знаете
Солената херинга е ястие от традиционната кухня. Отначало хората се страхували как да се изхвърлят херингата, така че тя да се съхранява и да не се унищожава дълго време, а за известно време той обикновено я смятал за лошо ястие. Факт е, че с класическите начини за приготвяне на тази риба човек се чувства горчив, ако не отстрани хрилете. По-късно, когато рибарите се научиха как правилно да режат и осоляват херингата, благородните хора не я пренебрегваха. Днес всеки има възможност да се научи как вкусно да осолявате херинга у дома и да я сложите на масата.

Прочетете също: ецване на сардини у дома!

Как да изберем херинга за осоляване?

В магазините можете да изберете готов продукт, който остава само да излезете от опаковката и да сложите храна. Въпреки това, всяка домакиня е загрижена за качеството на рибата и нейния вкус и най-добрият начин да бъдете сигурни, че продуктът се приготвя сам. Сладостта на рибата и съставът на саламурата остават непостоянни, ако тя не участва във всички етапи на готвене.

Преди излужването на херинга у дома е необходимо да изберете правилната риба.

  1. Пресната херинга на пазара или в магазина не трябва да предизвиква неприятна миризма. Гредите обират цели тела с главата - за свежестта на рибата може да се съди по състоянието на очите и хрилете.
  2. Замразената риба трябва да се взема от магазините с дата на замразяване и срок на годност на продукта. Кожата трябва да бъде чиста, без повреди и жълт оттенък.
  3. Качествената херинга под всякаква форма има сребърен блясък, чисти неусложнени очи, стегнати перки и хрилете близо до тялото.
  4. Ако има опция, по-добре е да вземете херинга, уловена в океана. Морската вода е по-наситена с токсини, тежки метали и вредни продукти от различни вещества.
  5. Херингата, уловена през зимата, има по-дебел слой мазнина.

Прясна херинга - това е най-добрият вариант, особено ако можете да я купите близо до мястото на улавяне. Ако това не е възможно, тогава осоляването на прясно замразена херинга ще остане у дома. Във всеки случай е по-добре да изберете голяма риба с кръгли страни и груб гръб - тя ще има месо с най-високо качество.

Подготовка за ецване

Първото правило важи за замразената херинга - тя трябва да се размрази, за да не загуби вкусовите си свойства. За целта оставете рибата в хладилник за една нощ. Тази температура ще бъде достатъчна за топене на леда, но ще запази структурата и вкуса на херингата. Препоръчва се размразяване при висока температура.

Преди осоляването херингата трябва да освободи хрилете. Те придават нежелана горчивина на крайния продукт, поради което не е възможно да се готви дълго. Тази процедура може да се извърши с ръце, нож или ножица.

Ако херингата не е често срещана преди осоляването, солта и подправките ще бъдат равномерно разпределени в тялото. Разбира се, можете също така да премахнете вътрешностите, така че да се наложи да нарежете рибата по-късно. Ако рибите останат с ентарили, хайвер и мляко, а също и в саламура.

Има отделен метод на приготвяне преди бързо осоляване на херинга. Той се изчиства от хрилете и червата, главата, червата и филмите се отстраняват и след това се поставят във физиологичен разтвор. Месото абсорбира сол и черен пипер бързо и е готово за употреба след 3-4 часа. Това е експресна версия, когато трябва бързо да подготвите риба за празнична трапеза. Такава осолена херинга не може да се съхранява дълго време и вкусът й може да е по-малко ясен, отколкото при по-продължителното осоляване.

Рецепти за домашно приготвяне

Трябва да се каже, че рецептите се различават от вида и размера на рибата. Преди товарене на херинга Херинга се приготвя товарач, който не е подходящ за океанска риба. Концентрацията на съставките може леко да се промени на вкус.

Класическа рецепта

Класическа осолена херинга, без допълнителни подправки, може да се използва във всяко ястие. Добавя се към салати "Оливие" и "Херинга под шуба", както и отделно с гарнитура. Това е начин за пълно извличане на херинга в дома, което означава, че ще трябва да я почистите и почистите, преди да я консумирате. Тази рецепта ще изисква 2 големи риби, 1-2 супени лъжици сол и захар и 700 мл вода.

Също така е необходимо да приготвите саламура и херинга и да ги комбинирате в една опаковка:

  1. Рибите се отстраняват от хрилете, оставят се вътрешностите и се разпространяват в дълбок стъклен съд. Фигурата схематично показва как правилно да премахнете хрилете с ножица.
  2. Водата се вари отделно чрез добавяне на сол и захар и след това се охлажда до стайна температура.
  3. Рибите се заливат със саламура, така че да са напълно покрити с течност.
  4. Херингата трябва да се държи на топло през първия час и след това да се почиства в хладилника. След 2 до 7 дни херингата е готова за употреба под всякаква форма.

Солената херинга трае от няколко дни до седмица, в зависимост от личните вкусове на домакинята. За 2-3 дни рибите се осоляват и абсорбират голямо количество сол на седмица.

Пикантна осолена херинга

Друга рецепта за осоляване на херинга е пикантната херинга, която се получава с лек вкус и характерна миризма. Можете да експериментирате с подправки, но традиционният начин за приготвяне на пикантна риба изисква:

  • 2 големи риби;
  • 1 литър вода;
  • сол (3 супени лъжици) и захар (1 или 2 супени лъжици);
  • 10 грах черен пипер;
  • 4 големи дафинови листа;
  • няколко цъфтящи сухи несмлени цветя.

Освен това процесът не се различава от предишния метод. Рибите се изсипват със саламура, оставят се в горещия час, след което се поставят в хладилника. Периодът на движение е от 2 до 7 дни.

Херинга с горчица

Според тази рецепта можете да осолите херинга у дома напълно. В допълнение към две риби, 1 литър вода, 5 супени лъжици. л. сол, 3 с.л. л. захар, 1 супена лъжица черен пипер, кориандър и зеленчуци на вкус. След това можете да използвате един от следните методи:

  1. Рибите се размразяват, хрилете се отстраняват, но не се изкормват. Те са напълно смазани с горчичен сос, докато останалите съставки се готвят и охлаждат. Херингата се излива със саламура и се изпраща в хладилника.
  2. Херингата се почиства, премахва вътрешностите, хрилете и главата. В тиган смесете всички съставки с изключение на горчицата (добавени след готвене). Разсолът се охлажда и в него се изсипва херинга.

Правилно приготвеният физиологичен разтвор за осоляване на херинга е основната цел. Може да се добави всяка комбинация от съставки. Основното е, че те не се влошават и не променят консистенцията на саламурата. Следователно към течността може да се добави само горчица на прах - тя се разтваря напълно и се инжектира равномерно в месото. Ако използвате горчица под формата на сос, по-добре е да ги разделите на ръка на трупове на ръка.

Херинга в саламура

Tuzluk - силен физиологичен разтвор, който запазва свежестта на рибата за дълго време. Това е една от изчерпателните рецепти за осоляване на херинга у дома. Литър вода се загрява в тенджера и след готвене към нея се добавя сол. Солената сол се счита за приготвена, когато солта вече не се разтваря, а се утаява на дъното. След това осолената риба се излива в саламура и се поставя в хладилника за 2-7 дни.

Ако поставите яйца в саламура, те трябва да останат на повърхността и да не падат.

Сухо ецване

Съществува и метод за сушене на осоляване на риба без приготвяне на саламура. Една средна риба се нуждае от супена лъжица сол и захар, както и подправки на вкус.

Процес на осоляване на херинга:

  1. Всеки труп се втрива внимателно със смес от подправки. Солта трябва да се абсорбира равномерно, включително хрилните кухини.
  2. Всяка риба се увива в няколко слоя хранителен филм и се поставя в хладилника.
  3. Херинга е готова за употреба в продължение на няколко дни.

Ако не е време да изчакате една седмица, има начин да наберете херинга бързо и вкусно. Ако размразите и почистите рибата сутрин, вечерта ще бъде готова. Труповете са трета смес от подправки (2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка захар), увити във филм и изпратени в хладилника за няколко часа. След това се екстрахира, измива с вода, пече се с пръстени лук и слънчогледово олио и се връща в студено състояние. След половин час може да се сервира на масата.

Даряване на херинга за осоляване

Don Herring е добър избор за мариноване, защото е мазен и има леко кремообразен вкус. Традиционно херингата от Дон или Черно море се осолява в саламура и се оставя за зимата в бъчви. Методът на ецване на херинга у дома като в саламура е малко по-различен от класическия, тъй като рибите се държат в малък стъклен буркан. За саламура са ви необходими поне 100 г сол на 1 литър вода, както и подправки на вкус.

Солената херинга е не само компонент на салати и сандвичи, но и независимо ястие. За да не се притеснявате за качеството на търговската риба, можете да отделите малко време, за да я приготвите сами. Основното нещо е прясна качествена херинга и правилно приготвен саламура. Концентрацията на разтвора варира в зависимост от вида и размера на херингата: рецептите за осоляване на дон овцете у дома не са същите като при другите видове. Има методи за бързо и сухо осоляване, с черен пипер и горчица, леко осолена и осолена херинга.