сирена

Lyrical Foods внесе технологията от Франция и произвежда зеленчукови сирена, които след това узрява в пещери.

Сан Франциско, 23 април (TASR) - Ако има храна, която тества силата на волята на веганите, това е сиренето. Има вкусен вкус и животните не умират за това. Но има един улов, сиренето се прави от мляко и е животински продукт. Но дори и тук блести с вегани за по-добри времена. Доскоро растителните млечни сирена бяха само лош заместител на „истинските“ млечни сирена. Стартиращата компания Lyrical Foods, с подкрепата на инвеститори от Силициевата долина, Калифорния, които са използвали възможността, вече може да произвежда зеленчукови сирена с вкус за неразличимост от френските деликатеси, съобщава Bloomberg.

Доскоро зеленчуковите сирена бяха пълни с нишесте, което сгъстяваше млякото, направено от ядки. Lyrical Foods обаче внася технологията от Франция и произвежда зеленчукови сирена, които след това отлежава в пещери.

Гамата от продукти на Kite Hill включва сирена рикота, както и сирена с аромат на трюфел и копър. Вече не "хванат" Американска хранителна верига Whole Foods Market, брилянтен резултат за компания, която се опитва да убеди клиентите, че веганските сирена имат вкус толкова добър, колкото млечните.

„Искаме да подражаваме или дори да преодолеем вкуса на конвенционалните сирена“, каза д-р. Пат Браун, лекар и професор по биохимия в престижния университет в Станфорд, един от съоснователите на Lyrical Foods.

При производството на обикновени сирена се използва ензимът сирище, което е сирище, което се получава от стомаха на животните и причинява коагулация на млякото. След това получената утайка се компресира, оформя и състарява. Браун, дългогодишен веган, прекара една година в експерименти с растителни ензими в комбинация с бадемово мляко. След това той се обърна към кулинарни експерти, за да му помогне да усъвършенства вкуса на продуктите си.

Резултатът буквално зашемети Джон Маки, един от шефовете на Whole Foods, на частна дегустация през 2012 г. Маки каза, че е изненадан от богатия вкус на зеленчуковото сирене Kite Hill, способността му да отлежава и да се накисва като млечни сирена.

Така в края на 2014 г. сирената Kite Hill достигнаха гишетата на приблизително 430 магазина от мрежата Whole Foods. Клиентите на мрежата за гурме деликатеси Fresh Market скоро ще могат да ги купят.

Изглежда производителите на зеленчукови сирена са намерили дупка на пазара, която може да им донесе огромни печалби. Страдащите от алергии, последователите на здравословното хранене и защитниците на животните растат в света, насърчавайки строга веганска диета. Сред тях са известни личности като бившия президент Бил Клинтън, актрисата Гуинет Полтроу или певицата Бионсе.

Доскоро веганските сирена представляват по-малко от 1% от продажбите на 22,1 милиарда долара (19,62 милиарда евро) от продажбите на всички сирена на американския пазар.

Lyrical се опитва да промени това. Матю Сад, изпълнителен директор на компанията, вярва, че търсенето на веган сирена ще имитира развитието на пазара на растително мляко. Продажбите на бадемово, соево, оризово и други растителни млека в САЩ са се увеличили с 54% от 2010 г. и днес представляват 12% от общите продажби на мляко в САЩ, заяви изследователската компания Euromonitor International.

Малък хляб със средно узряло сирене Кайт Хил, който според експертите се съчетава добре с вино Шардоне, струва около 10 долара, цена, сравнима с първокласното истинско френско сирене Камамбер или Бри на американския пазар. И все повече клиенти са готови да платят тази цена,

„Нямаме друг избор, освен да се съсредоточим върху пазара за първокласни, по-скъпи деликатеси. Не можете да доставяте сирена за 10 долара на обикновена мрежа за търговия на дребно. " Изтъкна Матю Сад.

Lyrical очаква разходите за производство на сирене да спаднат с нарастване на производството. Това ще помогне на компанията да подобри конкурентоспособността на своите продукти и с течение на времето може да успее да проникне в някои търговски вериги, като Kroger и Walmart Stores, с някои продукти. Също така се опитва да разшири предложението с качествени и вкусни зеленчукови кремове и зеленчукови извара за производството на т.нар чийзкейкове. Но засега успява да произвежда само по-меки сирена, но мечтата на разработчиците е твърдо сирене като пармезан или чедър.