Истински и ароматен хляб директно от ръцете на почтените пекари днес се среща рядко. Този несъмнен деликатес обаче все още съществува. Много благодаря на г-н Радослав за поддържането на традициите.

Радослав Стефанец той не вижда работата си като дълг, а като послание. Той работи и експлоатира пекарната Klas в продължение на много години, където клиентите винаги ще намерят част от честността. Тук никога не липсва безпогрешният аромат на хляб и пресни сладкиши. Мъжът, който благодарение на баба си цени хляба като подарък, отхвърли съмнителните практики на търговските вериги и продължава да бъде честен. Хората оценяват работата му и съответно показват своята благодарност към него.

Г-н Štefanec, разкажете ни как стигнахте до печенето на хляб?

Баща ми всъщност реши, че съм обучен пекар. Той каза: "Умерено интелигентен, ръчно квалифициран."

който
Радослав Стефанец Снимка: Радослав Стефанец

Какво ви мотивира да създадете и отворите пекарна?

Учих в Нитра и завърших в Банска Бистрица. Трябваше да бъда майстор в индустриална пекарна в Илава, но чувствах, че нямам достатъчно опит и знания, за да се справя с тази позиция. Млад човек често не разбира, че това, което може да научи в училище и да го научи в следващия живот, отваря вратата.

Индустриалното производство има един феномен и това е безличност. Усетих обща атмосфера на слабо уважение към това, което произвеждаме. Тръгнах и работех в други малки пекарни, под ръководството на стари майстори. Може би случайна среща ме свърза с господина, който съставяше пекарната, но не можеше да пече хляб една година. Той искаше да завърши, но аз успях. Предложих му да се заемем заедно, дори да се наложи да спим в пекарната, щяхме да си изкарваме прехраната. И това се случи преди 25 години през 1992 година.

Знаем, че вашият хляб е популярен сред много хора от по-далечни места и села. Те идват във вашата пекарна, за да пазаруват директно?

Хората ходят и в пекарната за хляб. Винаги имам настръхване, когато идват от разстояние. Те идват с факта, че някъде са чували или яли хляб, затова са дошли да го купят. За нас е обвързващо.

Как се прави истински, неподправен хляб?

Аз съм на мнение, че това, което ядете, трябва да има вкус, но и да мирише. При производството на хляб може да се постигне истински аромат, само чрез традиционно производство на мая. Това означава, че определено количество брашно се преработва в мая, която отлежава няколко часа и едва след това се добавят останалите съставки и тестото, което обработваме на ръка след отлежаване, се смесва в кошници (кошници), предназначени за тази цел . След като вкисва от кошниците, тестото отива във фурната. Това е дълъг процес, но колкото по-дълъг, толкова по-добре.

Имам чувството, че не приемате работата си като дълг, а като послание. Вярно ли е или греша? Вашите служители имат същия достъп?

Имам късмет, че в нашата пекарна има силна концентрация на хора, които вършат тази работа с разум и сърце. Уважавам ги много. Когато се забавляват и се смеят на работа, виждам, че всичко е наред. В пекарната сме 15 души и се опитвам да се уверя, че всеки от производството може да направи всичко. Можем да бъдем представени, ако е необходимо. Важно е човек да чувства, че може да създаде нещо от началото до края и че не е просто създател на нещо, за което дори не знае за какво ще се използва. Хората работят в тази пекарна отдавна. Само тогава има презумпция, че те ще разберат този въпрос (път).

В Словакия има големи пекарни, където малките и честни пекари нямат добри шансове за оцеляване. Как се прави, че работиш толкова години?

Не се страхувам от конкуренцията на големите пекарни, защото малцина вършат толкова честна работа. Тази работа може да се извършва само с машини, но повярвайте ми, знам за какво говоря. След размесването на тестото, всяка следваща работа на машината сякаш отнесе гордост към готовия хляб. Такъв е случаят и със замразяването на хляба и печенето. Той е напълно годен за консумация и аромат. Според мен обаче, нарязан от машини, замръзнал и тъжен.

Днес в големите търговски вериги потребителят среща най-вече замразени сладкиши, които се пекат и предлагат пресни. Как обикновеният потребител разбира, когато наистина е истински, традиционен и неподправен хляб?

По време на този процес в дрождите и начинът с помощта на ензими и дрожди се образуват аромати и аромати. Индустриалните пекарни го правят напълно различно. Така че не забравяйте. Поставете нарязания хляб близо до носа си, натиснете внимателно и вдишайте. Ще усетите разликата. Но има един улов.

Разкрийте кой?

Брашното винаги е като бяло, но всъщност е химично съединение на елементите. Съотношението и качеството им определят качеството на брашното. Това съотношение влияе върху много фактори, от засяването на зърното, неговия растеж, времето, реколтата, съхранението, смилането, узряването и др. И тогава е време за хората в пекарната. Ако имат опит, воля, те знаят как да реагират на разликата в качеството на брашното и като се настройват в работата постепенно, ще постигнат вкусен продукт. Само хората, които не се занимават с тази работа като начин за печелене на пари, могат да мислят по този начин.

Как мислите, че хората възприемат хлебните изделия? Мислете, че се интересуват от това, което купуват?

Признавам, тъжен съм и защото качественият хляб и хлебните изделия като цяло често не са наистина сериозни в съзнанието на хората. В моите очи всеки, който купува нашия продукт, е сериозен, затова намерих отвратителна бизнес политиката на неназована търговска мрежа.

Говорите за случай, в който сте спрели да си сътрудничите със споменатата мрежа за продажби, за да увеличите цената на вашите продукти?

Да, прекратихме сътрудничеството си. В крайна сметка те увеличиха цената на нашия хляб до почти 2 евро за 900 грама. Очевидно така или иначе се оплакват само пенсионерите. Какво да добавя?

Нека завършим този разговор с нещо хубаво. Бяхме очаровани от вашите красиви думи: „Баба ми каза, че хлябът е дар от Бог.“ Изказването на баба ви наистина ви е повлияло толкова много.?

Баба ми беше проста. Любящ авторитет в очите ми. Тя е казала много мъдри истини и за мен думите „Хлябът е Божи дар“ все още звънят в ушите ми. Затова това, което се случва с хляба, ме радва и боли.