феномен

Историята за това как словакът е стигнал до суши е дълга. „Бях очарован от суши, винаги съм искал да го направя“, обясни Томаш Лиси, главният суши майстор в азиатския ресторант Fou Zoo в Братислава.

Той получи този шанс преди единадесет години в Словакия. Той го смята за голямо богатство. По това време той има двама учители - японец и чех. Лъки обясни, че "Тъй като не пускат европейците в чужбина и не могат да го уважават като шеф, имат късмета да се научат как да приготвят традиционна японска храна в Словакия." В Лондон например само японците правят суши. “Твърди се, че японците, с които Лиси се е запознал по време на практиката си, са различни във всичко. "Изключително точен и много пъргав", каза той.

Според Лиси разликата между европейското и японското суши е например във факта, че японците са последователни по отношение на вкуса, но външният вид на получената храна вече е малко изкривен. Причината е, че японците приготвят суши много по-бързо. За тях това се счита за начин за бързо хранене. У нас все още се смята за лукс, но и за феномен на здравословното хранене. „И това изобщо не е вярно.“ Лиси твърди, че човек се храни здравословно само благодарение на комбинация от ориз, водорасли и сурова риба. За щастие оризът и водораслите са относително лесни за смилане. Хората обаче обичат суровата риба - ядат много от нея. Въпреки това е трудно смилаем и лесно натоварва организма.

Преди Томаш Лиси да започне да харесва суши, той харесваше колко очарователно изглежда. Вкусът му беше около три месеца по-късно, дотогава той не можеше да се идентифицира с вкуса на суровата риба. На въпрос дали майсторът учи през целия си живот или просто трябва да научи грифон, Томаш Лиси отговаря: „Ще се научите да правите пържола веднъж и правилно, но винаги има какво да подобрите в сушито. Независимо дали става дума за ръчна техника, нарязване, комбинация от вкусове, начин на приготвяне на ориз - той се приготвя по различен начин през лятото, отколкото през пролетта или зимата. В момента ми харесва да смесвам няколко сорта ориз и филирам всичко. Независимо дали става въпрос за осемдесет килограма тон, шест килограма сьомга, живи омари или змиорки. “Спомнете си, че те готвят един сорт ориз в класически суши бар. Интересно е също така, че всеки суши майстор готви свой оцет.

Никой японец все още не е критикувал Томаш Лиси, че подобно на него суши изобщо не се приготвя в Япония. „Ние дори не искаме да го направим така, както го правим в Япония, ние адаптираме сушито към европейците“, каза словашкият майстор на суши. Той добави, че типичното японско суши е строго, базирано на парче сурова риба и минимално ароматизирано. „Ще комбинираме омар, гъши дроб, маринован в розово вино, и ще полеем с трюфелно масло“, обяснява Лиси от любимите си рецепти. Японският рибен хамачи, който не се предлага на европейския пазар, също е успешен. „Изпращат ни го от Нова Зеландия. Съчетаваме го с трюфелна понза, която е четвъртият основен оцетен сос в Япония. "

Той все още не е имал време да посети Япония. „Трябваше да отида там, но в крайна сметка отмених това пътуване. Накратко, още не съм го усетил. “Той смята, че Япония„ трябва да узрее “. „Ако от двадесет години правя суши, може би тогава. Засега зад гърба си имам само единадесет “, обясни мъжът, който никога не приготвя суши вкъщи. Причината е наистина оригинална. „Защото не харесвам моето суши.“ Ако от време на време той вкуси, по-добре посетете ресторанта на приятеля си. Друга важна причина е много подготовка наоколо. „Ако искате да приготвяте суши у дома, трябва да готвите ориз, оцет и да имате риба“, описа той.

Грешките, които допускаме
Всеки, който вкуси суши за първи път, гарантирано ще сгреши. Според Томаш Лиси ние правим „изключително много“. Намушка само някои.

Чукове

Според Лиси не можем да ги използваме. Ние ги държим твърде ниско и конвулсивно. Чуковете трябва да бъдат правилно захванати възможно най-високо и чувствително.

Уасаби

Японски, много остър зелен хрян - работата му е да дезинфекцира, защото рибата е сурова. „Може да е толкова прясно, колкото иска, но дори в живото същество има някои вредни микроорганизми. Не е нужно, ако използваме уасаби ", обясни Лиси, който също опроверга презумпцията за използване на уасаби, за да направи храната по-пикантна.

Соев сос

Повечето хора изрично накисват суши в соев сос. Според Лиси трябва да се използва само прилично, но само около 10 процента от словаците го знаят.

Джинджифил

Ядем го много и като гарнитура. „Джинджифилът служи само за неутрализиране на вкусовете, когато казваме риба тон и след това сьомга“, обясни Лиси.

Какво да пия?

Има много видове суши, но като цяло Томаш Лиси препоръчва зелен японски чай с печен ориз. Нарича се genmaichu. Нищо не е по-подходящо за суши. Следва Саке.

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.