Ресторантите често канят на различни дегустации на вино, сирене или соаре. Но какво се крие зад окончателната версия? Виждаме само красиво заложен ресторант или винен бар, обслужване на върха, перфектна аранжировка в чиния и човек, в повечето случаи сомелиер, който придружава гостите вечер с интересни вкусове и аромати.

гастрономия

Какво точно е soireé? Това е комбинация от храна и вино. Зад това стои сътрудничеството на готвача със сомелиера. Преди всичко те си поставят цел заедно и се договарят кой ще създаде основната схема и кой ще я изпълни. В повечето случаи готвачът ще проектира отделните курсове, а сомелиерът ще ги допълни с вино. Но що се отнася до изключителните вина, разбира се, че готвачът е този, който адаптира храната към вината.

Като сомелиер трябва да съм наясно с технологията за готвене, но е по-практично, ако и аз обичам да готвя. Наистина е важно сомелиерът да разбере комбинацията от отделни суровини и окончателния им вариант. Следователно посещението на ресторанти е неразделна част от работата му.

Когато менюто е готово от готвача, работата на сомелиера започва. Ще обясня подробно хранителната технология, ако е възможно ще ги опитам. Сега имам представа за темата и трябва да създам композиция от вина. Съставът на вината трябва да съответства на темата и сам по себе си трябва да отговаря на гастрономическите правила. Например, ако темата е патица, няма да избера барикови вина, но ще избера светло червено или сладко бяло. В същото време трябва да уважавам модните тенденции, защото виното също е обект на тях.

Обичам да експериментирам, така че не винаги спазвам основните правила (бяло вино - бяло месо и др.). Най-важният компонент на ястието е важен за мен, той може да бъде сос или дори гарнитура, плюс взема предвид вторичните аромати и вкусове, които придружават първичния. Въз основа на това ще избера интересни вина, които не биха ви загрели сами, но заедно с ястието ще ви донесат едно незабравимо изживяване.

Ако се създаде пълно меню, то се поставя на печат, където се създават съответните графики. Всеки би казал, че е направено, но е необходимо да се изпратят покани до потенциални гости, за да се осигури достатъчно инвентар и хора, които участват в цялостния ефект. Целият процес отнема около два месеца. Но работата на сомелиер не свършва дотук. Той помага в приготвянето на ресторанта, трябва да приготви виното и контролира последователността на курсовете и обслужването по време на вечерята. Той е възнаграден с аплодисментите на доволни гости, на които е подготвил едно незабравимо изживяване.