Хотел св. Людмила, 21 август 2017 г.

„Нашите предци някога са се борили за храна. Днес водим безсмислена война за мнения по тях. Истината съществува и всички я знаем. Просто трябва да започнете да използвате здравия разум. И днес е като шафран ", казва MUDr. Игор Буковски в ресторанта на хотел Св. Людмила точно в момента, когато шафранното ризото каца на масата му след лекцията и автографската сесия.

След повече от час преди аудиторията, която прекъсна лекцията му с множество въпроси, той говори спокойно и предпазливо. Тонът на гласа му не се променя, дори когато той назове проблема. Изглежда, че вярва в Бог и всеобща справедливост. И въпреки факта, че той е признат авторитет в своята област, той може да усети невероятно количество знания и човешко смирение от речта си.

буковски

При влизане в хотела посетителите бяха посрещнати с транспарант с лозунг „Храненето здравословно е лесно“. Тогава, когато видях присъствието на събитието, ми хрумна, че може да не е толкова лесно, когато се налага да ходите на лекции заради него ...

(смее се) Мисля, че това е така, защото хората са малко дезориентирани и идват да разберат как могат да опростят някои неща в живота.

Бях изненадан, че много от въпросите, повдигнати от аудиторията по време на лекцията, по същество са доста основни и отговорите на тях отдавна са известни. Това не ви уморява?

Изобщо. Някои от тях може да са тривиални, но истината е, че днес говорихме тук за неща, които не сме знаели преди двайсет и шест години. Например ролята на микробиома при имунни, автоимунни и алергични заболявания или значението на естествените храни, плодовите или зеленчуковите фитохимикали и други подобни. Фактът, че някои въпроси се повтарят, предполага две неща. От една страна, фактът, че хората, които не са се занимавали със здравословна диета, е предизвикал интереса им към здравословното хранене и следователно питат и за това, което вече е известно на някои. От друга страна, това също така показва, че информационният хаос, в който живеем днес, не ни дава еднозначни отговори на най-простите въпроси без никакви съмнения.

Когато говорим за информационен хаос, имаме предвид модни тенденции, които продължават да общуват с нова и гарантирана здравословна храна.?

Да, със сигурност това също е част от информационния хаос. Тук ще се появят тенденции, ще скочи нагоре и отново ще изчезне. И ние ще им се поддадем за кратко. Днес всички си мислим колко здравословно е кокосовото масло, чудим се дали не го импрегнираме от главата до петите. Ако работи някъде в Азия, пак трябва да работи тук! И знаете ли какво? Не работи. Кокосовото масло запушва порите на кожата и не е подходяща алтернатива на пърженето. Между другото, няма такова нещо като "здравословно пържене". Пърженото и здравословно хранене просто не върви заедно. Днес информационният хаос приема много форми. Често започва в нашата близост. Уф, какво те направи толкова беден? Ами държа ви нова ... След това тя се озовава някъде в социалните мрежи, блогове и подобни информационни канали. Нямаме представа как и се ражда нова форма на социална невроза.

Напоследък непоносимостта към хистамин е доста „популярна“. Вие също го смятате за форма на социална невроза?

Непоносимостта към хистамин е една от онези съвременни диагнози, която според мен показва, че се справяме твърде добре. Ние се справяме толкова добре, че по отношение на нашето здраве се справяме с глупостите, с които хората преди тридесет години, да не говорим за войната и следвоенния период, може да са имали причина да се справят, но те не са имали способността да Направи го. Нямаше време и енергия за справяне с копривна треска, обриви или подуване на корема. Просто трябваше да живееш с това. Всеки исторически период има своите невротични диагнози и модели в човешкото поведение. И непоносимостта към хистамин е един от тях днес. Да, има хора, които всъщност имат тази диагноза, но със сигурност не толкова, колкото са я поставили сами.

Как стигнахте до здравословна диета?

На шестата година в Медицинския факултет имахме вътрешни лекции и лекторът говори за значението на фибрите. И до днес не знам точно защо се случи, но когато се прибрах, казах днес на бившата си съпруга, че съм решен да стана вегетарианец. Беше глупаво, че точно тогава вечеряхме колбаси. Живеехме в наето студио без хладилник, така че у дома имахме само току-що закупеното и предназначено за незабавна консумация. От уважение към храната изядох колбасите, после седнахме, обяснихме й какво искам да направя и какви са моите причини и тя каза, добре, няма смисъл да готвим два пъти, ние сме в това заедно . Представете си скандала, когато решихме никога повече да не ядем унгарски гулаш в свекърва си в Щурово ... Срам за сто села! (смях).

Възможно е това, което определя как ще и няма да се храним, да е някак закрепено в нашето ДНК?

Не. Не наследяваме хранителни навици или наклонности към определени храни. Когато си представите ДНК на всяка от клетките си като шивашки метър, информацията и последователността, които пряко контролират тялото ви, ще бъдат само около три сантиметра. Кои са останалите 97 сантиметра? Доскоро се твърдеше, че е т.нар "Нежелана ДНК, събрана чрез еволюция". Днес знаем, че това не е така. Повече от половината от тази последователност е информация, която превъзхожда нашата собствена генетика. Говорим за контролен код, който може да активира или, обратно, да приспи гени, които могат да ни създадат здравословни проблеми. Този контролен код се влияе от това, което ям, какво не ям, колко дълго спя или не спя, дали спортувам или взимам наркотици и т.н. Представете си, че и двамата имаме ген за рак на дебелото черво. Защо не го получа, а ти можеш? Защото епигенетика. Защото с този „сантиметър“ от контролния ми код предадох информация чрез храна, която не активира раковия ген. И обратно, ако системно се храните с колбаси, е много по-вероятно в крайна сметка да включите раковия ген.

Психосоматиката твърди, че всяко заболяване започва в главата. Твърдите, че това може да е свързано с лоша диета. И така, къде е истината?

Има много диагнози, които започват с лоша диета. Има много диагнози, при които нездравословните диети допринасят за появата или развитието на болестта, има много диагнози, при които диетата може да подпомогне лечението и където модификацията на диетата може напълно да предотврати заболяванията. Да, психосоматичните заболявания отдавна са известни и често срещани, но като лекар и човек не мога да се съглася, че всички заболявания започват в главата. Например, как една идея може да предизвика рак на мозъка при двегодишно дете? Как шестмесечно дете, което умира от бъбречна недостатъчност, може да предизвика такова разрушително състояние в главата си? Би било ужасно несправедливо. Не мисля, че човешкият свят е справедлив. Но това би било наистина жестоко ...

Какъв тип клиенти търсите? Тези, които имат проблем с наднорменото тегло или тези, които просто искат да живеят по-здравословно?

Имахме период, в който клиентите ни търсеха главно за намаляване на теглото. Честно казано? Радвам се, че този период приключи. Не заради хората. Доверието на хората в нашите услуги е ключово за мен. По-скоро се опасявах, че такъв монотематичен характер на моята клиентела няма да повлияе на качеството на работата ми. Писах книгата „План Б“, когато казах на американската майка Клара, че ако я разпечатаме, ще спра да приемам клиенти с наднормено тегло и затлъстяване и ще напиша книга за здравословно черво. Госпожа Клара е емигрантка от 68-ма, която познавам от 26 години. Той казва: „Ако искате да разсмеете Бог, кажете му за плановете си.“ Но факт е, че 60-70% от нашата клиентела днес са хора с храносмилателни проблеми, но също и спортисти или тези, които са здрави и искат да останат здрави. И съм толкова благодарен за това. Защото благодарение на това непрекъснато растя в знания.

Вие управлявате Амбулаторната клиника за клинично хранене, когато добавите 13 издадени книги, от които са продадени почти милион копия, и първата публикация на книги в Америка ... това все още трябва да се нарече успех, независимо дали?

Ако това е достатъчно, за да се определи успехът, тогава вероятно да. Лично аз обаче считам за най-голям успех да работя днес с хората, на които им пука. И най-голямата емоционална, психическа и професионална награда за мен е, когато прочетох, че някой, на когото се бях дразнил в продължение на много години, е прочел книгата ми и е променил мнението си за мен и съдържанието на книгите ми. И още нещо: Според мен мъжът е успешен, когато си ляга доволен и става жаден. В този смисъл все още ми липсва нещо, за да успея. Семейство.

Странно е, че когато става въпрос за мнения относно храненето, хората могат да влизат в личен конфликт, за да защитят своите позиции. Наскоро бяхте поканени да подадете оставка в интернет ...

Обикновено завършвате разговора с думите „Сърцето и душата не трябва да се търкалят в калта“, което означава?

Живеем във време, когато губим солидна почва под краката си. Живеем във време на пълна криза на доверие в авторитета, информацията и експертизата. Днес твърде много хора губят доверие в истината, закона, закона и че има смисъл да правят добри неща. Ние се отнасяме към себе си все по-зле, губим другите от нашето зрително поле и живот и виждаме само себе си. Това са неща, които дълбоко ме притесняват лично. И затова понякога искам да кажа, че каквото и да се случва там, тялото, сърцето и душата ни не трябва да се търкалят в тази кал. Всички падаме. Но само някои от нас стават. Вие ще се присъедините?

Автор: Марсела Хегласова
Снимка: Игор Врачух