Сода за хляб - сода за хляб
Натриевият бикарбонат (NaHCO3) или сода бикарбонат е бял прах с алкално рН, който обикновено е част от бакпулвера и различни ефервесцентни прахове за напитки. Ако смесите сода за хляб с оцет или друга киселина, протича химическа реакция и тази смес започва да мехурче. Крайният продукт на тази реакция е въглеродният диоксид и точно това е реакцията, която се получава по време на печенето. От това следва, че ако използвате сода за хляб по време на печене, поне една от използваните съставки трябва да е кисела. Най-често използваните са кефир, кафява захар, кисело мляко, лимонов сок, оцет, зъбен камък, меласа, ябълково пюре, какао (не холандско) или мед.
Содата за хляб има много по-силен ефект от бакпулвера, но това не означава, че колкото повече сода добавите към тестото, толкова по-високи ще бъдат вашите сладкиши. Ако добавите сода за хляб без кисела суровина към тестото, химическата реакция в тестото няма да се осъществи и тортата може да има отвратителен метален или дори сапунен вкус. Ако смесите киселата суровина със содата наведнъж в тестото, оставете тестото да престои, мехурчетата ще изсъхнат при смесване и нищо няма да остане за печене. Като цяло за 150 г брашно просто използвайте ¼ чаена лъжичка сода за хляб.
Бакпулвер за печене - KPD
Както споменахме по-горе, тесто за балсам обикновено съдържа сода за хляб, нишесте и лимонена киселина. Докато содата за хляб реагира незабавно, бакпулверът обикновено е на два етапа. Първото се случва, когато бакпулверът се комбинира с мокри суровини, а вторият се активира от топлина във фурната. Тъй като бакпулверът вече съдържа кисел компонент, който неутрализира содата за хляб, той се използва най-вече в рецепти, които не съдържат кисела суровина, но това не е правило. Ако изсипете бакпулвера в течното тесто, веществата ще се разтворят и веднага ще започнат да реагират. Винаги първо трябва да смесвате бакпулвера с насипни съставки и да го добавяте към тестото до накрая! Това ще гарантира, че имате достатъчно време да разбъркате тестото и да го поставите във фурната, преди да започне да работи. Те обикновено съдържат и динатриев фосфат. При по-ниски дози дифосфатите се считат за безопасни, но високите дози могат да причинят дисбаланс в организма и да причинят дефицит на калций.
Така че защо и двете се използват в някои рецепти?
Въпреки че съставките в рецептата могат да съдържат кисела суровина, въглеродният диоксид, образуван от химическата реакция на киселата суровина със сода за хляб, не е достатъчен, за да увеличи обема на тестото в рецептата. Ето защо в някои случаи към тестото се добавя бакпулвер, тъй като содата за хляб ще помогне да увеличите малко обема и да създадете перфектен баланс.
Те могат да бъдат взаимозаменяеми?
Ако имате рецепта, в която трябва да използвате сода за хляб, теоретично вместо това можете да използвате бакпулвер, но очаквайте, че ще ви трябват 3-4 пъти повече. Такова голямо количество бакпулвер може да повлияе на вкуса, получената торта може да бъде гореща. Това важи и ако използвате сода за хляб вместо бакпулвер вместо бакпулвер, като в този случай не трябва да забравяте да намалите количеството му и да увеличите количеството кисели съставки в рецептата.
Внимание!
Никога не използвайте сода за хляб или бакпулвер след срока на годност, за да избегнете развалени сладкиши или пайове.!
Пригответе домашен бакпулвер без динатриев фосфат!
За да го приготвите, ще ви трябва 1 част (1T) сода за хляб, 2 части (2TL) зъбен камък или крем от зъбен камък, които можете да получите в специализирани магазини, и 1 част (1TL) царевично нишесте. Смесете всички съставки и можете да печете!