която

Времената се променят, а с тях и гледката на козите. Животът ни е виновен. Колкото по-просперирал той, толкова повече козевъдството било изтласкано на маржа на икономическия интерес.

Едва когато актьорът Йозеф Адамович, оставил словашката земя леко, той привлече вниманието към козевъдството след революцията. Елегантността на театралните плочи спечели житейската борба с рака и благодарение на лечебните ефекти на козето мляко.

Адамович беше първият, който се опита да започне да се занимава със козевъдство със стил в началото на 90-те години. Но докато той превъзхождаше на театрални плочи и във филми, като животновъд изгоря. Въпреки това той е обърнал внимание на козето мляко, особено за хора, които са страдали от алергии, прелъстени и се борят с онкологични заболявания, или тези, чиито зъби често са разрушени. В същото време се появи нова група гурме консуматори, които откриха пикантни кози сирена като страхотни партньори за чаша вино.

Козето мляко, кисело мляко и сирена обаче са оскъдни в Словакия, въпреки че страната е покрита с хиляди хектари пасища. Търсенето на непастьоризирани продукти от козе мляко обаче, тъй като е най-здравословно, буквално нараства експлозивно. Както във Франция и Гърция са създадени условия за земеделските производители да се занимават с по-систематично козевъдство.

Не е лесно, някъде дълбоко в селското съзнание той все още изпитва предразсъдъка, че козата е крава на бедните. На козите, които в миналото са спасявали семействата от глад, сега се гледа по различен начин: те лекуват хората от цивилизационни болести. Само козевъдите знаят как големите фармацевтични компании търсят кози коластра, млякото, което козата дава веднага след раждането на бебе. Млякото е богато на т.нар коластра, която се счита за естествено лекарство, концентрат от най-важните имунни вещества. Козелът, както правилно е приел Йозеф Адамович, е животно, което може да бъде благословия за страната и опитни предприемачи.

Повече от безупречно почистващо средство за лъкове

Но козата е своеобразно и упорито същество, както се доказва от словашките народни приказки и научаването да се развъжда и освен това да се управлява производството на гурме кисело мляко или отдавна узрели сирена, не е толкова просто. Кооперациите от Орава от фамилната къща Pod Skalkou в Krásná Hôrka също знаят нещо за това. След седем години те успяха да умножат стадото от шест кози до сегашните двеста кози. Това е достатъчно от животните, за да започнат да правят козе сирена в кооперацията.

Козевъдството в кооперацията Krásnohorské първоначално беше добродетел поради необходимост. На картата вероятно бихте напразно търсили Krásná Hôrka в Орава. Някога независимо село, сега е част от Tvrdošín. След ноември 1989 г., когато обединените кооперации започват да се разделят, хората от Краснохорч също стават независими. Дори площ от 500 хектара, това са много стръмните ливади и пасища, обработваемата земя има само няколко места, които дават едва 80 хектара. Тук винаги са пасли говеда и овце.

"Въпреки това, тъй като Орава се индустриализира, хората с най-типичните професии изведнъж започнаха да липсват - бача, мерини, ловци. И така спряхме да отглеждаме овце в нашия екип и се фокусирахме само върху разплод на крави. За да започнем да пасяме кози заедно с крави, които те също обичат да се наслаждават на издънките на храсти ", Питър Ондражак, председател на земеделската кооперация„ Орава "с подходящото допълнение Под Скалкоу, описа мотивите, които накараха Каснохорчани да отглежда кози.

Козето сирене се връща в словашката кухня

Бащата на Ondreják беше прав - козите се оказаха най-добрият естествен подвижен язовир срещу агресивното самонараняване на гората. С нарастването на стадото те започнаха да мислят в кооперацията, че могат да се възползват повече от козите. Първо хората от Краснохорч продаваха козе мляко на мандра в Липтов, след това на Крива в Орава. Но на кон е този, който търгува не с козе мляко, а с готови продукти. Литър козе мляко се продава за около 70 до 75 цента без ДДС, но цената на сиренето започва от двуцифрени суми. Търговците го купуват от 16 до 18 евро за килограм и потребителите плащат много повече за него.

Обяснението на високата цена има смисъл. Коза от мащабното земеделие Krásnohorský дои средно два литра мляко на ден, но добрата крава може да даде и 20 литра мляко без никакви проблеми. За направата на козе сирене са необходими поне десет литра мляко, което е дневно производство от пет кози. Ако вземем предвид, че в къщата Pod Skalkou 200 кози живеят заедно със 160 крави, всъщност всички 18 съотборници, наистина не е преувеличена цена.

Нека излекуваме себе си и страната

Жителите на Краснохорч отне известно време, за да наберат смелост и да решат да инвестират в собствената си мандра, където искат постепенно да преработят цялото краве и козе мляко. "Учим се да правим сирене стъпка по стъпка от почти две години. Вече сме на финала и тази година представихме нашето естествено дълго узряващо козе сирене на изложението Danubia Gastro в Братислава", обобщи бизнес пътуването с кози, председател Peter Ondreják.

Какво е забележителното в нея? Например, за разлика от Йозеф Адамович, който купи двеста кози в България и нетърпеливо тласна бизнеса си напред, кооперациите не бързаха. Те учеха постепенно. Когато започват да правят сирена, те откриват професионалната производителка на сирене Мая Зембякова. След срива на мандрата в Тврдошин тя работи в електротехнически магазин. Кой знае колко от нейните връстници спестяват извън професията си? Екипът й даде втори живот - професионален шанс.

В Gastra в Братислава съотборниците не се нуждаеха от дегустатори. Не само гурметата се наслаждаваха на проби от добре узряло козе сирене на възраст от 3 до 6 месеца, но и на много собственици на магазини. Krásnohorské RD Pod Skalkou има статут на производител на биосири.

„Раздадох много визитки, не съжаляваме, че се възползвахме от предложението на Словашката земеделска и хранителна камара да изложим в Братислава“, казва Петер Ондражак, присъстващ на участието в панаира на храните.

Според Централния регистър на животните в Словакия се отглеждат официално около 17 000 кози. В действителност обаче, според оценките на директора на Асоциацията на овцевъдите и козевъдите Славомир Реловски, техният брой ще бъде два пъти по-голям. Това показва списъкът на животните, организиран от Статистическата служба на Словашката република. Но човекът е невярващо същество и дребните собственици не се отчитат в Централния регистър. Средностатистическият словашки развъдчик на кози има около 12 животни в стадото, в Словакия има малко мащабно развъждане.

Поради усилията на хората да се хранят по-здравословно и по-вкусно, Reľovský приема, че животновъдите на кози имат големи възможности за растеж. Асоциацията на развъдчиците на овце и кози само вчера създаде Клуб за развъждане на кози. „Козевъдството има своите особености, които трябва да се спазват“, подчерта Славомир Режовски.

И още една важна бележка. Всички ферми, произвеждащи кози млечни продукти на пазара, са под постоянен ветеринарен контрол. Това трябва напълно да елиминира риска от енцефалит, пренасян от кърлежи, което обезкуражава някои хора да консумират козе млечни продукти.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.