Загубили ли сте някога устата си във фризера или изляти сушени гъби? Освен как правилно да се събират гъби, експертът обясни и как да се обработват правилно. Вече сте опитали гъбения прах?
17 септември 2018 г. в 9:43 ч. Игор Рошко
СЛОВАКИЯ. Богата порция гъби радва много гъбари. Не всеки обаче знае как да събира правилните гъби и какво да прави с тях. Микологът ни посъветва как да изсушим гъбите възможно най-добре и как да ги обработим преди замразяване.
Правилната техника
Според миколога Ивона Каутманова, гъбарите се разделят на две групи. Една група твърди, че гъбите трябва да се отрежат, друга казва, че трябва да се откъснат. „Тези, които твърдят, че отрязват, смятат, че някои гъбични корени ще бъдат повредени, когато бъдат откъснати. Но гъбичките израстват от храсталака, който е огромен. Това е като дърво в земята. Така че все едно да берете ябълки от земята. Няма да увредим гъбата “, обясни тя.
Именно в дъното на дълбочината са важни важни признаци, които ще ни помогнат да разпознаем устата, за да не съберем, например, зелената гъба.
„Цялото плодно тяло трябва да бъде внимателно отстранено от земята. Полученият отвор трябва да се огъне с пръст и внимателно да се притисне. След това почистете глината от дъното на гъбата “, описа Каутманова правилната процедура за събиране.
Най-добре е да започнете обработката на полето. „Почистете всички червиви или изгнили части. Вземете само здравословни гъби. Не приемайте тези, които са по-стари и биха могли да започнат да се разлагат по пътя “, продължи тя.
Внимавайте за найлонови торбички
Препоръчва се гъбите да се събират в кошници, платнени торбички или подобни въздушни контейнери. Не в найлонови торбички.
След пристигането си у дома те трябва да бъдат обработени възможно най-скоро или поне да се изсипят в по-широка купа или съд за печене и да се поставят в хладилника. Там ще продължи няколко часа. След това обработете, изсушете, гответе, замразявайте или консумирайте.
Гъбите трябва да се сушат възможно най-бързо, но така, че температурата да не надвишава 40 градуса по Целзий. „Случва се хората да ги сушат във фурната, но тя може да бъде настроена на поне 50 градуса. Там може да се изгорят малко. По този начин добри и ценни вещества, които гъбите съдържат, се унищожават при температури над 40 градуса. Гъбите могат да се сушат в сушилни за плодове. За разлика от билките, гъбите също могат да се сушат на пряка слънчева светлина “, каза тя ясно.
Цедка или завеса
Най-добре ги изсушете върху цедка, завеса или нещо ефирно. Ако на хартия, то на чиста опаковъчна хартия. „Но гъбите там се забиват. Добра техника, ако няма какво да изсушаваме, е да нанизим гъбите на конец. След това опънатите вериги се изсушават “, препоръча микологът.
Гъбите трябва да се изсушат, докато изсъхнат. Те трябва да изсъхнат за 24 часа, не повече от два дни. Ако не изсъхнат в рамките на два дни, те все още са мокри, така че започват да гният и да се развалят.
„Сушените гъби издържат много дълго. Вече бях на десет години. Тя дойде в клиниката по микология, която попита дали все още са годни за консумация. Те бяха добре съхранени и миришеха красиво. Те бяха добре ", спомня си Каутман.
Сушените гъби не трябва да се съхраняват в найлонови торбички. „Най-добре ги изсушете добре и когато изсъхнат, ги съхранявайте в добре затворен и запечатан стъклен съд и ги дръжте на тъмно“, каза експертът.
Най-подходящи за сушене са гъбовидни гъби, дъбови гъби, т.е. смърчови гъби, дъбови гъби, борови гъби, бели гъби. Но също така и синята, която е зърнестата гъба и синята гъба. „Изсушените лютичета също са отлични, но малко хора искат да си играят с тях, защото там трябва да се белят шапки, но ако успеят, са отлични. В допълнение, сухи гъби, казаци. Каси и някои плувки също могат да се сушат. По-твърдите гъби, като пилетата, са неподходящи за сушене. Когато изсъхнете, никога повече няма да ги намокрите. Те все още ще останат твърди ", каза тя.
Гъбен прах като ароматизатор
Тя също предложи интересен съвет, когато обработва гъби чрез сушене. „Когато гъбите са по-твърди, те могат да се смесят в гъбен прах, например в кафемелачка. И хората го използват като съставка в супи или сосове, просто за подправяне по време на готвене.
Трябва обаче да се отбележи, че прахът е хигроскопичен, т.е. абсорбира влагата. В резултат на това той е много по-чувствителен към мухъл, отколкото сушените гъби. Трябва да се работи много внимателно. Трябва да се консумира в рамките на една година “, предупреди тя.
Обработвайте замразени гъби в рамките на половин година
Според експерта гъбите могат да се поставят и във фризера. Обработката преди замразяване е различна. „Ако искате да съхранявате шапки за легло или големи разфасовки от дъбови дървета за пържене, те се замразяват сурови. Можете дори да направите полуфабрикат, като предварително ги опаковате в три опаковки и също ги замразите. След това отиват направо към тигана.
По-добрият начин е да задушите гъбите, макар и без олио, просто посолете и сложете в тиган. Или сварете, изсипете в гореща вода, изсипете, охладете и приберете във фризера. Чрез бланширане ензимите се убиват в гъбите, които дори при минус двадесет градуса по Целзий работят във фризера и разграждат гъбите. Пресните гъби не издържат дълго във фризера и губят вкуса и аромата си. Задушените гъби издържат много по-дълго “, обясни тя.
Според миколозите гъбите трябва да се третират като риба. „Най-добре е те да се консумират в рамките на половин година. От есента до пролетта и други подобни. Тогава те са най-вкусните. Но ако имате надежден фризер, който не се размразява и все още държи минус двадесет градуса, те ще издържат една година ", добави Ивона Каутманова.