Сиренето със сигурност е най-приеманата храна и в същото време е изключително ковък материал, който можете да персонализирате у дома.

26 март 2009 г. в 0:00 ч. Милош Микуш

Сирената не се приготвят на пара от носители на здравословен начин на живот, вегетарианци и не пречат на месоядни животни или религиозни секти. Всяка Коледа те многократно се опитват да ни объркат със същата приказка, че солта е повече от златото, но ние трябва да се придържаме към доказани години: „сирене над злато“., Със сигурност би било по-разумно да инвестираме в ценни сирена и вина, отколкото в алчни и безотговорни банки, а римските воини също бяха награждавани със зрели сирена и вина, след като спечелиха битките.

можете
Не е нужно да спечелите битката, трябва само да спечелите следващата работна седмица и можете да зарадвате семейството си приятели или себе си с домашно приготвени сирена.

В началото винаги има мляко

Предполагам, че дори вегетарианците не са изненадани, че сиренето е животински продукт, защото идва от млякото. Най-често това е краве мляко, по-рядко овче и козе, но биволско или магарешко мляко се използва и за изключителни продукти, всеки от които придава на крайния продукт недвусмислен вкус, до голяма степен обусловен от типичните мазнини, присъстващи в млякото. Във вкуса има и начин за отглеждане и от близката ферма знам какво ще направи една опаковка развален силаж с вкуса на млякото. Ето защо производството на скъпи традиционни сирена има строги правила, които пречат на избора на порода, метод и място за паша, хранене и особено преработка на мляко. Днес в повечето мащабни производства "необходимостта" от пастьоризиране на млякото, което унищожава всички налични бактерии, когато млякото се нагрява до 72-75 ° C, е скрита като аргумент за хигиена (и стандартизация на производството). млечнокисели бактерии, които трябва да се добавят изкуствено към този биологично мъртъв междинен продукт, като по този начин до известна степен се губи уникалността на крайния продукт.

Меки сирена

Домашната обработка на готовите сирена се определя до голяма степен от тяхната консистенция и срок на годност. Пресните и меки сирена са подходящи за различни намазки, обогатени с разнообразни вкусове на пресни билки, които също се комбинират добре със свежи или мариновани зеленчуци, или със сушена шунка или пушена сьомга. Спредовете са подходящи като разнообразни закуски, но те също така ще обогатят сандвичи и мезета, приготвени за малки партита или големи приеми и банкети.

Твърди сирена

От другата страна на спектъра на тронното сирене, световноизвестните твърди сирена, които често се сервират след хранене като вкусен десерт, също са идеални, заедно с естествените сладки десертни вина. Вторият вариант е приготвянето на разтопени сирена под формата на ракла или сурово фондю, които идват от френската част на швейцарските Алпи. Твърди се, че ракетата е приготвена за първи път случайно, когато невнимателните овчари оставят сиренето твърде близо до огъня и то започва да се топи - те изстъргват топеното сирене и установяват, че е много вкусно.

Не е чудо, неговият чар се крие в простотата на идеята и е пропорционален на качеството на използваното сирене, което се прави от непастьоризирано мляко на крави, пасещи се на алпийските пасища на швейцарския кантон Вале. Хлябът сирене се нагрява от електрически нагревател и постепенно се остъргва със специален нож, или в повечето швейцарски домакинства и предприятия сиренето се топи в тигани под загрята ракетна скара. Топеното сирене се сервира върху варени картофи, сушена свинска шунка или сушено говеждо месо (бресаола) и се сервира с кисели краставички или пресни зеленчуци.

Фондю

Суровото фондю се приготвя от смес от алпийски сирена, бяло вино, чесън, подправки и череши. Фондюто може да се основава и на вода, сметана или ябълков сок, но се създава много по-щастливо ястие, ако за топене на сиренето се използва вино, което се добавя към фондюто дори по време на хранене, ако суровината е твърде дебела. Избягвайте силно ароматните сортове индийско орехче, по-подходящи са пресни Veltlin, Riesling или Pinot Gris, които също се препоръчват да се сервират с храна, тъй като те добре се хармонизират с острия вкус на топено сирене. Парчета хляб се потапят в суровото фондю върху специални вилици, които трябва да се нарязват, така че всеки да има парче кора, в противен случай пробитата гъба лесно се губи в гъстата сирена.

Домашните мариновани сирена печелят

Отделен урок по умения и (почти) неограничени идеи е мариноването и мариноването на сирена, като най-често се използват меки пресни или пушени сирена, направени от краве, овче или козе мляко. Зареждането на сирена с бяла плесен на повърхността е популярно, но гурмето също обича да вмъква фета, моцарела, чедър или сирена със синя плесен, подобна на Рокфор (като нашата Niva) в оригиналните инфузии. Сладките варианти на мариновани сирена са по-изключителни, когато соленият и пикантен вкус на сиренето се съчетава със сладкия вкус на мед, плодове или сладки вина, които гарантирано ще събудят вашите вкусови рецептори, например под формата на интересно мезе. Това, за нас малко нетрадиционно съчетание, е доста широко разпространено в Средиземно море и е идеално да му се насладите при залез слънце със сиянието на уморено слънце, някъде близо до морето, в мир с малко местно, добре охладено вино.

От какво зависи вкусът

За да придобият сирената различен, по-изразен, по-интересен вкус, обикновено се използват билки и подправки или се използват и ароматизирани масла. При избора на стратегия на първо място е важна целевата група, която искаме да стоплим или поне моля, и съответно трябва да бъдат избрани отделните подправки и цялата стратегия на домашно приготвеното сирене. Факторът време също е от решаващо значение, тъй като някои рецепти изискват значително време за стареене. Докато няколко часа или един нощен престой в хладилника са достатъчни за мариноване на меки сирена, е необходимо повече търпение при зареждане на сирена в масло. Заредени в масло, те издържат най-дълго, но така приготвените сирена могат да бъдат по-тежки, дори без самата маслена инфузия, те не са най-подходящи за тези, които пазят килограми или холестерол. Но нека си признаем - повечето мариновани сирена се съчетават с добро вино или бира, когато не мислите за калории с всяко парче.

Чешката сурова култура също доминира у нас

През годините на общата държава чешките гастрономически влияния също се придържаха към нас. Докато словаците винаги са имали нещо „твърдо“ с бира, като бор, чехите обичат да ядат нещо с бира - „малки“ мезета като удавяне, бирено сирене или маринован камамбер. Този основен и очевидно доста задължителен асортимент наистина може да се намери във всяка истинска чешка „кръчма“ днес и със сигурност няма да изненада никого, че чуждестранните туристи също правят дълбоко впечатление от тази перфектна комбинация от вкъщи. Те се връщат към рецептата, особено когато се върнат при маринованото сирене, за да могат да възпроизведат преживяното, запазено в паметта на вкуса у дома. Ако току-що сте вкусили маринован камамбер, опитайте се да го приготвите сами. Не се страхувайте от малки експерименти и с течение на времето със сигурност ще го направите намерете своя собствена комбинация от вкусове и съставки.

Състав: 350 г сирене (поне два вида сирене Ементал, за предпочитане Gruyère, Appenzeller, Emmenthal или Comté), 1 ½ dl сухо бяло вино, скилидка чесън, 1 супена лъжица брашно или соламил, 2 супени лъжици череша, индийско орехче, млян черен пипер.
Процедура: Избършете съда за фондю с чесън и загрейте виното в него (не оставяйте да заври!). Настържете грубо сиренето, смесете с брашното и разтворете във вино на слаб огън. Оставете да къкри, подправете с подправки, настърган индийско орехче и череши.

Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.