Въглехидрати, да или не? Според общите хранителни препоръки всички ние трябва да консумираме диета с високо съдържание на въглехидрати (над 60%), съставена главно от пълнозърнести храни, бобови растения, зеленчуци и плодове. Това обаче е оптимална диета?

знаете

ВЪГЛЕХИДРАТИ, да или не?

Според общите хранителни препоръки всички ние трябва да консумираме диета с високо съдържание на въглехидрати (над 60%), съставена главно от пълнозърнести храни, бобови растения, зеленчуци и плодове. В същото време трябва да избягваме по-висок прием на мазнини и животински храни. Тези препоръки са били представени на обществеността с незначителни изменения в продължение на повече от 30 години и според проучванията се следват от обикновените хора, поне по отношение на процента на приема на макронутриенти.

През това време обаче честотата на затлъстяването и хроничните заболявания като диабет, сърдечно-съдови заболявания, рак, болест на Алцхаймер и Паркинсон, автоимунни заболявания, аутизъм и други рязко се е увеличила. Как е възможно? Виновни са общите хранителни препоръки?

Според мен до известна степен да, защото те не вземат предвид индивидуалността на всеки от нас и са особено подходящи за трети страни (хранителни и фармацевтични корпорации), а не за обикновени хора.

От друга страна, дори тези препоръки не казват на хората да консумират промишлено преработени храни, бързи храни, рафинирани храни или сладки напитки, които са свързани с настоящите хронични заболявания. Въпреки това те са едни от най-продаваните „храни“, защото са евтини, вкусни и, за съжаление, пристрастяват.

Каква е причината за рязкото нарастване на хроничните заболявания, според мен? Има няколко от тези причини, но от хранителна гледна точка, това е количеството и особено вида на въглехидратите, които консумираме днес. Ако изучите традиционните народи и начина на хранене на нашите предци, ще откриете, че повечето от тях са консумирали много по-малко въглехидрати (и особено захар), отколкото ние консумираме днес.

Затова според мен изборът на въглехидрати е от решаващо значение. В миналото беше съвсем различно в сравнение с настоящето и нашите древни предци никога не са познавали рафинирана захар, брашно и зърнени храни или промишлено преработени храни като бисквити, бисквити, сладкиши, бисквити, чипс, подсладени напитки и други „печалби“ на модерни времена. Тези малко по-млади предци вече са знаели тези „храни“ и са плащали допълнително за тях. Веднага след като започнали да ги консумират, те осъзнали хронични и инфекциозни заболявания, зъбобол, физически деформации и други здравословни и физически проблеми.

Но внимавайте, дори пълнозърнестите зърнени култури може да не са правилният избор. Днес нашата диета е ориентирана предимно към пшеницата, но тя не спада към диетата на много традиционни нации. Нашите предци са консумирали различни видове въглехидрати според територията, на която са живели и дори много от тези видове дори не се продават у нас и до днес. Тези култури са отглеждани по различни начини, отколкото се използват днес и според анализите съдържат много повече витамини, минерали и други основни хранителни вещества, отколкото същите култури, отглеждани по съвременни методи (торове, пестициди, монокултура).

Освен това през годините нашите предци са научили, че трябва да нагласят растенията, за да получат необходимите хранителни вещества и да избегнат храносмилателни и други здравословни проблеми. Така те се отърваха от растенията, наречени антинутриенти, които предотвратяват усвояването на хранителни вещества и могат да причинят храносмилателни, автоимунни и други здравословни проблеми.

В следващите редове ще ви науча как да избирате, приготвяте и комбинирате въглехидрати, така че те да са възможно най-хранителни за вас. Целта ми е да ви науча, че въглехидратите днес не са зло, но подобно на другите макронутриенти (мазнини, протеини), те имат своите предимства и недостатъци и няма въглехидрати като въглехидратите.

КАК ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ ВЛИЗАХА В ЧОВЕШКАТА ДИЕТА?

До преди 12 000 години съвременният човек почти не е познавал думата зърнени култури. Приблизително по това време палеолитният и мезолитният период приключват, който е заменен от неолита, свързан с Великата земеделска революция, и ловците-събирачи постепенно стават земеделци.

Този период бележи огромна промяна в историята на човечеството, тъй като в храната на хората навлизат нови видове храна. Основната промяна беше пристигането на зърнени култури в човешката диета, особено под формата на традиционна пшеница (емер, лимец - единично зърно). Също така, човек постепенно започва да консумира бобови растения и млечни продукти, които дотогава той е получавал под формата на кърма само по време на кърмене в ранна детска възраст.

С течение на времето тези нови храни са причинили много промени в гените на хората, които по този начин са се адаптирали към новите храни. Тези генетични промени обаче се случват много бавно и откритията от неолитни останки показват, че хората, консумиращи неолитни храни (особено зърнени и бобови), страдат от различни деформации, здравословни проблеми и по-малък ръст. Дори и днес може да се предположи, че повечето хора не са достатъчно генетично адаптирани да консумират зърнени храни, бобови растения и млечни продукти.

НАЙ-ГОЛЯМИЯТ РАЗБИВ В ХРАНЕНЕТО НА ЧОВЕКА

Няколко традиционни нации консумират големи количества зърнени култури, бобови растения, грудки и млечни продукти и не страдат от хронични заболявания. Следователно тези храни не могат да бъдат обвинявани за днешната пандемия на рак, инфаркти, диабет и други хронични заболявания.

Тези нации обаче по никакъв начин не са били генетично имунизирани срещу тези болести, а по-късно също са се разболели от хронични и инфекциозни заболявания, ако са изоставили хранителните си навици. И така, кога и къде се е случило най-голямото прекъсване?

Както преди 12 000 години, когато започна земеделската революция, имаше огромна промяна в човешкото хранене преди около 200 години. Дотогава хората не са знаели термините „рафинирани зърнени храни“ и „индустриално преработени храни“.

И двете са се разпространили в човешката диета, особено през последните 100 години, и в днешно време рафинираните зърнени култури представляват до 85% от общото производство на зърнени култури в САЩ, като подобни цифри се срещат и в други развити страни. Голямата „бяла“ тройка под формата на рафинирано брашно, ориз и захар буквално завладя света и все още царува над него. И оттогава хроничните заболявания също царуват.

ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ СА "ЗДРАВИ"?

Този въпрос е обект на много дебати сред защитниците на различни стилове на хранене. Какъв е отговорът ми?

  1. Настоящо здравословно състояние
  2. Генетично оборудване
  3. Метаболитна настройка
  4. Възраст
  5. Пол
  6. Състезание
  7. Климат
  8. Физическо представяне и количество мускулна маса
  9. Работа
  10. Целите на индивида
  11. Видът на консумираните въглехидрати
  12. Консумираното количество
  13. Тяхното време и комбинация
  14. Начин на приготвяне (отглеждане, събиране, съхранение, третиране)

Преди всичко обаче трябва да се отбележи, че думата „въглехидрати“ в този случай не е правилна, тъй като повечето храни съдържат смес от въглехидрати, протеини и мазнини. По-добро име са въглехидратните храни, като имам предвид храни с по-високо съдържание на въглехидрати и тяхното преобладаване в сравнение с протеините и мазнините. Въглехидратните храни включват предимно зърнени храни и продукти от тях, бобови растения, зеленчуци, плодове, билки, подправки, сладкарски изделия, сладкиши и подсладители.

БЪДЕТЕ ВНИМАТЕЛНИ ЗА ТЕЗИ "ХРАНИ"!

През 1942 г. учените тестват ефекта на екструдираните продукти, включително надути продукти и зърнени закуски. Четири групи плъхове получиха различни диети. Първата група консумира зърнени храни от пълнозърнеста пшеница (нерафинирани сортове), вода и синтетични витамини и минерали. Втората група получава буферирана пшеница (екструдирани зърнени култури), вода и същата смес от хранителни вещества. Третата група консумира вода и бяла захар, а четвъртата група получава само вода и синтетични хранителни вещества.

Плъхове с пълнозърнесто жито са оцелели повече от година на тази диета. Плъховете са живели само от вода и синтетични хранителни вещества само 2 месеца. Групата на бяла захар с вода оцеля 1 месец. Плъховете от групата на вода, синтетични хранителни вещества и буферирана пшеница обаче умират в рамките на 2 седмици. Това проучване показа, че процесът на екструдиране унищожава хранителни вещества (напр. Мастни киселини, протеини, витамини) и протеините могат да се превърнат в токсични вещества. По-специално, аминокиселината лизин е значително нарушена.

Вероятно сте в шок, но ако не вярвате, чувствайте се свободни да правите свои собствени експерименти с подобни продукти у дома и ще бъдете много неприятно изненадани. Преработените храни могат да удължат срока на годност, но да съкратят датата ни на смърт. Много тестове върху тези „храни“ показват значителен отрицателен ефект върху здравето и дълголетието.

  • Негативи на индустриално преработените въглехидратни храни:
  • Те не съдържат необходимите мазнини, протеини, витамини и минерали
  • Те не съдържат необходимите ензими и полезни бактерии
  • Те съдържат токсични вещества
  • Те съдържат твърде много захар и рафинирани продукти
  • Те не съдържат достатъчно антиоксиданти, фитохимикали и други полезни вещества
  • Те могат да съдържат излишък от антинутриенти
  • Те натоварват и увреждат тялото
  • Те увреждат зъбите, костите и водят до деформации на зъбите и скелета
  • Те причиняват високи (токсични) нива на кръвната захар и инсулина, след което обикновено настъпва хипогликемия
  • Те водят до спад в енергията, умствена мъгла, повишено чувство на глад, сънливост и безсъние
  • Те намаляват плодовитостта и влошават здравето на бъдещите поколения
  • Те подпомагат развитието на хронични и инфекциозни заболявания

НАСЛЕДСТВОТО НА ТРАДИЦИОННИТЕ НАЦИИ

През 30-те години изследователят Уестън Прайс изследва 14 различни диети сред традиционните нации в 10 различни страни, от Аляска, през Африка и Европа, до Австралия и Нова Зеландия. Той описа обширните си изследвания и знания в книгата „Хранене и физическа дегенерация“, в която можете да намерите десетки снимки, които свидетелстват за истинността на неговите познания.

Уестън Прайс установи, че традиционните нации консумират различни диети с различно количество макронутриенти. Независимо от избора на храна и съотношението на макроелементите, традиционната диета на всички изследвани нации имаше нещо общо - тя съдържаше много витамини, минерали, ензими и полезни бактерии.

Почти без изключение диетата им включваше животински протеини и мазнини от риби, морски животни, органи, месо, млечни продукти и насекоми (животинските мазнини бяха високо ценени в тези популации). Те допълваха животински храни със зеленчуци, плодове, бобови растения, грудки, ядки, семена, водорасли и цели зърнени храни в нерафинирана форма. Всяка от нациите е консумирала както варени, така и сурови храни и е консумирала някои ферментирали храни, богати на ензими и полезни бактерии.

Ако жителите на някой от тези народи консумираха традиционната си диета, те имаха:

  • Красиви и здрави зъби
  • Ниска честота на кариес (без зъболекар, паста за зъби и др.)
  • Овални лица
  • Добре оформен и здрав скелет
  • Висока интелигентност
  • Силен имунитет, благодарение на който те избягват инфекциозни заболявания (например туберкулоза)
  • Те не са страдали от хронични заболявания
  • Доживяха до дълбока старост
  • Те бяха усмихнати, щастливи и приятни хора
  • Потомците им бяха също толкова здрави, колкото и те

Нито една традиционна нация обаче не е била имунизирана срещу болестите на западната цивилизация. Когато започнаха да консумират вносна храна от „развити“ страни, пълни с рафинирани зърнени култури и брашно, захар, консерви, пастьоризирано, обезмаслено и хомогенизирано мляко, конфитюри, мармалади, сладкиши и рафинирани растителни масла, те също започнаха да страдат от същото здраве проблеми и хора.от страните, от които е внесена храната. Първите проблеми включват кариес и увредени зъби, последвани от инфекциозни и хронични заболявания и безплодие.

Най-голямото бедствие за тези нации обаче беше въздействието на тази диета върху бъдещите поколения. Вече първото поколение родители, изложени на „западната диета“, показва от раждането увредени зъби, стеснени лица, нарушен скелет, податливост към инфекциозни заболявания, по-нисък интелект, нарушен растеж и развитие, намалена плодовитост и други сериозни здравословни проблеми.

Когато Уестън Прайс анализира диетата на традиционните нации и я сравнява със съвременната диета, той открива ясни разлики, които отговарят на въпроса защо тези здравословни проблеми се появяват толкова бързо, независимо от раса, генетика или произход. Диетата на традиционните нации се характеризира с:

  1. Съдържаше поне 4 пъти повече калций, фосфор, минерали и витамини. във водата
  2. Съдържаше поне 10 пъти повече мастноразтворими витамини (A, D, E, K)
  3. Той съдържал растителни и животински храни
  4. Той беше богат на ензими и полезни бактерии
  5. Не съдържа никакви преработени храни
  6. Те погълнаха цялата плячка и направиха бульон и желатин от кости и кожи
  7. Хранели се както със сурова, така и с варена храна
  8. Яли са ферментирала храна
  9. Зърнени култури, бобови растения, ядки и семена бяха накиснати, покълнали и ферментирали
  10. Съдържанието на мазнини е 30-80% и само 4% PUFA (полиненаситени мастни киселини)
  11. Съотношението на омега-3 към 6 мазнини е 1: 1

Тези открития ясно показват, че въглехидратните храни сами по себе си не са виновник за здравословните проблеми днес и не са били главният виновник в миналото. Понастоящем проблемът е по-специално неправилният подбор, приготвяне и количество консумирани въглехидрати.

И как трябва да избирате, приготвяте и консумирате въглехидрати, скоро ще ви науча в част 2 на тази статия. Научете повече на страницата ми във Facebook Поемете контрола върху здравето си.