рецепти от лозето
- За нас
- Вино
- Ферментация
- Рецепти
- Супи
- Традиционни рецепти
- Международна кухня
- Месо
- Торти и сладки
- Зеленчукови
- Здравословно хранене
- Тестени изделия
- Напитки
- Заваряване
- Билки
- Списание
- Курсове
- Контакт
Маринованите краставици са популярно гарнитура към много ястия, особено пържени или по-тежки меса. Те ще ви трябват и при приготвянето на братиславската плешка, домашно приготвена треска в майонеза, сандвичи. И разбира се, не забравяйте краставицата, когато приготвяте хамбургер!
Добрите мариновани краставици имат балансиран кисело-сладък вкус и са хрупкави. За да бъдат те, трябва да бъдат правилно вкусени и стерилизирани. И не, за това не ви трябва никаква химия. Можете игриво да смесите ненадмината смес от подправки. Да, признавам, че е малко шега. Но веднъж годишно брането на краставици може да се превърне в приятна семейна традиция.
Подправки:
- нова подправка
- Черен пипер
- Хвойна/хвойна
- Карамфил
- Кориандър
- Горчица
- Сол
- Захар
- Оцет
Ще ви трябват и:
- Моркови
- Лук
- Чесън
- Копър или целина оставя на вкус
Работния процес
Преработвам 10 килограма краставици и резултатът е 30 бутилки с обем 0,7 dcl. Не, наистина не е много, защото готвя и ям у дома. Освен това тези краставици са толкова добри, че отворена бутилка рядко остава непоядена.
Първата стъпка е да накиснете краставиците в студена вода. Ще ги оставя да киснат известно време и междувременно ще приготвя първите 12 туршии с подправки.
За всеки джъмпер ще сложа:
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 карамфил
- 1 топка хвойна
- 5 топки черен пипер
- 3 топки пресен пипер
- Щипка горчица
- Щипка семена от кориандър
- 1 скилидка чесън
Нарязвам лука и по-малките моркови (около 5 парчета), късам листата от целина и съм готов за всичко, за да изтъркам накиснатите краставици, за да ги почистя от кал, прах и фини иглички, които са покрити. Трябва да нося ръкавици, за да не се изхвърля.
Изсипвам подправки за спагети в 12 чаши, добавям 10 чаени лъжички захар (измервам колко е, например, в мерителна чашка, иначе полудявам от тази лъжичка), луково колело, 5 морковени колела, хвърлям лист целина и започвам да съхранявам краставици.
Първо се опитвам да ги поставя перпендикулярно на дъното, така че държа чашата в ръката си под ъгъл 45 ° и спестявам колкото е възможно повече. Когато дъното е пълно с краставици, така че никой да не се побира вече, започвам да полагам втория етаж, хоризонтално. Целта е да натъпчете колкото се може повече краставици в чашата до ръба, където гърлото се стеснява. Ако по време на работа попадна на краставица, която е повредена или има мек връх, ще я изхвърля.
След като напълните първите дванадесет, изсипете одеяло с оцет и изсипете студена вода през ръба, така че да има 0,5 см свободно пространство отгоре. Затварям плътно бутилката и започвам в следващите дванадесет, докато обработя всички краставици.
Стерилизация
Ще тествам колко вода трябва да се сложи в тенджерата. Архимед не беше глупав. И така - слагам чаши в студена вода, заливам ме с вода, взимам чаши. Тогава ще завря водата. Поставям напълнените чаши в саксия. Чрез отваряне температурата на водата спада и започва мъченическата смърт на чакането, докато тя отново се повиши до 80 ° C. Оставих ги да стерилизират 5 минути при тази температура. Повтарям, докато всички очила се стерилизират.
След като извадя краставиците от тенджерата, ги поставям на масата и ги покривам правилно с одеяла или завивки. Въпросът е да се охлажда възможно най-бавно. Ще ги заведа на рафтовете в камерата след 24 часа, дотогава никой не се движи с тях, за да не наруши процеса на стерилизация.
Започнахме финалната фаза около осем вечерта, чашите бяха, както споменах 30. Казахме в избата до камината до един сутринта. Но имаме - надявам се - достатъчно краставици!