Един от най-продаваните, най-популярните и най-продаваните често срещани сортове хляб е ръженият хляб. Този хляб има не само отлични вкусови свойства, но е много полезен за човешкото тяло. Традиционно се произвежда в Северна Европа и в страните от бившия Съветски съюз.
Състав на ръжен хляб
Класическата рецепта за ръжен хляб включва сол, вода, мая и ръжено брашно. Към днешна дата производителите на хляб предлагат относително широка гама хляб от ръжено брашно. Те включват: хляб от ръжено брашно, брашно, хляб от ръжено брашно, ръжен хляб, пудинг и много други. Най-популярният ръжен хляб за жителите на постсъветската област е Borodinský chlieb.
Свойствата и калоричността на ръжения хляб зависят пряко от неговия химичен състав. Трябва обаче да се отбележи, че калоричното съдържание на парче ръжен хляб ще бъде по-ниско от калоричното съдържание на парче хляб, направено от пшенично брашно. 100 грама ръжен хляб съдържа 33,4 g въглехидрати, 6,6 g протеини и 1,2 g мазнини.
Ръжният хляб се състои от летяща пепел, нишесте, монозахариди, дизахариди, наситени мастни киселини, вода, органични киселини и фибри.
Предимства на ръжения хляб
Калориите от ръжен хляб, приготвен по класически рецепти, са приблизително 174 ккал на 100 грама готов продукт. Калоричното съдържание на 1 парче ръжен хляб съдържа приблизително 80 kcal. Използвайте очевидния хляб, защото той има състав, богат на минерали и витамини. Съдържа холин витамини А и Е, Н, В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотенова и фолиева киселина) и RR. Съдържа естествени вещества като цинк, манган, йод, молибден, флуорид, калий, желязо, магнезий, сяра, калций и много други. Бионаличността на химичния му състав е много по-висока от тази на хляба от пшенично брашно.
Увреждане на ръжен хляб
Струва си да се отбележи, че въпреки че има очевидни предимства, хлябът от оризово брашно усвоява тялото по-зле, отколкото от пшеничното. Хората, които страдат от язва и висока киселина в стомаха, не трябва да ядат ръжен хляб, тъй като те могат да причинят значителни щети на тялото. Че отрицателният ефект на хляба от ръжено брашно е по-нисък, производителите използват 85% вместо 100% ръжено брашно, заместват останалото с пшенично брашно.