струва

Стомахът ни влиза в контакт с тях почти ежедневно. И така, какво трябва да знаем за маргарин, топено сирене или мюсли?

Мюсли

Освен първокласни часовници или добър шоколад, благодарим и на швейцарците за продукт, наречен мюсли. Страната на Хелветическия кръст го е представила на света преди повече от 100 години. За изобретател се смята лекарят Максимилиан Бирхер-Бенер, който е проектирал ястие, съставено от овесени ядки, плодове и семена за своите пациенти в болницата. Ето защо мюслито традиционно се свързва със здравословен начин на живот.

Въпросът е дали това, което днес считаме за здравословно мюсли, наистина е. Мюсли обикновено се предлагат под формата на смесени, печени или непечени смеси или под формата на практични пръчки. Но не мюслито е като мюсли. Чрез просто сравнение в таблицата на хранителните стойности може да се установи, че енергийната стойност на печените смеси понякога е до два пъти по-висока от тази на непечените. Освен това съдържащите се в тях зърнени култури обикновено се екструдират.

Екструдирането е процес, който при по-високи температури компресира храната в полутвърда маса и след това я изтласква през тесен отвор, за да увеличи нейната формообразуемост или структура. Изгодно е, че увеличава срока на годност на храната, но в същото време екструдираната зърнена култура има по-висок гликемичен индекс от класическия и по този начин повишава нивото на кръвната захар. Ако се опитвате да отслабнете, мюсли баровете могат лесно да ви заблудят. За да ги произведе, производителят трябва да използва много повече мазнини и захари, отколкото разхлабена смес, за да поддържа формата им.

Черешката на тортата са топинги (кисело мляко, шоколад), които често съдържат много втвърдени мазнини с неизвестен произход и по този начин с неизвестно съдържание на вредни трансмастни киселини. Основното правило при избора на мюсли е: колкото по-разхлабено, толкова по-малко добавена захар. Дори решетките не трябва да бъдат проклети, но те трябва да се разбират по-скоро като източник на бърза енергия по време на увеличеното му освобождаване, а не като част от редукционната диета, докато по-здравословните продукти са без заледяване.

Маргарини

Малко храни са обект на толкова много митове, колкото маргарините. Мнозина ги бъркат с втвърдените мазнини, споменати във връзка с топингите върху мюслито. Тези втвърдени мазнини обаче са много далеч от продуктите, предназначени за покриване на хляб, които познаваме като мазнини от растителни мазнини или маргарини. Факт е, че маргарините някога са съдържали относително високи нива на вредни трансмастни киселини. Когато обаче тяхното въздействие върху увеличаването на риска от атеросклероза беше потвърдено през 90-те години, производствените процеси претърпяха промени.

Настоящите маргарини вече съдържат напречно мастни количества до 1% в хранително незначително количество, което е дори по-малко от съдържанието на естествени транс-мастни киселини в маслото и млечните продукти (обаче тези естествени транс-мастни киселини имат различна структура). Твърденията за изкуствения произход на маргарините, близостта до пластмаси, производството от нефт и други подобни също са относително често срещани. В този случай това наистина е мит, вероятно причинен от неправилен превод от английски.

Според американската FDA (Food and Drug Administration) маргаринът се определя като „храната в пластмасова или течна емулсия“, където думата „пластмаса“ не означава „пластмаса“, но се превежда като „мека, податлива, лесна за форма ". Маргарините всъщност са точно като масло от естествен произход. Те са направени от растителни масла. Единствената разлика е, че докато животинските мазнини или растителните масла са предимно едновидови, маргарините са предимно многовидови, т.е. това е смес от няколко растителни масла и мазнини.

Въпросът дали витамините или оцветителите, добавени към маргарините могат да бъдат усвоени от човешкото тяло също поражда противоречия. Тук е вярно, че витаминът, независимо дали е изкуствен или естествен, остава витамин за човешкото тяло. Няма ясен отговор на въпроса какво да намажем върху хляба. Като част от разнообразното, балансирано хранене е препоръчително да се променят отделните храни. Въпреки че можете да намазвате хляба по-често с деца, възрастните, особено тези с наднормено тегло или с по-високи нива на холестерол, може да предпочетат маргарина поради по-високото съдържание на ненаситени мастни киселини.

Леки продукти

След голяма заблуда за „леки“ или нискомаслени продукти, имаше дискусия относно истинската им хранителна стойност. Това се доказва от факта, че млякото и киселото мляко с ниско съдържание на мазнини в момента са в опашката на продажбите в сравнение с продуктите с по-високо съдържание на мазнини. В допълнение, например, през 2011 г. продажбите на пълномаслено мляко са се увеличили с до 17 процента.

Мазнините се отстраняват от млякото и млечните продукти чрез центрофугиране. Обезмасленото или нискомаслено мляко не съдържа мазнини или, ако е така, само в ниски концентрации. По този начин не съдържа мастноразтворими витамини (особено А, D и Е). Но твърдението, че нискомасленото мляко няма хранителна стойност или популярно сравнение с цветната вода, е мит. Всъщност водата съставлява от 88 до 90 процента от всяко краве мляко.

Единствената разлика между нискомасленото и пълномасленото мляко е съдържанието на мазнини и витамини. Всички останали хранителни вещества остават дори в продуктите с ниско съдържание на мазнини. Те са подходящи за хора, които трябва да намалят общия си прием на мазнини. И обратно, децата трябва да предпочитат пълномаслени или полумаслени версии на млякото. Ако се чудите дали изобщо да пиете мляко, отговорът е - да. Изключението се отнася само за много малък процент от хората, алергични към млечен протеин или непоносимост към лактоза.

В случай на мляко, продуктите с ниско съдържание на мазнини не трябва да бъдат прокълнати. Въпреки това, в случай на млечни продукти като кисело мляко, трябва да се внимава за заместване на липсващите мазнини. Това се отнася по-специално за продукти с "0% масленост". Нишестето със същото количество калории като отстранената мазнина често се използва като заместител на мазнините. Това няма да помогне много при редукционна диета. Същото се отнася и за продукти без захар, при които някои от използваните подсладители заместват освен сладкия вкус и калориите.

Топени сирена

Консумацията на мляко и млечни продукти се препоръчва ясно поради оптималния състав на основните хранителни вещества, витамини и минерали, включително калций, полезен за костите и зъбите. Въпреки това потреблението на млечни продукти в Словакия отдавна е под средното за европейските страни, от които Ирландия и Дания имат водеща позиция.

Статистиката у нас се подобрява от консумацията на сирене, която леко нараства от 2008 г. насам. До една пета от всички сирена са топени сирена. Консумацията им у нас е в съответствие с препоръчаните хранителни дажби. Въпросът е дали тези сирена имат право да се консултират като цели млечни продукти. Средностатистическият словак консумира над 8 кг сирене годишно, от които почти 2 кг загрято сирене и по-малко от 1 кг прясно сирене.

Преработеното сирене има предимството да удължи срока на годност, но по отношение на състава е само лош роднина в сравнение с прясното или твърдото сирене. Основната причина е т.нар топящи се соли, например натриев и калиев фосфат. Те влошават съотношението на калций към фосфор в храната, а излишъкът от фосфор може да доведе до изтичане на калций от костите. В сравнение с пресните или твърдите сирена, затоплените сирена съдържат средно по-малко протеини и някои минерали - магнезий, калий и калций.

От друга страна, негативните ефекти на топените сирена напоследък са преувеличени. Например има информация за увреждане на бъбреците, причиняващо обриви, световъртеж или проблеми с дишането. Въпреки това, при разумно ниво на консумация, тези опасения са поне преувеличени. Ако тръгваме на екскурзия или туризъм, хлябът с нагрято сирене остава по-здравословен избор като траен кроасан и за разлика от прясното сирене, нагрятото сирене може да запази трайността си дори при по-високи температури. Не бива обаче да е част от ежедневното меню, два или три триъгълника седмично ще са достатъчни.

Източник: Статистическа служба на Словашката република, Консумация на храна в Словашката република 2012 г., Словашка млечна асоциация, Асоциация за здраве и хранене

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.