Сурови материали
1 цяло пиле,
пилешки гърбове или трупове,
2 по-големи лука,
200 г джинджифил,
1- 1,5 PL сол,
1-1,5 PL тръстикова захар,
2-3 PL рибен сос,
6-8 парчета анасон,
2 парчета цяла канела,
6-8 парчета карамфил,
1-2 капсули кардамон (или 1 PL семена от кардамон),
1 PL копър,
1 PL топки кориандър,
½ опаковка от оризови юфка Pho Kho,
пресен лук,
½ червен лук,
около 2 см джинджифил,
1 парче пилешки гърди,
за шепа кълнове манго,
½ лимон или лайм,
прясно чили (на вкус),
пресен кориандър, мексикански кориандър, перила, тайландски босилек,
сол, черен пипер
Работния процес
Нарязваме гърдите на пилето и оставяме настрана. Поставете пилето и костите в голяма тенджера (минимум 7 литра), налейте студена вода и оставете да заври на слаб пламък. Нарязваме джинджифила по дължина, нарязваме лука наполовина и ги печем на фолио във фолиото във фурната под скара с висока температура, така че да изгорят малко (можем само да ги изпечем над горелката). След това ги добавете в тенджерата и оставете непокритите мехурчета бавно да балончат върху слаб пламък, за да не скърби бульонът. Ние не смесваме! През цялото време събираме пяна от повърхността.
Запържете подправките на сух тиган: анасон, канела, кардамон, копър, кориандър и карамфил, така че те също да получат опушен вкус и аромат. Увийте подправките в платно или саше и добавете към бульона. Добавете сол, захар и рибен сос и подправете според количеството бульон. Готвим поне 2 часа, колкото по-дълго - толкова по-добре. Накрая отцедете бульона, извадете пилето, месото може да се обработи вторично (например за порцелан) или да се сервира в супа. Прецеденият бульон съхраняваме на студено, когато изстине, събираме събраната мазнина от него.
Сервиране:
Нарежете пилешките гърди на тънки юфка, посолете и подправете. Поставете малко врящ бульон и го оставете да заври отново, като бъркате непрекъснато. Изберете и прехвърлете в загрят съд. Междувременно накиснатите юфка сложете във вряща подсолена вода и варете около три минути, отцедете и изплакнете с вода, за да не полепнат. Поставете нарязания лук, червения лук, джинджифила и кълновете в купа. Добавете юфка и налейте врящ бульон (около ½ литра). Добавете щипка подправка и можем да сервираме. Изсипете пресни билки, особено кориандър, в готовата супа. Преди да ядете, изстискайте около четвърт лимон или лайм в супата. Добавете нарязан пресен чили на вкус.
Още рецепти, приготвени в кухнята на Decodom ще откриете тайната на моята кухня с нашия партньор