Знаете ли значението на въглехидратите в диетата? Знаете какво означават термините гликемичен индекс и гликемичен заряд?

diabetikinfo

Гликемичен заряд
Гликемичното натоварване (GN) е параметър, който оценява приема на въглехидратни храни по-сложно и позволява да се определи общата гликемична реакция към определена храна. Той оценява количеството въглехидрати и гликемичния индекс едновременно.
Ако човек се храни по няколко пъти на ден в малки дози и избира храни с ниско съдържание на въглехидрати, той постига не само относително постоянно ниво на кръвната захар, но и оптимален енергиен прием през деня, добър контрол на глада и ситостта. Това ще подобри здравето ви, а също така ще намали или поддържа телесното ви тегло.

Въглехидратите са разрешени при намалена диета?
В случай на намалена диета, но също така и в случай на рационална диета, храните с нисък GI до 55 и храни със среден GI до 70 и нисък GN трябва да преобладават в диетата. Храните с висок GI над 70 и високо съдържание на въглехидрати трябва да бъдат по-редки и, ако се появят, само в ограничени количества.
Катарина Скибова, директор на Института за намаляване и профилактика на наднорменото тегло compliment® www.kompliment.sk .

Разпределение на въглехидратите
Прости въглехидрати (монозахариди):
Те осигуряват на тялото най-бързо мобилизираща се енергия и са незаменими, особено за нервните клетки. Простите въглехидрати включват гроздова захар, захар от захарно цвекло, тръстикова захар и млечна захар. Простите въглехидрати съдържат например плодове, някои зеленчуци, мед, сладкиши.

Съставни въглехидрати (полизахариди):
Те се образуват чрез комбиниране на няколко прости въглехидрати, имат много по-ниска енергийна ефективност от обикновените. Съдържа предимно зеленчуци и плодове, пълнозърнести храни, бобови растения. Те обаче са еднакво незаменими за организма, защото отчасти са носители на енергия, но имат и превантивна роля и предпазват тялото от появата на цивилизационни болести. Това важи особено за фибрите. Това е несмилаема съставка от растителен произход, която има благоприятен ефект върху чревната перисталтика, предизвиква чувство на ситост, помага за усвояването на въглехидрати, холестерол, токсични вещества, рационализира използването на енергийното съдържание на протеини, мазнини и стабилизира нивата на глюкоза в кръвта. В същото време намалява енергийната плътност на храната, както и гликемичния индекс на храната.

Разпределение на храната според гликемичния индекс (GI)
Храни с нисък ГИ от 30 до 50:
Броколи, зеле, салата, домати, патладжани, чушки, краставици, бобови растения, бобени шушулки, бял боб, соя, гъби, всякакви ядки, ябълки, праскови, кайсии, череши, грейпфрут, ягоди, касис нар, полу обезмаслено мляко и неподсладени кисело млечни продукти, минерали, сиропи и малини с подсладител

Храни със среден GI от 30 до 70:
Пресен грах, моркови, лук, чесън, тикви, нектарини, ананаси, портокали, круши, киви, сушени кайсии, банан, компот, пресен портокалов сок, ябълков сок, грах, варен грах, варен грах, натурален ориз, хляб, спагети варени ал денте, пълнозърнести тестени изделия, солени бисквити, маслени бисквити, картофи, приготвени в кожицата, кисело мляко, извара, заквасена сметана, кисело млечни напитки, шоколад с високо съдържание на какао, бяло сухо сухо вино,

Храни с висок ГИ над 70:
Печени картофи, варени, картофено пюре, варени тестени изделия, варен ориз, варени моркови, царевица, сушени фурми, сушени смокини, захаросани плодове, пържени картофи, корнфлейкс, пуканки, бяло брашно, кнедли, багети, препечен хляб, бисквити, риба, бисквити, Коледа, сладки зърнени закуски, торти, захар от цвекло, мед, десерти, бонбони, млечен шоколад, чипс, сладолед, млечен шейк, всички ястия, сладки вина, бира, ликьори, спиртни напитки, пенливо вино, енергийни напитки