Знаете ли защо пълнозърнестите храни, сладкишите, кашите и картофите не са толкова здравословни за нас, колкото плодовете?

от Мартина Стрихова

Ако използваме скорбяла вместо плодове като гориво за тялото си, тялото ни трябва да консумира повече енергия за смилане. Нишестетата са полизахариди, така че тялото първо трябва да изразходва енергия, за да ги разгради на монозахариди, преди да може да използва енергията от тях. Основният компонент на плодовете са предимно прости захари (монозахариди), които тялото основно не се нуждае от смилане и това ни спестява енергия, която иначе би била използвана за храносмилането. Това е една от причините хората да се чувстват толкова лесно след плодове и толкова трудно след ядене на боб или хляб.

подходящ

Риск от преяждане с нишесте

Нишестето съдържа много по-малко вода от плодовете, така че можем да ги прекосим много по-лесно. За да се чувстваме сити, трябва да ядем повече скорбялна храна, отколкото плодове. Ето защо, ако искаме да ядем храна, съдържаща нишесте, по-добре е да използваме само един вид нишестена храна в едно хранене, за да избегнем преяждането.

Разграждането на нишестето отнема повече време, така че по-често се получава ферментация (гниене)

Основата на доброто храносмилане е не само правилната комбинация от храни, но и бързината на всяка храна. Ако храната е в стомаха твърде дълго, бактериите започват да я разграждат. В слюнката ни има само един нишестен храносмилателен ензим - ptyalin. Количеството му обаче е ограничено, така че можем да усвоим само малко количество нишесте, освен това, ако не ги комбинираме с протеини или кисели храни. Храносмилането на големи количества нишесте или нишесте в комбинация с протеини или кисели храни зависи от друг ензим, разграждащ нишесте, секретиран в червата - панкреатична амилаза. Ако обаче сме засегнати от стрес, чувство на безпокойство, липса на сън и почивка, бързо хранене или нарушено храносмилане, тогава тези неусвоени нишестета попадат в червата, вече ферментирали от стомаха поради бактерии. Когато обаче плодовете се комбинират с подобни плодове, храната преминава много бързо през стомаха в червата, където монозахаридите се усвояват бързо и ефективно. Ако не комбинираме плодовете с храни, които се усвояват по-дълго от мазнините и протеините (ядки, семена, авокадо) или с нишестето, тогава той няма да остане в стомаха и няма да може да ферментира. Плодът почти не се нуждае от храносмилане и бързо преминава през храносмилателната система, така че бактериите дори нямат време да започнат процеса на ферментация.

Суровите нишестета са слабо смилаеми, но варените са нездравословни

Можем да усвоим само малко количество сурово нишесте. Дори при много задълбочено пожълтяване на суровите нишесте, ние проникваме само в малка част в нишестената частица, тъй като всяка частица е защитена от тънка, но здрава целулозна обвивка, под която растението съхранява нишестето. Разграждането на нишестето може да започне едва когато се освободи от опаковката, но това означава, че частиците, съдържащи нишесте, не могат да бъдат усвоени и трябва да се изхвърлят като отпадъци. Такива неусвоени храни са токсични и натоварват организма с екскреция, без да доставят енергия и друга хранителна стойност.

Готвенето прави нишестето по-смилаемо, тъй като нишестето не е разтворимо в студена вода, но трябва да се нагрява, за да може целулозната обвивка около нишестето да се разложи. Някои нишестета се превръщат в декстрин чрез нагряване. Колкото повече топлина, толкова повече декстрин се произвежда. Други освободени нишестета се усвояват от слюнката и амилазата на панкреаса. Получените декстрини са сложни полизахариди, от които тялото може постепенно да получава прости захари. Въпреки че тогава нишестето е по-смилаемо, готвенето им е много вредно. Той унищожава витамините (в зависимост от това какви са в храната и колко дълго и колко силно се готви), използваемите органични минерали се превръщат в неизползваеми и следователно вредни, а в същото време готвенето предотвратява храносмилането на протеините.

Готвенето подобрява смилаемостта на нишестето, но със сигурност не смилаемостта и използваемостта на други хранителни съставки и хранителните вещества. Минералите и протеините стават частично токсични и неизползваеми. Следователно нишестето, било то сурово или варено, не трябва да бъде част от здравословната диета. За бобовите растения (боб, леща.) Съществува възможност за покълване. По време на покълването нишестето от бобови растения частично се превръща в декстрини, които тялото може да превърне в захари. По същия начин зърнените култури могат да покълнат, но по-често започват да ферментират, преди техните ензими да превърнат нишестето в захари. Препоръчителните нишестета са само покълнала леща, боб мунг и боб азуки.

Нишестетата обикновено не са толкова вкусни

Хората са естествено създадени да ядат плодове. Повечето от нас вкусват особено сладки храни и много от нас обичат сладкото. Физиологично не сме създадени да ядем нишесте, за което свидетелства липсата на интерес към сурови картофи, зърнени храни, бобови растения. Повечето от тях не биха ни вкусили сурови. Изключение правят морковите и сладките картофи, но тези грудки съдържат освен нишестета и достатъчно количество захари, за да им придадат сладък вкус. Тези зеленчуци могат да ферментират в стомаха, тъй като там се намират с по-бавно нишесте (захарите преминават бързо през стомаха в червата, където веднага се усвояват, но ако се задържат в стомаха, ферментират). Морковите и сладките картофи могат да бъдат сочени или изядени отделно поне половин час преди друго хранене.

Някои от нас обичат леки скорбялни зеленчуци като карфиол и моркови. В умерени количества това е добре. Настърганите моркови и карфиоловите рози са приятно допълнение към зеленчуковите салати, но вече не могат да се комбинират с ядки, семена или домати например. Някои видове нишестени зеленчуци са подходящи в по-малки количества, особено по-малкото нишесте, което съдържат, или ако някои нишесте са покълнали или сочени. Нишестетата обаче обикновено не са много вкусни и лесно смилаеми като сурови и са нездравословни в готвена форма.

Някои храни съдържат нишесте, заедно с протеини

Нишестетата и протеините са много неподходяща комбинация, защото се нуждаят от много различни ензими и храносмилателна среда. Нишестетата се нуждаят от птиалин и алкална среда, протеин пепсин и кисела храносмилателна среда. И двете ястия не могат да се ядат едновременно. Ако ги ядем заедно или непосредствено един след друг, докато смиламе протеините, нишестето и захарите ще ферментират. Получените гнилостни остатъци ще повлияят на по-нататъшното усвояване на протеина, което следователно не може да бъде спряно и останалата част от протеина също ще изгние. Храните обикновено съдържат повече от определено хранително вещество, като грудки и зърнени храни, повече нишесте, ядки и повече протеини или мазнини. Въпреки това, някои храни, като боб, грах и фъстъци, съдържат много протеини, но и много нишесте. С изключение на кълняемостта (превръщането на нишестета в захари), те са до голяма степен несмилаеми. Следователно бобовите растения набъбват - което означава тяхната ферментация и гниене в стомаха и червата. Ферментацията и гниенето не са здравословни, тъй като произвеждат вредни вещества, които тялото трябва да отдели възможно най-скоро. За отделянето на токсини се губи много енергия, но не всички могат да бъдат отделени.

Пшеницата е специален случай

В допълнение към проблемите, причинени от други нишестета, пшеницата съдържа глутен, протеин, който хората нямат подходящ ензим за смилане. Както знаем, несмилаемата храна е вредна и трябва да бъде елиминирана, което означава жизненоважна енергия.

Зърнените и бобовите култури образуват киселина

Здравословната диета на човека трябва да бъде алкална. Следователно трябва да ядем много малко или никакви зърнени и бобови култури. Фитиновата киселина в зърното свързва калция и желязото не само от зърното, но и от тялото, така че не е от полза за костите и зъбите. Ето защо не трябва да ядете зърнени храни, ако се грижите за достатъчно калций или ако страдате от безсъние, нервност или спазми. Различните видове цвекло също не са силно препоръчителни. Цвеклото е лек скорбялен зеленчук, който съдържа твърде много оксалова киселина, с която калцият трябва да се свърже. Доставката на калций ще осигури в достатъчна степен консумацията на достатъчно количество пресни плодове, тъмнозелени листни зеленчуци и малко количество ядки, семена или авокадо, но консумацията на зърно не е от полза за запасите от калций.

Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.