Кокосовата захар е здравословна алтернатива или голямо мазно легло?
от Яна Климанова
Заменихте ли рафинираната захар - бяла отрова със здравословни алтернативи? Или не знаете всичко и нямате представа защо трябва да подслаждате живота си с кокосова захар?
Не е необходимо да се спори, че рафинираната захар участва в редица заболявания. Бялата отрова подхранва раковите тумори, отговаря за епидемията от затлъстяване, зъбни проблеми, диабет, сърдечно-съдови заболявания и остеопороза. Рафинираната захар бързо прониква в стомашната стена, стимулира панкреаса да произвежда прекомерен инсулин и нарушава метаболитния баланс. Изгори ли ви в устата? Рафинираната захар е просто индустриален продукт и затова кокосовата захар стана много популярна през последните години. Той е направен от кокосова палма и предлага много по-питателен източник на енергия с по-нисък гликемичен индекс. Тъй като се говори много за него, ще споделим с вас фактите и митовете, които го придружават.
Кокосът не е палма
Кафявата захар от кокосови цветя е популярен подсладител и деликатес в Азия от векове. Най-големите му производители са Филипините и Индонезия. Благодарение на отличния си вкус и хранителна стойност, той става все по-популярен подсладител и в Европа, особено сред здравните поддръжници и тези, които търсят здравословна алтернатива на бялата захар. Произвежда се по естествен начин, т.е. не е рафиниран, филтриран или съдържа консерванти.
Сладките кристали идват от нектара на тропическите цветя на кокосовата палма. Първо фермерите нарязват палмовите цветя на ръка и оставят нектара да тече в бамбуковите контейнери. След това се нагрява бавно, като постепенно се изпарява водата, която съдържа до 80%. Резултатът е "toddy", течност, подобна на сироп. Освен това се изпарява до кафяви кристали. Освен това кокосовата захар може да бъде под формата на гранули или кубчета. На вкус е като тръстикова захар с карамелен подтон. Вкусът му обаче може да варира в зависимост от вида на палмовото дърво. Кокосовата захар често се бърка с палмова захар, която се прави от пулпата на стъблата на различни палми, като финикова палма. Понякога дори се смесва с бяла захар. Затова си струва да си припомним отново: Прочетете етикетите и състава и купете кокосова захар с биологично качество.
Ако се вземе нектар от цветята, няма да видите кокосови орехи, кокосово масло или кокосово брашно. Следователно във Филипините и Ява се засаждат специални кокосови палми джудже, за да се получи кокосова захар, която расте много по-бързо.
По-добре, отколкото рафинирано?
Кокосовата захар наистина ли е по-добра от обикновената захар? Потребителите може да се интересуват от индикацията за ниския му гликемичен индекс. Храните с висок гликемичен индекс (над 70) съдържат захар, която се разгражда и абсорбира бързо и значително повишава нивата на глюкоза в кръвта. Колкото по-висока е тя, толкова повече инсулин трябва да се изхвърли. И колкото повече инсулин се изхвърля, толкова повече мазнини се съхраняват в тялото. Следователно кокосовата захар трябва да бъде предимство. Ниският гликемичен индекс на кокосовата захар GI 35 е свързан само с изследвания във Филипините, тестовете от Австралия и Япония увеличават стойността му до 54, което все още е малко в сравнение с тръстиковата захар (GI 68) или меда (GI 55).
В сравнение с кафявата захар - кокосът има 16 пъти повече калий, 30 пъти повече фосфор и десет пъти повече цинк. Освен това съдържа 16 аминокиселини, витамини от група В (В1, В2, В3 и В6) и витамин С. Подходящ е за диабетици и не натоварва панкреаса. Съдържа и фибри, които забавят усвояването на глюкозата. Кокосовата захар е богата на минерали:
- калий (върху сърцето, кръвното налягане, силните мускули, срещу умора и стрес, регулира кръвната захар, холестерола и теглото)
- манган (профилактика на диабет и рак, за храносмилане)
- цинк (за кожа и рани, поддържа нервната система)
- желязо (за анемия и за подпомагане на имунитета)
- калций (върху костите и мускулите, кръвното налягане, алергии)
От таблицата, която сравнява кокосовата захар с други подсладители, става ясно, че тя се характеризира със своя хранителен състав и ясно печели количеството витамини и минерали:
Бяла захар и много по-опасен евтин подсладител от царевица - фруктозо-глюкозен сироп - не снабдяват организма с важни хранителни вещества, а само празни калории. Но. Кокосовата захар се състои от 80% захароза, която също се съдържа в бяла, рафинирана захар. Количеството калории е почти същото. Въпреки че кокосовата захар е „по-здравословна“ алтернатива на подсладителите, консумацията й също причинява всички негативни ефекти на рафинираната захар.
Това е сурова кокосова захар?
Не, защото водата от нектара на цветята се изпарява при температура около 48 градуса по Целзий. Това обаче е алтернативен подсладител, който можете да използвате, за да замените тръстиковата захар, ако решите да живеете и да се храните по-здравословно. Освен това съдържа фибри, минерали и антиоксиданти, които облекчават негативите на фруктозата.
Витарен тип
Кокосовата захар, също ксилитолът, определено е на път да завърши елиминирането на захарта от диетата, по-здравословна алтернатива. Можете също да го подсладите със сушени плодове и банан.
Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.
Ресурси
Сравнение на елементарното съдържание на 3 източника на ядлива захар - Анализирано от PCA-TAL, септември 11, 2000. (MI Secretaria et al, 2003) В: www.nutritiondata.com
Кокосова палмова захар. Истината за кокосовата палмова захар: Другата страна на историята!