Въглехидрати (захари)
Раздел:
Липиди (мазнини)
Протеини
Протеините са градивните елементи на всички тъкани, кръв, хормони, ензими и защитни сили в организма. Те дават възможност за растеж и постоянно обновяване на клетките. В човешкото тяло те са изградени от аминокиселини, а хората се нуждаят от 24 аминокиселини, за да изграждат свои собствени протеини. Някои от аминокиселините не могат да бъдат създадени от хората и следователно трябва да бъдат получени чрез храна => незаменими аминокиселини (лизин, валин) се намират в храни от животински произход, тези протеини се наричат с пълна стойност. Растителните протеини не съдържат всички незаменими аминокиселини - непълни.
Загубата на протеини се причинява от отделянето на кожата, косата, нокътните клетки, кървенето. След разграждането на протеините азотните вещества напускат тялото в урината, след това в изпражненията. Промяната се влияе от възрастта, вида работа, физиологичното състояние на човека, околната температура, консумацията на други хранителни вещества
Повишен прием на протеини е необходим за деца, юноши и спортисти, както и за усилена работа.
Протеините могат да се утаят в разтвор, както следва:
- При температури над 60 ° C (втвърдяване на яйчен белтък)
- Киселини (валежи от извара)
- Ензими (производство на сирене)
Дивизия
- Прости (протеини)
- Съединение (протеини)
Протеини
- Албумини - съдържат млякото, яйцата, мускулите
- Глобулини - са в мускулите, яйцата, млякото
- Глутен - неразтворим протеин, пшеница
- Еластин - са част от сухожилията на еластичните влакна в мускулите и костите, те са несмилаеми и несмилаеми
- Колагените - органична част от всички тъкани, придава им сила и еластичност
протеини:
- Казеин - основният млечен протеин
- Хемоглобин - боя за кръв
- Муцин - добавя лепкавост към слюнката