рецепти от лозето
- За нас
- Вино
- Ферментация
- Рецепти
- Супи
- Традиционни рецепти
- Международна кухня
- Месо
- Торти и сладки
- Зеленчукови
- Здравословно хранене
- Тестени изделия
- Напитки
- Заваряване
- Билки
- Списание
- Курсове
- Контакт
Дълго време не можех да пека истински домашен хляб според моите идеи и като цяло закваската ми създава всички проблеми, реших да опитам по различен начин. Без мая, а истинска домашна мая! Имах два неуспешни опита за стартиране на маята, но този път звездите бяха наклонени - плюс набодох четвърт ябълка в брашното през първите три дни, за да стартирам маята - и маята успя да започне.
С нарастването на дрождите прочетох всички възможни процедури и информация, за да бъда готов в деня на D. Колкото повече информация имах, толкова по-объркан бях, но честно казано продължих да храня маята. В края на краищата, когато другите са го управлявали, аз трябва да го управлявам по някакъв начин.
Първо дойде математиката и планирането, кога изобщо щях да започна да завършвам в разумен момент. Лягам си с кокошките. След това проверете дали имам достатъчно дърва за цялото изпичане. Накрая отидох на работа и разбърках тестото, хубаво на ръка, без използването на кухненски робот.
Смесено тесто - бъдете внимателни, наистина не смесени, тесто от ръжено брашно никога няма да бъде пухкав бутер тесто, който се отлепва от стената на купата - оставих го да си почине и смесих друго тесто, за кифлички с маково семе, защото исках да пробвам с един удар веднага щом класическата рецепта с маята се превръща в мая за печене. А съпругът ми харесва маково семе и кифлички с маково семе, това е почти едно и също нещо.
Приготвяне на тесто за хляб
Приготвих квас:
- 150 г брашно
- 150 мл вода
- 2 супени лъжици мая
Смесих съставките и оставих да се подкисели. Подкисляването продължи 3 часа, но може да бъде и по-дълго или по-кратко, в зависимост от стайната температура.
Във втората стъпка добавих към кваса:
- 260 мл хладка вода
- 300 г ръжено брашно
- 1 супена лъжица мед
- 1,5 чаени лъжички сол
- 2 чаени лъжички rasce
Не се притеснявайте, тестото няма да подслади, но медът ще помогне на закваската от твърдо ръжено тесто.
Сложих това смесено тесто в голяма чугунена тенджера, която намазах и поръсих с брашно. За начинаещите с дрожди, повтарям това тесто от ръжено брашно не се смесва и не се излива в мида. Тестото е лепкаво, не прави очи и хляб като балони, а най-добре е в по-малкия форма за печене на хляб. Тогава той също ще има хубава форма.
Добре е да се знае
Брашното също може да се комбинира, например в съотношение 1: 1, 2: 1 или 1: 2 - в зависимост от резултата, който искате да постигнете - с пшенично, спелта или друго брашно. Но тогава е необходимо да се вземе предвид, че обемът на водата ще бъде различен. Някои брашна абсорбират повече вода, други по-малко. Едва по време на печенето на дрожди откривам, че такова незабележимо на вид брашно може да се държи по-непредсказуемо от нас, жените.
Печене на хляб
След 8 часа на студ той порасна и беше готов да отиде до фурната. Печете покрито 10 минути при 250 ° C, след това 35 минути при 180-200 ° C.
Хлябът беше изпечен. Оставих изпечения хляб да се охлади на скара и ми беше необходим, докато беше още гореща студена вода, за да има по-хрупкава коричка. Знаех, че ще бъде плоско; Вече бях проучил, че ръженият хляб не пречи на тези красиви очи, така че не изпаднах в депресия веднага. Обратно. Едва се беше охладил малко, вече го бях нарязал.