Казва се, че сиренето е братът на виното и затова никога не трябва да липсва на масата. Широка гама от качествени местни и чуждестранни сирена директно ви насърчава да търсите подходящия вид вино.

вино

Започна с историята

Историята на сиренето, както и на виното, е невероятно дълга и значително размита в началото си. Може би комбинацията от вино и сирене е била предпочитана от древните римляни, които не само са подобрили производството на сирене и вино, но често са предлагали и двете тези стоки заедно на своите маси.

Дори римските войници редовно пакетираха вино и сирене, за да се укрепят не само, но и леко да се разпръснат.

Сиренето също играе важна роля през Средновековието, когато се превръща във важна храна в постните дни. Корените на консумацията и популярността на някои видове сирена могат да бъдат намерени и в манастирите, където, разбира се, имаше и винарски изби.

От това следва, че може би дължим на църквата популярната комбинация от вино и сирене. От друга страна, дори древен фермер би могъл да изпита красотата на брака между виното и сиренето, защото той имаше и двата продукта в избата си.

Французите отдавна се занимават с производството на качествено вино и сирене

Не би трябвало да е изненадващо, че Франция вече има репутацията на най-добрия производител на сирене в историята. Французите знаеха и все още могат да се радват на живота и добрите неща, така че сирената почти стигнаха до трапезите на богатите и бързо се превърнаха от пресни прости сирена за бедност в зрели гастрономически деликатеси. И разбира се, имаше и добро вино с добро сирене. Още през 17 век французите започват да комбинират вино и сирене и по това време използват луксозни сладкиши и десерти, направени от сирене.

Няколко думи за доброто вино и сирене

Сирената винаги са имали специална и великолепна позиция в гастрономията. Днес вече не е тайна, че определени сирена се съчетават добре с избрани и специфични вина. В днешно време не е възможно да се съставят ясни и общовалидни правила, т.е. правила за това как да се комбинират сирена с вино подходящо и със стил. За да се комбинират успешно виното и сиренето, не винаги е необходимо да се придържате към регионалността на двете стоки, въпреки че професионалните публикации често казват друго.

Хармоничната комбинация произлиза от вкуса на всеки от нас

и комбинацията от моравски вина и френски сирена няма да донесе на всички еднакво удовлетворение. Това обаче не означава, че можем да сервираме всяко вино със специфично сирене.

Има различни препоръки

но и тук, както и по принцип, в цялата гастрономия има един крилат бон мот: правилото е, че нито едно правило не се прилага. Може да се каже с малко опростяване, че големите и отличителни вина изискват акомпанимент на отличителни сирена и обратно. Обикновено трябва да сервираме вино с доста пълен букет към сиренето, цветът не играе роля, зависи от популярността на всеки от нас.

Разбира се, не трябва да забравяме и за сравнимо качество

с по-евтин вид сирене определено няма да се радвате на вино, което е отлежало в бутилка от 10 години и което поради своята конституция вече изобщо не е подходящо за него. Ако говорим за комбинацията от вино и сирене, не трябва да забравяме и плодовете, защото всяко сирене с избран тип плодове има страхотен вкус. Сирената са най-подходящи за пъпеши, ягоди, смокини, манго, папая, маслини или ядки.

Червени вина в комбинация със сирене

Идеята, че червените вина отиват на сирене, се формира преди десетилетия, когато червените трапезни вина са имали малко танини. Обикновените трапезни вина са специално направени, за да имат малко танини. Единствената разлика между червените и белите вина беше техният цвят. Днес вината с ниско съдържание на танин стават все по-рядко срещани. Сега почти всички червени млади вина имат по-високо съдържание на танин и по този начин явна стипчивост. И така е много трудно да се намерят подходящи видове сирена за червени вина, с които да се балансира хармонията на вкуса. Таниновото вино винаги се влияе негативно от сиренето, вкусът на виното и сиренето не може да се открои, то изчезва и тоновете на двамата се потискат.

* Червените вина се съчетават най-добре със сирена, когато са в оптимална зрялост или малко след това, т.е. когато не са животински.

Тъй като сиренето може да бъде приятел и враг на виното до такава степен, че дори и най-финото сирене да заглуши вкуса на благородното и зряло червено вино, по-добре е да изберете млади, по-малко зрели и средно червени вина. И обратно, френските сладки вина или немският ризлинг могат да създадат перфектната комбинация със осолено синьо сирене. Сиренето с тежък, силен вкус се допълва от тежки червени вина, защото вкусовете на двете стоки изпъкват напълно.

Сирене в кухнята или сирене на домашна почва

Сиренето определено не трябва да липсва в кухнята на обикновен потребител и потребител. Ще открием десетки ястия, приготвени от сирене, които могат много лесно и удобно да бъдат допълнени с вина. Крем сметана със синьо плесенно сирене, придружено с пълно узряло шардоне, или печен камамбер с боровинки в комбинация с Андре. Друга вкусна комбинация може да бъде пържено сирене от кипърски халуми със зеленчуци на скара и сухо младо бяло вино или традиционната италианска салата Caprese от пресни домати, моцарела, босилек и зехтин със светло синьо Португалия.

Предлагаме индивидуални комбинации с хляб

Виното може да се опита най-добре, те се сервират, ако отделните глътки са парче хляб. Специалният афинитет между сирене, вино и хляб се дължи на факта, че и трите храни принадлежат към ферментирали видове. Само хлябът ви позволява да откриете разнообразие от добри, но и лоши вкусови свойства на напитката. Само правилната комбинация от хляб, сирене и вино създава вкусни комбинации, на които всеки ще се наслади.

Има обаче и друго неписано правило за купуване или продажба на вино сред търговците на вино. Нарича се „купувай с ябълка, продавай със сирене“. Ябълките ще помогнат да се подчертае евентуален дефект във виното, докато сиренето ще облекчи малко липсата на вино и е по-лесно да продадете виното.

Понякога е по-добре да не сервирате сирена с вина

Толкова ароматен и специфичен вкус, колкото сирената, не могат да се комбинират с шампанско. Комбинацията с вино също не се препоръчва за някои много пикантни сирена, за ароматизиране са използвани ароматни билки и подправки. За силни видове сирене сервирайте тъмна бира или чаша ракия.

Сирена, узрели под замръзване, като Ромадур, бирени сирена или сирена Olomouc, не се пият с вино. Бирата определено е подходяща за тези видове.

Основни правила Съединяване на вина и сирена

Леките плодови бели или розе френски вина са идеалният спътник на козе сирене. Козето сирене може да бъде допълнено и с моравски италиански ризлинг, Veltlin Green или Zweigeltrebe.

Полутвърдите и полутвърдите сирена могат да се комбинират със сухи, средно тежки бели вина или средно пълни червени вина.Тези видове сирена включват Madeland, eidam, gouda, ястия или например моцарела. Избираме сухи бели вина като Пино Ноар, Шардоне, Совиньон, Велтлин Грийн, Ризлинг. Полутвърдите и полутвърди сирена са подходящи и за червени вина със средно тяло като Синя Португалия, Пино Ноар, вина на Сейнт Лорънс или розе, като вина от Прованс или Лоара.