Днес изпекох такъв класически хляб със закваска:)

Сурови материали

Моите бележки

Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.

Приближаване

Вечерта ще храним мая. Поставете 2 PL ръжена мая в пластмасова купа. Добавете 150 г брашно от ръжен хляб и 150 мл хладка вода. Смесете всичко добре и поставете купата с мая в найлонов плик. Оставете да се подкисели до стайна температура сутрин. Така че 10 - 12 часа.

Сутрин ще проверим маята. Ако видим, че маята ни е ферментирала и има тенденция да пада, е време да смесите тестото. Можем да смесваме на ръка или в робот с кука за месене на тесто. Смесих робота. Поставете първата мая в купата от робота, след това брашното и всички останали съставки. Накрая задържаме водата, която бавно изливаме в купата след включване на робота. Смесете тестото за около 15 минути. Преместваме го в пластмасова по-широка купа, с помощта на готвач го намачкваме малко върху питка. Поставете купата в найлонова торбичка и я оставете да остане затворена за 2 часа при стайна температура. През тези два часа го смесваме на всеки половин час, като опъваме тестото от ръба настрани и го избутваме до средата. Всеки път си намокряме ръцете.

След два часа разточете тестото върху набрашнен плот. Запълваме го в питка според шала, който имаме.

пшенично-ръжен

Слагаме го в шалчето, за което наистина ще помогнем, със ставата нагоре.

Поставете в найлонова торбичка и я оставете да ферментира. Подкисели ме 3 часа.

По този начин той ни подкисна.

Поставяме лист за печене във фурната, върху който ще печем хляб на средната решетка. Ще поставим по-стара дълбока чиния на дъното на фурната, където ще налеем вода. Загряваме фурната до 230 ° C дори с тези две плочи. Поставяме хартия за печене на по-голяма лопата. Наклонете леко кошницата и лопатката за хартия и внимателно обърнете хляба върху хартията върху лопатата. Отворете фурната и изсушете внимателно хляба с хартията върху листа за печене от лопатата. Като когато пекар слага хляб във фурната. С хартия ще бъде лесно. Бързо изсипете студена вода в долната плоча и затворете фурната. Печете 10-15 минути. След това извадете долната плоча от фурната, намалете температурата до 200 ° C и оставете фурната да се проветри малко през малка цепка. След 20 минути намалете температурата до 180 ° C и печете още 20 минути. Вече не проветряваме фурната. Вземаме изпечения хляб върху решетката, хвърляме влажна кърпа върху цезия. Сгъваме кърпата веднага щом хлябът омекне. Оставете да се охлади напълно.

Ето един нарязан хляб. Дори след охлаждане беше толкова мек, че не можеше да се реже.

Обсъждане на рецептата