знаете

ВЪГЛЕХИДРАТИ, да или не?

Според общите хранителни препоръки всички ние трябва да консумираме диета с високо съдържание на въглехидрати (над 60%), съставена главно от пълнозърнести храни, бобови растения, зеленчуци и плодове. В същото време трябва да избягваме по-висок прием на мазнини и животински храни. Тези препоръки са били представени на обществеността с незначителни изменения в продължение на повече от 30 години и според проучванията се следват от обикновените хора, поне по отношение на процента на приема на макронутриенти.

През това време обаче честотата на затлъстяването и хроничните заболявания като диабет, сърдечно-съдови заболявания, рак, болест на Алцхаймер и Паркинсон, автоимунни заболявания, аутизъм и други рязко се е увеличила. Как е възможно? Виновни са общите хранителни препоръки?

Според мен до известна степен да, защото те не вземат предвид индивидуалността на всеки от нас и са особено подходящи за трети страни (хранителни и фармацевтични корпорации), а не за обикновени хора.

От друга страна, дори тези препоръки не казват на хората консумирали са промишлено преработени храни, бързо хранене, рафинирани храни или подсладени напитки, които са свързани със съвременни хронични заболявания. Е, въпреки това те са една от най-продаваните "храни", защото са евтини, вкусни и за съжаление също пристрастяват.

Каква е причината за рязкото нарастване на хроничните заболявания, според мен? Причините са няколко, но от хранителна гледна точка е така количеството и особено вида на въглехидратите, които консумираме днес. Ако изучите традиционните народи и начина на хранене на нашите предци, ще откриете, че повечето от тях са консумирали много по-малко въглехидрати (и особено захар), отколкото ние консумираме днес.

Ето защо мисля, че е така по-специално избора на въглехидрати. Той беше напълно различен в миналото в сравнение с настоящето и нашите древни предци никога не са го правили не познава рафинирана захар, брашно и зърнени храни или промишлено преработени храни като бисквити, бисквити, сладкиши, бисквити, чипс, подсладени напитки и други „придобивки“ от съвремието. Тези малко по-млади предци вече са знаели тези „храни“ и са плащали допълнително за тях. Веднага след като започнали да ги консумират, те осъзнали хронични и инфекциозни заболявания, зъбобол, физически деформации и други здравословни и физически проблеми.

Но внимавай, дори пълнозърнестите храни може да не са правилният избор. Днес нашата диета е ориентирана предимно към пшеницата, но тя не спада към диетата на много традиционни нации. Нашите предци са консумирали различни видове въглехидрати според територията, на която са живели и дори много от тези видове дори не се продават у нас и до днес. Тези култури са отглеждани по различни начини, отколкото се използват днес и според анализите съдържат много повече витамини, минерали и други основни хранителни вещества, отколкото същите култури, отглеждани по съвременни методи (торове, пестициди, монокултура).

Освен това през годините нашите предци са научили, че трябва да нагласят растенията, за да получат необходимите хранителни вещества и да избегнат храносмилателни и други здравословни проблеми. Така те се отърваха от растенията, наречени. антинутриенти, които предотвратяват усвояването на хранителни вещества и могат да причинят храносмилателни, автоимунни и други здравословни проблеми.

Ще ви науча в следващите редове как да избирате, подготвяте и комбинирате въглехидрати, за да ги направите максимално хранителни за вас. Целта ми е да ви науча на това Въглехидратите не са злото на днешния ден, но подобно на други макронутриенти (мазнини, протеини), те имат своите предимства и недостатъци и няма въглехидрати като въглехидрати.

КАК ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ ВЛИЗАХА В ЧОВЕШКАТА ДИЕТА?

До преди 12 000 години съвременният човек почти не е познавал думата зърнени култури. Приблизително по това време палеолитният и мезолитният период приключват, който е заменен от неолита, свързан с Великата земеделска революция, и ловците-събирачи постепенно стават земеделци.

Този период бележи огромна промяна в историята на човечеството, тъй като в храната на хората навлизат нови видове храна. Основната промяна беше пристигането на зърнени култури в човешката диета, особено под формата на традиционна пшеница (емер, лимец - единично зърно). Също така, човек постепенно започва да консумира бобови растения и млечни продукти, които дотогава той е получавал под формата на кърма само по време на кърмене в ранна детска възраст.

С течение на времето тези нови храни са причинили много промени в гените на хората, които по този начин са се адаптирали към новите храни. Тези генетични промени обаче се случват много бавно и откритията от неолитни останки показват, че хората, консумиращи неолитни храни (особено зърнени и бобови), страдат от различни деформации, здравословни проблеми и по-малък ръст. Дори и днес може да се предположи, че повечето хора не са достатъчно генетично адаптирани да консумират зърнени храни, бобови растения и млечни продукти.

НАЙ-ГОЛЯМИЯТ РАЗБИВ В ХРАНЕНЕТО НА ЧОВЕКА

Няколко традиционни нации консумират големи количества зърнени култури, бобови растения, грудки и млечни продукти и не страдат от хронични заболявания. Следователно тези храни не могат да бъдат обвинявани за днешната пандемия на рак, инфаркти, диабет и други хронични заболявания.

Тези нации обаче по никакъв начин не са били генетично имунизирани срещу тези заболявания а по-късно също се разболява от хронични и инфекциозни заболявания, ако изоставят хранителните си навици. И така, кога и къде се е случило най-голямото прекъсване?

Точно както преди 12 000 години, когато започна земеделската революция, тя започна преди около 200 години огромна промяна в човешкото хранене. Дотогава хора не познава термините „рафинирани зърнени храни“ и „промишлено преработени храни“.

И двете са се разпространили в човешката диета, особено през последните 100 години, и в днешно време рафинираните зърнени култури представляват до 85% от общото производство на зърнени култури в САЩ, като подобни цифри се срещат и в други развити страни. Голямата „бяла“ тройка под формата на рафинирано брашно, ориз и захар буквално завладя света и все още царува над него. И оттогава хроничните заболявания също царуват.

ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ СА "ЗДРАВИ"?

Този въпрос е обект на много дебати сред защитниците на различни стилове на хранене. Какъв е отговорът ми?

  1. Настоящо здравословно състояние
  2. Генетично оборудване
  3. Метаболитна настройка
  4. Възраст
  5. Пол
  6. Състезание
  7. Климат
  8. Физическо представяне и количество мускулна маса
  9. Работа
  10. Целите на индивида
  11. Видът на консумираните въглехидрати
  12. Консумираното количество
  13. Тяхното време и комбинация
  14. Начин на приготвяне (отглеждане, събиране, съхранение, третиране)

Преди всичко обаче трябва да се отбележи, че думата „въглехидрати“ в този случай не е правилна, тъй като повечето храни съдържат смес от въглехидрати, протеини и мазнини. По-доброто име е въглехидратни храни, като имам предвид храни с по-високо съдържание на въглехидрати и преобладаването им в сравнение с протеините и мазнините. Включваме преди всичко въглехидратните храни зърнени храни и продукти от тях, варива, зеленчуци, плодове, билки, подправки, сладкарски изделия, сладкиши и подсладители.

БЪДЕТЕ ВНИМАТЕЛНИ ЗА ТЕЗИ "ХРАНИ"!

През 1942 г. учените тестват ефекта на екструдираните продукти, включително надути продукти и зърнени закуски. Четири групи плъхове получиха различни диети. Първата група консумира зърнени храни от пълнозърнеста пшеница (нерафинирани сортове), вода и синтетични витамини и минерали. Втората група получава буферирана пшеница (екструдирани зърнени култури), вода и същата смес от хранителни вещества. Третата група консумира вода и бяла захар, а четвъртата група получава само вода и синтетични хранителни вещества.

Плъхове с пълнозърнесто жито са оцелели повече от година на тази диета. Плъховете са живели само от вода и синтетични хранителни вещества само 2 месеца. Групата на бяла захар с вода оцеля 1 месец. Плъховете от групата на вода, синтетични хранителни вещества и буферирана пшеница обаче умират в рамките на 2 седмици. Това проучване показа това процесът на екструзия унищожава хранителни вещества (напр. мастни киселини, протеини, витамини) и протеините могат да се превърнат в токсични вещества. По-специално, аминокиселината лизин е значително нарушена.

Вероятно сте в шок, но ако не вярвате, чувствайте се свободни да правите свои собствени експерименти с подобни продукти у дома и ще бъдете много неприятно изненадани. Преработените храни могат да удължат срока на годност, но съкрати датата ни на смърт. Много тестове върху тези „храни“ показват значителен отрицателен ефект върху здравето и дълголетието.

Негативи на индустриално преработените въглехидратни храни:

  • Те не съдържат необходимите мазнини, протеини, витамини и минерали
  • Те не съдържат необходимите ензими и полезни бактерии
  • Те съдържат токсични вещества
  • Те съдържат твърде много захар и рафинирани продукти
  • Те не съдържат достатъчно антиоксиданти, фитохимикали и други полезни вещества
  • Те могат да съдържат излишък от антинутриенти
  • Те натоварват и увреждат тялото
  • Те увреждат зъбите, костите и водят до деформации на зъбите и скелета.Те причиняват високи (токсични) нива на кръвната захар и инсулина, след което обикновено настъпва хипогликемия.
  • Те водят до спад в енергията, умствена мъгла, повишено чувство на глад, сънливост и безсъние
  • Те намаляват плодовитостта и влошават здравето на бъдещите поколения
  • Те подпомагат развитието на хронични и инфекциозни заболявания

НАСЛЕДСТВОТО НА ТРАДИЦИОННИТЕ НАЦИИ

През 30-те години изследователят Уестън Прайс изследва 14 различни диети сред традиционните нации в 10 различни страни, от Аляска, през Африка и Европа, до Австралия и Нова Зеландия. Той описа своите обширни изследвания и знания в книга Хранене и физическа дегенерация, в които можете да намерите десетки снимки, които свидетелстват за истинността на неговите познания.

Уестън Прайс установи, че традиционните нации консумират различни диети с различно количество макронутриенти. Независимо от избора на храна и съотношението на макроелементите, традиционната диета на всички изследвани нации имаше нещо общо - съдържаше много витамини, минерали, ензими и полезни бактерии.

Почти без изключение беше диетата им съдържат животински протеини и мазнини от риби, морски животни, органи, месо, млечни продукти и насекоми (животинските мазнини бяха високо ценени в тези популации). Храни за животни, допълнени с зеленчуци, плодове, варива, грудки, ядки, семена, водорасли и пълнозърнести храни в нерафинирана форма. Всяка от нациите е консумирала както варени, така и сурови храни и е консумирала някои ферментирали храни, богати на ензими и полезни бактерии.

Ако жителите на някой от тези народи консумираха традиционната си диета, те имаха:

  • Красиви и здрави зъби
  • Ниска честота на кариес (без зъболекар, паста за зъби и др.)
  • Овални лица
  • Добре оформен и здрав скелет
  • Висока интелигентност
  • Силен имунитет, благодарение на който те избягват инфекциозни заболявания (например туберкулоза)
  • Те не са страдали от хронични заболявания
  • Доживяха до дълбока старост
  • Те бяха усмихнати, щастливи и приятни хора
  • Потомците им бяха също толкова здрави, колкото и те

Нито една традиционна нация обаче не е била имунизирана срещу болестите на западната цивилизация. Когато започнаха да консумират вносна храна от „развити“ страни пълен с рафинирани зърнени храни и брашно, захар, консерви, пастьоризирано, обезмаслено и хомогенизирано мляко, конфитюри, мармалади, сладкиши и рафинирани растителни масла, така че и те започнаха да страдат от същите здравословни проблеми като имигрантите и хората от страните, от които е внесена тази храна. Един от първите проблеми беше кариес и увредени зъби, следван от инфекциозни и хронични заболявания и безплодие.

Най-голямото бедствие за тези нации обаче беше въздействието на тази диета върху бъдещите поколения. Вече първото поколение родители, изложени на „западната диета“, показва от раждането увредени зъби, стеснени лица, нарушен скелет, податливост към инфекциозни заболявания, по-нисък интелект, нарушен растеж и развитие, намалена плодовитост и други сериозни здравословни проблеми..

Когато Уестън Прайс анализира диетата на традиционните нации и я сравнява със съвременната диета, откри ясни разлики, което отговори на въпроса защо тези здравословни проблеми се появиха толкова бързо, независимо от раса, генетика или произход. Диетата на традиционните нации се характеризира с:

  1. Съдържаше поне 4 пъти повече калций, фосфор, минерали и витамини. във водата
  2. Съдържаше поне 10 пъти повече мастноразтворими витамини (A, D, E, K)
  3. Той съдържал растителни и животински храни
  4. Той беше богат на ензими и полезни бактерии
  5. Не съдържа никакви преработени храни
  6. Те погълнаха цялата плячка и направиха бульон и желатин от кости и кожи
  7. Хранели се както със сурова, така и с варена храна
  8. Яли са ферментирала храна
  9. Зърнени култури, бобови растения, ядки и семена бяха накиснати, покълнали и ферментирали
  10. Съдържанието на мазнини е 30-80% и само 4% PUFA (полиненаситени мастни киселини)
  11. Съотношението на омега-3 към 6 мазнини е 1: 1

Тези открития ясно показват, че въглехидратните храни сами по себе си не са виновник за здравословните проблеми днес и не са били главният виновник в миналото. Проблемът в момента е по-специално неправилен подбор, приготвяне и количество консумирани въглехидрати.

И как трябва да избирате, приготвяте и консумирате въглехидрати, ще ви науча в част 2 на тази статия.

Е-КНИГА ХРАНИТЕЛНИ ВЪГЛЕХИДРАТИ

Тази статия е извлечена от електронни книги Хранителни въглехидратни рецепти, които с приятелката ми Майка ви приготвяме през последните 3 месеца. Ще получите и електронна книга 5 ВИДЕО инструкции напълно БЕЗПЛАТНО, което ще улесни прилагането на нови практики на практика.

До края на 2015 г. ще получите и следващата ни електронна книга Сладко без грях на цена от 9,90 евро абсолютно БЕЗПЛАТНО.

В нашите електронни книги „Хранителни въглехидратни рецепти“ и „Сладко без грях“ ще намерите, наред с други неща, заедно 31 основни рецепти и десетки страници текст, които обясняват подробно не само информацията в тази статия, но ние добавяме и други важни прозрения и информация, която трябва да знаете за въглехидратите, ако ги консумирате редовно.