Приближаване

Имаме нужда от

  • Чук за месо
  • хранително фолио
  • съд за печене или чиния
  • острилка

Измитите и подсушени телешки гърбове се нарязват на по-тънки филийки и се потупват под хранително фолио. Подправете ги от двете страни със сол и черен пипер. Увийте ги в брашно (извадете излишното брашно) и изпържете в нагорещен тиган със зехтин от едната страна до златисто. Добавете моркови, магданоз и чесън, нарязани на кубчета и грубо нарязан лук. Подправете с пресен розмарин и добавете нарязаните гъби. Посолете, подправете и добавете доматено пюре.

месо

Залейте с вино и изчакайте алкохолът да се изпари. Накрая добавете около 1 супена лъжица масло.

Прехвърлете филийките месо в съд за печене заедно с печени зеленчуци и гъби. Ако сосът изглежда твърде плътен, можем да добавим около 100 мл топъл зеленчуков бульон. Печете в загрята фурна на 200 ° C за около 30 минути. Ако е необходимо, добавете останалия бульон по време на печене.

Междувременно почистете почистените картофи на по-малки парчета и ги гответе под капак в подсолена вода, докато омекнат. В малък тиган разтворете 2 супени лъжици масло в малко зехтин. Към отцедените варени картофи и каша добавете разтопено масло и зехтин, настъргано сирене grana padano.

Сервиране

Сервирайте парче месо с малко печени зеленчуци в чиния и изсипете сока. Добавете порция картофено пюре, поръсете с нарязани зелени порции деликатен лук и стърготини grana padano. Можем да полеем със зехтин.