Марк Блицщайн вероятно всички знаят в Татрите. Родният москвич започва преди това 20 години до Попрад за организиране на въздушни пътувания от Русия. Днес той е вдъхновен предимно от собствени иновации хотели Družba в Ясна.
Ако случайно не го познавате, препоръчвам да спрете. Чувството за хумор, прозренията за бизнеса и говоренето за Русия си заслужават.
Но аз исках нещо друго.
Преди пет години ми даде вкус Украински борш. Оттогава ще поръчвам по почти всеки повод. Но почти винаги оставам разочарован. Не това ядох в Ясна! Така го опитах тогава!
Сега, след като се срещнахме отново след много време, спонтанно попитах дали е възможно да се разкрие как е направен неговият борш. Когато той каза това рецептата не е тайна, тя имаше нов пост веднага.
Как?
Като начало Марк посочва, че боршът е научна дисциплина сама по себе си. Само защото съществува 28 основни рецепти от традиционния руски до Полтава. Да не говорим за останалите стотици техни вариации.
Марк в неговия Фолк ресторантcii обслужван от украинския борш. Тайната на вкуса му обаче се крие в необичайната подготовка.
Той готви цвекло в кора
1. „За разлика от повечето готвачи, аз не пържа тигана в тигана, а първо го сварявам във вода в кора“, разкрива първата стъпка, която прави фундаментална разлика.
2. Той готви цвекло заедно с месо, което не губи цвят.
3. Той винаги слага три вида месо в борш. Говеждо, свинско и овнешко месо.
4. "В абсолютно същата пропорция това е от съществено значение", казва той.
5. Също така е важно какво не слагате в борш. "Прахове, добавки, бульони, оцет те са строго забранени в нашата кухня, логично това се отнася и за борш ", каза той. Ако нещо трябва да се подслади, вместо това използвайте моркови. Ако добавите киселинност към нещо, има домат.
6. Марк не слага борш или картофи, въпреки че ги харесва с други ястия. Той слага крема в отделна чиния, за да може всеки да му даде количеството според вкуса си.
готвач Брашо Адамек. За приготвянето на борш от Ясна той казва, че той е с една трета по-взискателен от обикновено по отношение на операциите и използваните суровини.
Как финализираме марковския борш?
7. Добавете бели чушки, домати, предварително сварен боб, зеле, моркови и също сварено и почистено от кожата цвекло. След готвене добавете филе от копър и прясно нарязан чесън.
Тези привидно прости процедури придават на борша уникален вкус. Всичко, което трябва да направите, е да кипнете и да го направите!
Марк Блицщайн. Въпреки че ръководи голям бизнес, понякога сам готви в кухнята. Според него мениджърът просто наистина знае операциите и може да ги управлява.
Борш от Ясна е интересен и за фотографите. -ke помогна и фотографът от Попрад спечели с фотосесията Оливър Ондраш.