Суровите ферментирали зеленчуци се консумират от хилядолетия, но никога не са били толкова полезни, колкото днес.

естествено

Суровите ферментирали зеленчуци се консумират от хилядолетия, но никога не са били толкова полезни, колкото днес

Ферментиралите зеленчуци са богат източник на полезни бактерии, ензими и витамини. Освен това създава алкална среда в тялото. Ферментацията на зеленчуците превръща тяхната YIN енергия в YANG енергия, което е особено подходящо за жени, които често са студени или имат студени ръце и крака.

Как да приготвим ферментирали зеленчуци у дома?

  • Настържете зеле и други зеленчуци
  • Добавете морска сол или umeocot към настърганите зеленчуци, може да се използва и ябълков оцет или през лятото лимон
  • Заредете ги плътно в херметически затворен съд от стъкло или неръждаема стомана
  • Оставете да действа при стайна температура за няколко дни или повече (3 дни е минимумът и 6 до 7 дни са най-добри)
  • Благоприятните бактерии, открити естествено в зеленчуците, бързо ще понижат рН, създавайки киселинна среда, в която бактериите започват да се размножават и превръщат захарите и нишестето в млечна киселина.
  • Зеленчуците стават по-меки и вкусни
  • След ферментацията зеленчуците трябва да се съхраняват в хладилник, където ще издържат няколко месеца

Различаваме три вида кисели краставички:

1. Фини краткосрочни туршии - нарязаните зеленчуци с umeoct се оставят да ферментират свободно за 5 - 10 минути. Това е много бърза форма на приготвяне, подходяща за ежедневна консумация.

2. Ян туршии - натоварваме зеленчуците, изсипани с купа, с купа, или върху нея поставяме дървена дъска и камък върху дъската (типично за ферментирало зеле).

3. плаващи туршии - почистете чесъна и го нарежете на филийки. В бехерова чаша от 3 dcl смесете купата с вода, добавете накълцания чесън, затворете внимателно чашата и оставете да ферментира поне една седмица до един месец. Зеленчуците, ферментирали по този начин, подпомагат храносмилането и укрепват имунната система

Предимства:

  • Суровите ферментирали зеленчуци спомагат за възстановяването на вътрешната среда в организма - полезните им бактерии са заместител на търговските пробиотични култури
  • Подобрява храносмилането - ензимите, съдържащи се във ферментиралите зелени, помагат за смилането на други храни, консумирани в настоящето
  • Увеличава дълголетието - консумирайки ферментирали зеленчуци, тялото задържа собствените си ензими, които може ефективно да използва за отделяне на токсини, възстановяване на клетките и укрепване на имунната система
  • Потискане на неподходящи вкусове - домашно приготвените ферментирали зеленчуци са превенция от преяждане и по този начин напълняване
  • Идеалната храна за бременни и кърмещи жени - за да се гарантира, че вътрешната им микрофлора има достатъчно полезни бактерии и по този начин поддържа имунната им система достатъчно силна. Също така може да помогне за облекчаване на сутрешното гадене през първите месеци на бременността
  • Ферментирала растителна течност може да се дава в малки количества на деца за облекчаване и предотвратяване на гърчове
  • Алкални ефекти върху организма - предотвратяване на подкисляване на организма и заболявания, свързани с него
  • Силни детоксикиращи ефекти върху тялото - тези ефекти първоначално могат да причинят симптоми като прекомерно газообразуване, но след кратко време храносмилането и редовността ще се коригират

Мисо е ферментирал соев продукт, който е деликатес от най-универсалните лечебни храни в света. Ключът към правилното използване на купата не е в нейните дози с много силен и подчертан вкус. По-голям акцент се поставя върху неговия цвят и фин баланс с други композиции. Лекият цвят, сладкият вкус и кремообразната консистенция на сладката бяла купа подкрепят използването й в стила на американската кухня. Той е отличен заместител на млечните продукти. Напр. опитайте да го смесите в крем супи. Също така е отлична комбинация от тофу със сладка купа и лимон или оризов оцет, за да се получи ароматен крем. Можете да го добавяте към салатни превръзки и сосове.

От друга страна соленото и тъмно мисо (соя, ечемик, ориз) е отлично като основа за готвене през зимата. Възможни комбинации са с бобови растения, сосове, печени изделия, задушени зеленчуци и зеленчукови супи. Добавете мисо към супите за около 3 минути. преди готвене. Не трябва да се готви дълго време, за да не се загуби пресният му вкус и да не се унищожат ценни ензими и микроорганизми. В японската кухня се използва с общи съставки като оризов оцет, мирин и саке, защото те хармонизират ястията.

ТЕМПЕХ

Темпе е посочена като царицата на соята. Това е ферментирала соева храна с произход от Индонезия. Произвежда се от варена, много висококачествена соя, след което се култивира целенасочено с културата на Rhizopus oryzao - плесен. Има различни вариации: естествени, пържени, мариновани или пушени, които дори мъжете не презират. Той е богат източник на протеини, калций, магнезий, фосфор, желязо, витамини В1 - В12 и фолиева киселина.

Има ниско съдържание на наситени мазнини и богато на ненаситени мазнини.
Темпе е подходящ за готвене, задушаване, пържене и печене. Може да се използва за приготвяне на намазки, дори в салати. Той е чудесен за спортисти, работници и гастрономи. Пържен пушен темпе, нарязан на малки кубчета, напълно ще замени пушения бекон с вкус. Това просто няма да натовари организма ви, а напротив, ще го подхрани.