“.

Според препоръките на Световната здравна организация 200 мл сок трябва да съставляват една от петте порции плодове и зеленчуци на ден. Две деца и достатъчно! Ако приемаме захар в течна форма, фруктозната плодова захар попада по-бързо в черния дроб. Скоростта, с която черният дроб трябва да го преработи, ще доведе до това, че по-голямата част от захарта в напитката ще се превърне в мазнини, увеличавайки инсулиновата резистентност. Консумацията на сладки напитки причинява епидемия от затлъстяване при деца и според последните открития прекомерната консумация на тези напитки ускорява началото на менструацията при младите момичета.

Захар и диабет

Въглехидратите, популярни захари, са спечелили титлата на най-великия убиец на човечеството. Повече от 400 милиона души умират от диабет всяка година, или 8,5% от човешката популация. „Прекомерният прием на високоенергийни храни, съдържащи много въглехидрати, води до дълготрайно претоварване на панкреаса в организма. Всеки прекомерно стресиран орган може да започне да се проваля “, каза доктор в интервю за добро здраве. MUDr. Емил Мартинка, председател на Словашкото диабетологично дружество.

Типичен пациент с диабет в Словакия е жена на 62 години, чиято болест продължава около десет години, е със затлъстяване, има високо кръвно налягане и високи нива на мазнини в кръвта. Разбира се, тук говорим за диабет тип 2, защото именно той причинява национална, но и глобална епидемия. Повечето диабетици днес са тези, които са изпреварили диабета, така да се каже, защото в днешното време на характерна излишна храна, нашите спестяващи гени са предназначени за периоди на глад, така да се каже, в наша вреда. Диабетът е метаболитно разстройство, при което има дългосрочно повишаване на нивата на кръвната захар, тъй като тялото не е в състояние да регулира това ниво поради липса на инсулин в организма.

Захар = глюкоза и фруктоза

Захарта се състои от глюкоза и фруктоза. Клетките на нашето тяло се нуждаят от глюкоза (известна още като гроздова захар, декстроза), защото тя е източникът на тяхната енергия. Също така получаваме глюкоза от зеленчуци или мляко, не е нужно да получаваме тази енергия от захарта като такава. Той влиза в клетката с помощта на инсулин и се използва като гориво за тялото. Все повече експерти смятат фруктозата, известна като „хубавата“ плодова захар, за проблем. Фруктозата се метаболизира, което разгражда черния ни дроб по същия начин, както алкохолът или химикалите. Казано по-неспециалистично, той го трансформира в мастни клетки, особено около нашите органи, което може да доведе до различни метаболитни заболявания, известни като метаболитен синдром. В резултат на фруктозата сме болни: тя намалява плодовитостта, ускорява стареенето, може да бъде свързана с рак, причинява киселинна среда в храносмилателния тракт, хиперактивност, тревожност и загуба на концентрация. Освен това дори малко количество води до пристрастяване . В случай на прекомерен прием на фруктоза, мозъкът ни не освобождава т.нар знак Стоп. Датира от праисторически времена, когато хората са били предимно ловци и събирачи. Хранили се предимно с месо, но ако случайно открили пчелна пита или няколко плодове, тялото го смятало за най-бързия начин да натрупа телесните мазнини, необходими за оцеляването.

По-малко здравословна и здравословна захар?

Кафява или бяла захар? Митът е, че кафявият е по-здравословен. Получава се еднакво от всяка захар. По време на производството бялата захар претърпява химичен процес, наречен рафиниране, по време на който меласата се отстранява (меласата съдържа различни витамини и минерали). Кафявата захар не минава по този начин. Кафявата захар обаче не е само тръстикова захар. Тя може да бъде и палмова, дори цвекло, оцветена с меласа или карамел.

„Забелязах, че в Европа обичате да вярвате, че има здравословна и нездравословна захар. В Англия предлагат редица сурови сладкиши, които са подсладени с агаве или кленов сироп и на етикета пишат, че са без захар. Те означават, че не съдържа бяла рафинирана захар. Сиропът от агаве обаче съдържа 60-90% фруктоза. Кленовият сироп има 40% фруктоза. Нормалната захар съдържа 50% фруктоза, но още повече наливаме кленов сироп, защото чувстваме, че можем. Био магазините са скривалища с фруктоза, маскирана като здравословна храна. За нашия мозък обаче няма значение дали получаваме захар или фруктоза от цвекло, тръстика, клен или кактус “, каза Сара Вилсонова, автор на книгата Завършвам със захар.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.