Харесваме този хляб у дома, тъй като се прави от пълнозърнесто брашно, така че е много по-здравословен. Подготовката обаче отнема повече време, така че отнема време. Но ако сами изпечете хляба си със закваска и разберете колко е прекрасен, не искате никакъв друг хляб. Трябва да жертваме малко време за здравето си. Човек не трябва да бъде безразличен към това, което консумира, пие и диша. И това е моята рецепта:)

Сурови материали

Моите бележки

Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.

Приближаване

За печенето на този хляб е необходима ръжена мая. Или започваме своето, или някой ни го дава. Съхраняваме маята в хладилника. Ако решим да изпечем този хляб, нека го планираме за деня, в който сме цял ден вкъщи. Събота, например, е най-подходяща за това. Ще захранваме маята в петък вечер. Хранете го по следния начин: вземете 1-2 PL от съхранената мая от хладилника в пластмасова купа, добавете 100 g брашно от ръжен хляб и 100 ml хладка вода. Смесете всичко добре и поставете купата с мая в найлонова торбичка или използвайте еднократна шапка за къпане, както използвах аз. Оставете да ферментира до сутринта. Така че 10 - 12 часа.

пълнозърнест

Сутрин ще проверим маята. Ако маята е ферментирала, е време да смесите тестото. Можем да смесваме на ръка или в робот с кука за месене на тесто. Поставете първата мая в купата на робота, след това брашното и всички останали съставки с изключение на солта. Накрая задържаме водата, която бавно изливаме в купата след включване на робота. Смесете тестото за около 15 минути. Правим точно по рецепта. След това го приготвяме малко на хляб с помощта на готвач в мисията. Затворете купата с найлоново фолио и я оставете да почине половин час на стайна температура. След половин час добавете сол и разбъркайте отново. Покрийте с найлоново фолио и оставете да почива два часа при стайна температура.

След това сгъваме тестото върху набрашнен плот. Вече не измъчваме много дъската. Смесваме го с ръце малко, но вече не обработваме много брашно, а само толкова брашно, че тестото да не полепва по ръцете ни.

Ще приготвим калъп, който намазваме с масло. С ръце разтегнете тестото върху правоъгълник, широк колкото дълга форма. Не е много тънък. След това разточете тестото като руло и го сложете във формата.

Завиваме формата с пътеката в найлоново фолио и оставяме да ферментира.

Колкото по-стара е маята, толкова по-бързо изтича. Младите дрожди ферментират дори 10 - 12 часа.

Когато видим, че тестото е увеличило обема си и формата започва да се пълни с него, загряваме фурната до 230 ° C. Напръскайте горната част на хляба със студена вода от пулверизатора и го поставете във фурната. Печете 10 минути. След това намалете температурата на фурната до 190 - 200 ° C. Печете още 50 минути. Изберете печените продукти върху решетката и почукайте с ръка. Ако звучи кухо, то е печено. Оставете да се охлади.