Ghee е основно домейнът на ориенталската кухня, но можете да чуете все повече за него на запад. Знаете защо си струва да го използвате повече от маслото в кухнята?
Попадали ли сте някога на рецепта, която той препоръчва да се използва при готвене на топено масло? Възможно е тази дума да ви се е сторила твърде екзотична, за да се опитате да научите повече за нея, което е довело до огромна грешка. Ghee предлага редица предимства, които няма да намерите при други мазнини.
Нека първо разгледаме какво е гхи. Както вероятно вече сте заключили правилно, това е мазнина, която се използва главно за готвене и пържене на храна. Ghee идва от разтопено масло, което е термично обработено за отстраняване на водата и млечните елементи. Следователно полученият продукт съдържа повече мазнини.
От хранителна гледна точка, топеното масло е подобно на маслото, поне по отношение на калориите и мазнините. Той има само малко повече от тези съставки, отколкото твърд продукт.
Гхи е дошъл в западния свят благодарение на индийската култура и до ден днешен може да се намери главно като съставка в индийските ястия. Използвал се е за медицински цели с помощта на Аюрведа преди 5000 години.
Защо си струва да използвате гхи
Гхи е много популярно в кулинарния свят, особено заради противовъзпалителните си ефекти и подпомага храносмилането. В Индия и Пакистан това е една от основните суровини, защото няма нищо против топлата среда. Освен това издържа дълго време, съхранявано на рафта. Гхи може също да замести маслото в кухнята на тези, които страдат от непоносимост към лактоза или спазват определени диети (като палео диетата).
Гхи или освободено масло?
Ghee всъщност е вид освободено масло. И от двете бяха премахнати млякото и водата, но те се различават в различните точки на кипене.
Топленото масло се готви по-дълго, за да се постигне пълно отстраняване на водата и цвят на кафяв цвят. От друга страна, освободеното масло е със златист цвят и никога не се зачервява. Вкусът на гхи често напомня на ядки, което не се вижда при освободеното масло.
Как да приготвим гхи у дома
Процесът на приготвяне на гхи ще ви отнеме около 40 минути и ще ви трябват само 1 кг масло (в идеалния случай 82%) и контейнер.
- Просто разтопете маслото в тенджера на слаб огън. Разбъркайте маслото, докато размразявате.
- Когато готвите масло, на повърхността започва да се образува пяна, която трябва да пресеете със сито. Някои рецепти пропускат тази стъпка.
- След няколко минути на дъното на саксията започват да се утаяват кафяви отлагания. Продължете да смесвате горната част на течността.
- След около 30-45 минути прецедете гхито през сито (можете да го облицовате с памучна кърпа). След това оставете гхи да престои.
Можете да съхранявате Ghee на рафт или в хладилник - той ще ви издържи по-дълго в хладилника. Вътре не трябва да влиза вода, тъй като бактериите могат да започнат да се образуват в контейнера.
Как да готвя с гхи
Поради липсата на вода и мляко, това е гхи идеален за приготвяне на ястия с висока температура. Можете да включите гхи в рецепти, които иначе приготвяте с масло. Можете да го използвате за приготвяне на омлет, паста или пържени ястия.
Има само едно нещо, за което трябва да внимавате, когато използвате гхи, а това е високо съдържание на мазнини. Следователно трябва да се използва пестеливо.